1.4维生素和微量元素学案（人教版选修1）。

作为杰出的教学工作者，能够保证教课的顺利开展，作为高中教师就要好好准备好一份教案课件。教案可以让学生能够在教学期间跟着互动起来，减轻高中教师们在教学时的教学压力。你知道如何去写好一份优秀的高中教案呢？以下是小编为大家收集的“1.4维生素和微量元素学案（人教版选修1）”供大家借鉴和使用，希望大家分享！

1.4维生素和微量元素学案（人教版选修1）

[课标展示]　1.了解维生素和微量元素的来源、性质和重要功能。2.了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。

人体所需要的六大营养素有：__________、_____________、__________、__________、__________、__________。
一、维生素
1．维生素有什么作用
(1)维生素是参与生物__________和__________所必需的一类小分子有机化合物。在体内
有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，具有_____的功能。对人体的生长和健康至关重要。
(2)根据维生素的溶解性不同，将其分为________________和________________。脂溶性维生素______溶于水，易溶于________________，主要包括______________________等，
水溶性维生素主要包括_____________________________________________。
2．维生素C(抗坏血酸)
(1)组成
维生素C的分子式为________________，结构式为__________________________
________________________________________________________________________。
(2)重要性质
①________晶体，______溶于水。
②具有较强的__________性，易被__________，能将I2还原为________，将Fe3＋还原为________。
(3)存在
维生素C广泛存在于______________和____________中。人体自身不能合成维生素C，
必须从食物中获得。
二、微量元素
1．人体中的微量元素
地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量____________。
(1)生物体内必需元素的分类
人和动物体内的生命元素可分为______________和__________________。
(2)常量元素
①概念：常量元素是指含量在____________的元素。
②种类：包括______、氢、氧、氮、______、镁、钙、______、硫、______和氯共______种。
(3)微量元素
①概念：微量元素是指含量在________的元素。
②种类：包括______、铜、______、锰、钴、钼、______、碘、锂、______、氟、锡、______、钒、砷和______共______种。
(4)矿物质
在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余一些金属和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占________。
2．碘
(1)碘在人体内的分布、含量及作用
碘是人体必需的微量元素之一，有“__________________元素”之称。碘在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
(2)含碘丰富的食物
在食物中，________、海鱼等海产品中含碘最多。
(3)我国以前在食盐中加________加工碘盐，从1989年开始，改用加________加工碘盐。
3．铁
人体内微量元素含量最多的是________，人体内的含铁化合物主要分为两类，即
____________和____________。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。体内缺铁会导致人的___等下降，甚至________。食物中，
____________、____________、________、________、________等中的铁容易被吸收。
我国解决缺铁性贫血的措施是________________________。www.jaB88.cOM

一、人体必需的微量元素和日需量以及微量元素在人体中的功能
1．人体必需的微量元素及日需量
微量元素铁锌硒碘氟
人体
含量4～5g2.5g14～21mg30mg1.4mg
日需量15～20mg10～15mg50～400μg100～200μg3.3～4.1mg
2.几种微量元素在人体中的功能
名称符号主要功能不足的影响
氟F人体骨髓生长所必需的元素不良骨髓和牙齿
碘I甲状腺素的成分甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育
硒Se与肝功能肌肉代谢有关的元素肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病
锌Zn胰岛素的成分，许多酶的活性中心侏儒病，皮炎，影响生长智力发育，厌食症
铁Fe组成血红蛋白、细胞色素、铁—硫蛋白等，输送氧贫血
铜Cu铜蛋白的组分，有助于铁的吸收和利用盆血，头发褪色
二、常见的维生素及其功能
1．各种维生素的分子结构和化学性质都不相同，根据溶解性的不同，可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。如下表：
水溶性维生素与脂溶性维生素的比较
脂溶性维生素水溶性维生素
溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水
在体内
消化
过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不易积存，容易缺乏
包含
种类维生素A、D、E、K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)
来源动物肝脏水果、蔬菜
2.重要的维生素
题型一　维生素的性质和作用

维生素不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是()
A．维生素有多种，对人体的生理功能各不相同
B．人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充
C．维生素C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物
D．维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性
解析　现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同，A正确；维生素C不能通过人体自身合成必须由食物补充，B错；维生素C有较强的还原性，受热易分解，故对富含维生素C的食物烹饪时，不宜过长时间加热，C正确；维生素C属于水溶性的，D正确。
答案　B
互动探究　蔬菜、水果中含有维生素C吗？如何检验维生素C的存在？

题型二　微量元素的重要应用

有关微量元素的下列说法中正确的是()
①微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却是极其重要的　②微量元素又称为矿质元素　③青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大　④摄入的铁越多越有利于身体健康
A．①②③B．仅③
C．①③D．仅①
解析　在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿质元素，故②不正确。微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故④也不正确。
答案　C
变式训练　请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来：
缺乏维生素A　坏血病
缺乏维生素C甲状腺肿大
缺钙夜盲症
缺碘贫血
缺氟佝偻病或骨质疏松
缺铁龋齿

参考答案
基础知识梳理
糖类　脂肪　蛋白质　维生素　矿物质　水
一、1.(1)生长发育　新陈代谢　调节各种器官的机能并维持各种细胞特性　(2)脂溶性维生素　水溶性维生素　难　脂肪和有机物　维生素A、D、E和K　维生素C和维生素B族
2．(1)C6H8O6(2)①无色　易　②还原　氧化　I－　Fe2＋　(3)新鲜水果　绿色蔬菜
二、1.大致相当　(1)常量元素　微量元素　(2)①0.01%以上　②碳　钠　磷　钾　11　(3)①0.01%以下　②铁　锌　硒　铬　硅　硼　16　(4)4%～5%
2．(1)智力　(2)海带　(3)碘化钾　碘酸钾
3．铁　功能性铁　储存铁　记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力　贫血　动物内脏　动物全血　肉类　鱼类　蛋类　在酱油中加入铁强化剂
典型例题剖析
互动探究
有。(1)①配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。②分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。
(2)实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。
(3)实验结论：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。
变式训练
解析　这是一道考查维生素以及微量元素缺乏症的题目。要了解几种常见疾病与微量元素之间的联系。

精选阅读

高一化学教案：《维生素和微量元素》教学设计

一名优秀负责的教师就要对每一位学生尽职尽责，高中教师要准备好教案，这是高中教师需要精心准备的。教案可以让学生能够在课堂积极的参与互动，帮助高中教师能够更轻松的上课教学。高中教案的内容具体要怎样写呢？下面是小编精心为您整理的“高一化学教案：《维生素和微量元素》教学设计”，希望对您的工作和生活有所帮助。

高一化学教案：《维生素和微量元素》教学设计

一.学习目标分析

（一）学习目标的确定依据

主题1 化学与健康

内容标准

学习要求

补充说明

1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

1.1知道人体获得常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。

只要求学生知道几种维生素的重要生理功能即可。

可进行实验探究或讨论：为什么维生素C可作抗氧化剂？

1.2知道维生素C的组成、结构和重要性质。

1.3了解常见的维生素在人体中的重要作用。

2.认识微量元素对人体健康的重要作用。

2.1了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用。

在学习过程中主要以了解微量元素的知识为主，不必拓展。

可引导学生进行社会调查：矿泉水中的微量元素和作用，或人体缺乏某微量元素的危害及预防措施。

2.2知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。

（二）学习目标

1．知识与技能目标

（1）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。

（2）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。

2．过程与方法目标

（1）水果中维生素C的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法，学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。

（2）通过网上查询维生素C有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化，学习时空的概念。

3．情感态度与价值观目标

通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

二、重难点分析

维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。

本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在简单介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

本节教学重点：维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

本节教学难点：维生素C的还原性的实验探究。

三．教学内容安排

（一）本节内容特点

本节简单介绍维生素C的主要成分和性质，重点介绍维生素C和微量元素在人体中的变化及生理功能，突出这些化学物质对人体健康的重要作用。有很多属于常识性的知识，但又是每个人每天生活中都要遇到的问题。

本节中安排的拓展性内容，有与日常生活密切相关又很实用的生活常识，如 “食用碘盐，预防IDD”“补铁工程”等；有科学史料， “维生素的发现”；这样处理，既不增加学生的负担，又开阔了学生的视野。在教学中，教师应根据教学要求，灵活处理，区别对待。

本节采取把学科知识与学生活动结合起来的呈现方式，体现“从活动中学”的指导思想，这些活动努力体现主动性、综合性、实践性和趣味性相结合的原则，使学生通过多种多样的活动，充分发挥自己的才能和创造力，综合运用各种知识，解决实际问题。活动形式多样，充分调动学生的各种感知器官，如“实验”“科学探究”“思考与交流”“学与问”“实践活动”等。目的是引导学生在多种多样的活动中，经历活动过程，体验活动乐趣，同时获得知识。

（二）课时建议

2课时

四、教学资源建议

1.在阅读教科书、查阅相关资料的基础上，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情和积极性。

2.以维生素C为例，通过学生对“新鲜水果中是否含有维生素C？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法。

3.以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子，让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

4.全节最后提出药补不如食补。建议学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。

5.充分利用网络资源。

关于教材中涉及但没有进一步加深的知识，可指导有能力的学生查阅资料自学。

五、教学方法、学习策略指导

[一]对维生素的教学

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

设置问题：水果中含有维生素C吗？你如何检验维生素C的存在？

实验探究：配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。分别取少量西红柿、柠檬、橘子、葡萄、梨等果汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。

初步结果：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

深入调查：分成若干小组查阅资料，了解维生素对人体生命活动的意义。调查内容可分为以下几个专题：维生素的种类；维生素的作用；缺乏维生素的病症；富含维生素的食物。也可以集中力量对某种维生素进行调查，如调查维生素A、维生素C、维生素E等，这样可以更深入一些。

课堂展示：各小组将调查结果制成展示材料，利用多种形式进行汇报。其他同学可以对自己感兴趣的问题进行交流和探讨。

得出结论：维生素是生命活动中不可缺少的物质，虽然量少但意义重大。维生素C具有还原性。

评价反馈：上交展示报告，简述维生素的作用，明确维生素C具有还原性。

[二]针对微量元素的教学

市场调查：收集市场上常见的保健品（如补血液、补铁剂、补碘剂、多种元素混合补充剂等），了解其中各种有效成分的含量和作用。

调查分析：微量元素是人体生命活动的重要元素。虽然微量元素在人体内的含量极少，但人体如缺少微量元素会产生各种不适和病症。补充微量元素要适量，盲目滥补反而有害无益。

深入讨论：微量元素在人体内的需求并不大，能否通过食物进行补充？哪些食物富含人体所需的微量元素？

调查研究：通过查阅资料或上网检索，调查食物中各种微量元素的含量，并提供缺少某种微量元素的食补方案。

通过查阅资料或上网，填写下表。

元素

元素符号

该元素的作用

摄入量过少的后果

摄入量过多的后果

补充途径

钙

锌

碘

铁

硒

课堂交流：展示调查结果，分析、讨论每日所需的微量元素的补充方式和各种食物中微量元素的含量。

得出结论：药补不如食补。不提倡任意增补各种营养品，若需要补充，也要在医生的指导下使用，滥用的结果只能适得其反。

评价反馈：上交调查报告，简述微量元素在人体中的作用。

六．[课堂评价建议]

[一]、活动建议

设计科学探究活动，在进行科学探究时应适时对学生的实验设计水平，探究层次进行评价，可以在给学生的探究学案中加入评价内容。

【科学探究】（在教师指导下完成）

1?维生素C药片的主要成分：维生素C和淀粉。

2?维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

3?可以按照教科书的提示进行实验设计。用各种果汁代替维生素C的溶液。把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液颜色变浅或褪去，可证明维生素C具有还原性。

4?把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鲜水果的切面上，过一会儿观察，会发现淀粉溶液的蓝色褪去，说明维生素C的存在。

【实践活动】（教师给予必要指导）

1．鼓励学生自己查书或上网查询有关维生素和微量元素的知识。

2．鼓励学生学以致用，结合实际，加强沟通与交流。

3．应提醒学生对所收集到的信息进行分析，客观评价，提高鉴别能力。

[二]课堂练习

第一类：微量元素与人体健康

1：缺铁会引起下列哪些症状：( )。

A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血

说明：考查学生对“微量元素对人体健康重要作用”的知识了解。

2．夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？

说明：考查学生对“生活中实际症状与人体缺乏微量元素关系”的知识了解。

第二类：维生素C的性质

3：人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ）。

A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性

说明：考查学生运用氧化还原反应的知识解决生活问题的能力。

1.1生命的基础能源——糖类学案（人教版选修1）

1.1生命的基础能源——糖类学案（人教版选修1）

[课标展示]　1.了解糖类的基本组成、结构和性质。2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解，以及糖类在人体中的生理功能。3.了解纤维素的结构和性质。

糖类是由____________________三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物。糖的分子组成大都可用通式____________________来表示，n和m是可以相同、也可以不同的正整数。
一、葡萄糖是怎样供给能量的
1．葡萄糖的存在和物理性质
(1)葡萄糖是最________、最________的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。
(2)纯净的葡萄糖是一种________晶体，有甜味，能________水。
2．葡萄糖的分子组成
(1)分子式：________________________。
(2)结构简式：______________________________________________________。
3．化学性质
葡萄糖具有________性。
实验探究　葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：(1)配制银氨溶液
在洁净的试管里加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液叫做银氨溶液。
(2)向上述所得的银氨溶液中加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3～5min，观察现象。
实验现象：试管内壁有________产生。
实验结论：葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜。葡萄糖分子里有________，具有________性。反应的化学方程式为：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2AgNH32OH氢氧化二氨合银
――→水浴CH2OHCHOH4COONH4葡萄糖酸铵＋3NH3＋H2O＋2Ag↓
特别提醒　银镜反应实验“四注意”
(1)实验中所用的试管必须洁净，应先用热的NaOH溶液洗涤(除去油脂)，再用水洗净。
(2)银氨溶液必须现配现用，不可久置，否则可能因刮擦发生爆炸。
(3)加热须用热水浴，绝对不能摇动试管，否则得不到光亮的银镜。
(4)实验完毕，试管壁上的银镜可用稀硝酸洗涤，其反应为
3Ag＋4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O
4．葡萄糖在人体内的转化
食物中的糖类在人体中能转化成________而被吸收。
(1)一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和液态________，同时释放出________。
可以表示为：C6H12O6(s)＋6O2(g)――→酶________________________________。
(2)另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成________而储存起来。当血液中的葡萄糖低于正常值时，肝脏中的肝糖原可以转变成________，并且补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖原是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。运动时，机体首先消耗糖，肌糖原经过几步反应转化为________，然后氧化释放出能量，供给肌肉运动使用。
(3)还有一部分葡萄糖可以转变成____________，储存在脂肪组织中。
二、淀粉是如何消化的
1．淀粉的存在
淀粉主要存在于植物的__________或________里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%。
2．淀粉的组成与结构
淀粉是一种重要的________，其分子式为________________________________，其中的
n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。
3．淀粉的物理性质
淀粉是____________色、无气味、无味道的__________状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会____________，一部分________在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。
4．淀粉在人体内的消化过程
淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含______________的催化作用，发生______________反应，生成____________；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行____________，生成____________。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的____________，供人体组织的营养需要。
淀粉在体内的水解过程可以表示如下：_____________________________________。
淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。
________________________________________________________________________。
三、纤维素有什么生理功能
1．纤维素的来源、存在
纤维素是绿色植物通过________作用生成的。
纤维素是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素。
2．纤维素的性质
(1)物理性质：纤维素是____________色、没有____________和__________、具有
__________结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
(2)化学性质：跟淀粉一样，纤维素也不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，纤维素在________的催化作用下发生水解，最终产物也是________。
这个过程可表示为：____________________________________________________。
3．纤维素的重要应用
(1)棉、麻可直接用于纺织业，制造__________等。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸等可以用来________。
(2)在牛、羊、马等食植性动物的消化系统中含有某些________________，这些__能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的____________，因此这些动物能以鲜草、干草、秸秆等作为食物。
(3)人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的_____，但它能______________和____________，有助于食物的________和废物的________，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的________和________等。

一、葡萄糖的结构和性质

葡萄糖分子式C6H12O6
结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO
官能团—OH、—CHO
物理性质白色晶体、有甜味、溶于水
化学性质加成(与H2)
氧化(与银氨溶液)
氧化[与新制Cu(OH)2悬浊液]
酯化(与羧酸)
主要用途营养物质、制镜等
制法淀粉水解
二、蔗糖和麦芽糖

蔗糖麦芽糖
分子式C12H22O11C12H22O11
物理性质无色晶体、溶于水、甜味白色晶体、
溶于水、甜味
水解反应
方程式
主要来源甘蔗、甜菜农产品(大米、玉米)
二者关系分子式相同、结构不同

三、淀粉和纤维素比较

淀粉纤维素
物理性质不溶于水，白色粉末白色、无臭、无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂
主要化学
性质遇I2显蓝色
存在植物的种子、块根里木材、棉花
用途食物成分、制葡萄糖、酒精制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘胶纤维

题型一　糖类的组成、性质及生理功能

某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是()
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心大量食用
B．该八宝粥未加糖，但红豆、糯米中含较多淀粉，属于糖类
C．该八宝粥未加糖不等于没糖类，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从广告商宣传，应询问医生
解析　红豆、糯米中含有较多淀粉。淀粉属于糖类，在人体内经过多次水解最终转化为葡萄糖。因此糖尿病人应慎重食用。
答案　A
互动探究　1.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？

2．纤维素对人体健康起着重要的作用，那么每天应摄入哪些富含纤维素的食物？

题型二　淀粉水解程度的判断

为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
方案A：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→NaOH溶液中和液――→碘水溶液显蓝色
结论：淀粉完全没有水解。
方案B：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→新制的CuOH2悬浊液加热无砖红色沉淀析出
结论：淀粉完全没有水解。
方案C：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→NaOH中和液――→银氨溶液水浴有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全了。
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。
(1)方案A_________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)方案B__________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)方案C_________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)你的方案_____________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析　本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。
证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。
淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。
答案　(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色
(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全
(4)合理的方案应该是：
变式训练　向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是()
①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制的Cu(OH)2悬浊液
④碘水
A．④B．②④C．①③④D．③④

参考答案
基础知识梳理
C、H、O　Cn(H2O)m
一、1.(1)重要　简单　(2)白色　溶于
2．(1)C6H12O6
(2)CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
3．还原
实验探究
(2)银镜　醛基　还原
4．葡萄糖　(1)CO2　H2O　能量　6CO2(g)＋6H2O(l)
(2)糖原　葡萄糖　葡萄糖　(3)脂肪
二、1.种子　块根
2．多糖　(C6H10O5)n
3．白　粉末　膨胀　溶解
4．淀粉酶　水解　麦芽糖　水解　麦芽糖　葡萄糖
三、1.光合
2．(1)白　气味　味道　纤维状　(2)浓硫酸　葡萄糖　
3．(1)人造纤维　造纸　(2)微生物　微生物　酶　(3)营养食物　刺激肠道蠕动　分泌消化液　消化　排泄　蔬菜　粗粮
典型例题剖析
互动探究
1．不是，n值不同，相对分子质量也不相同。
2．粗粮和蔬菜。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中富含纤维素。
变式训练
C　[测定淀粉的水解程度应分为三种情况：①完全水解，②部分水解，③没水解。完全水解：证明无淀粉了，用碘水；部分水解：证明仍有淀粉，用碘水，证明已有葡萄糖，用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，在此之前先用NaOH中和剩余酸；没水解：证明无葡萄糖，用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。]

1.3生命的基础——蛋白质学案（人教版选修1）

1.3生命的基础——蛋白质学案（人教版选修1）

[课标展示]　1.了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的主要性质。2.了解氨基酸的结构和性质。3.了解蛋白质的分类和人体必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。

一、蛋白质的组成和结构
1．组成
蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素。
蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。
2．氨基酸组成了蛋白质
蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生________反应，最终生成__________，所以说氨基酸是蛋白质的基石。下面是几种常见的氨基酸：
甘氨酸：____________________________________________________________，
丙氨酸：。
谷氨酸：___________________________________________________________。
(1)氨基酸的概念：至少含有一个________和一个________的化合物就是氨基酸。
(2)通式：__________________________________________________________。
特别提醒　像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那样，氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸叫做α氨基酸。天然蛋白质大都由α氨基酸组成。
(3)化学性质
氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现____________，又表现____________。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有__________性。
①与碱反应_____________________________________________________________。
②与酸反应_____________________________________________________________。
3．多肽
(1)概念：一个分子中的氨基跟另一个分子中的__________之间消去__________分子，经____________反应而生成的产物叫做肽。
①由______个氨基酸分子消去水分子而形成含有______个肽键的化合物是二肽。
②由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是________肽。多肽常呈链状，因此也叫__________。
(2)肽键的形成
CHH2NRCOOH＋HNHCHR′COOH―→
其中的酰胺基结构(____________)叫做肽键。
(3)多肽与蛋白质的关系
多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量______于1000的叫做
________。蛋白质水解得到________，多肽进一步水解，最后得到________。上述过程
可用下式表示：_________________________________________________
________________________________________________________________________。
二、蛋白质的性质
蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。
1．盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的________________________溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中________，这种作用叫做盐析。
特别提醒　蛋白质溶液是假溶液真胶体。蛋白质溶液只是习惯性称呼。
【P15实验1－2】
操作步骤实验现象结论
有沉淀析出，把带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管中，沉淀溶解加入某些无机盐可使蛋白质盐析
蛋白质盐析的条件是__________________，特点：________，属于________变化。利用这一原理可以________________。
2．变性
【P15实验1－3】
操作步骤实验现象结论
试管1加热蛋白质凝结，加蒸馏水不再溶解加热或加入重金属盐可使蛋白质变性
试管2加入少量
乙酸铅蛋白质凝结，
加蒸馏水不再溶解
蛋白质变性的条件：____________________________等。
特点：________________________________，属于________变化。
重金属中毒应立即______________________，以缓解毒性。
3．颜色反应
【P16实验1－4】
实验操作实验现象结论
在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓HNO3，微热鸡蛋清溶液颜色变黄鸡蛋白遇浓HNO3颜色变黄
某些蛋白质颜色反应的条件：________，现象：__________。利用这一原理可以________________________________________________________________________。
4．灼烧蛋白质时，会产生__________气味，利用这一性质可以________________。
5．人体中共有二十多种氨基酸，其中__________、__________、__________、
______________、__________、____________、____________、____________等八种是人体
不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。
三、人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
进入人体的蛋白质在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。
2．食物中的蛋白质来源
食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是______________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；
另一种是______________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白
质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。
3．人体必需的氨基酸
人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。
4．酶
酶是一种特殊的________，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征：
(1)条件温和、____________，接近中性的条件下，在30～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。
(2)具有高度的________，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。
(3)具有____________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。

一、盐析与变性的区别

盐析变性
概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征可逆不可逆
实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化
条件碱金属、镁、铝、铵等轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒
二、根据氨基酸的结构推测氨基酸的化学性质
1．α氨基酸的结构通式为，氨基酸分子中既有氨基(—NH2)，又有羧基(—COOH)。—NH2可以结合H＋形成—NH＋3，所以氨基酸具有碱性。—COOH可以电离出H＋，形成—COO－，所以氨基酸具有酸性。故氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能与强碱反应：
2．氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应：
多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：

题型一　氨基酸的结构和性质

关于氨基酸的叙述错误的是()
A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基
B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸都可以相互转化
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
解析　人体内的氨基酸部分可以在人体内合成，但也有部分在体内是不能合成的，必须通过食物摄入，因此C说法是错误的。
答案　C
变式训练1　下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()
①NaHCO3　②(NH4)2S　③Al(OH)3　④NH4Cl
⑤H2N—CH2—COOH　⑥CH3COOH
A．①②③B．①②④⑤
C．⑤⑥D．①②③⑤

题型二　蛋白质的组成和性质

下列过程不属于化学变化的是()
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
解析　逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来判断是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。
答案　A
变式训练2　下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()
①蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质　②在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐　③温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高　④任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
A．①②B．②③C．①④D．②④

参考答案
基础知识梳理
一、1.C、H、O、N　S、P、Fe　天然有机高分子
2．水解　氨基酸　H2N—CH2—COOH
　(1)氨基　羧基　(2)
　(3)酸性　碱性　两
3．(1)羧基　水　缩合　①两　一　②多　肽链
(2)—CO—NH—　(3)小　多肽　多肽　氨基酸　氨基酸
二、丝　毛　鸡蛋白
1．(NH4)2SO4或Na2SO4　析出　加入某些无机盐溶液　可逆性　物理　分离、提纯蛋白质
2．加热、重金属盐、强酸、强碱、甲醛　丧失了生理活性，是不可逆的　化学　服用大量牛奶或豆浆
3．遇浓HNO3　颜色变黄　鉴别某些蛋白质
4．烧焦羽毛　鉴别蛋白质
5．赖氨酸　蛋氨酸　亮氨酸　异亮氨酸　缬氨酸　苏氨酸　苯丙氨酸　色氨酸
三、1.胃蛋白酶　胰蛋白酶
2．动物性　植物性
4．蛋白质　(1)不需加热　(2)专一性　(3)高效催化
典型例题剖析
变式训练
1．D　[本题考查了中学化学常见的既能与强酸又能与强碱反应的物质，具有较强的综合性。中学化学常见的既能与强酸，又能与强碱反应的物质有：
(1)某些金属单质：Al等
(2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等
(3)弱酸的铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、CH3COONH4等
(4)多元弱酸的酸式盐：NaHCO3、NaHSO3、NH4HCO3、NH4HSO3等。
(5)氨基酸、蛋白质等。]
2．A　[本题综合考查了蛋白质的性质。加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析现象，从而与杂质分离，而不改变蛋白质的性质，①正确；豆浆是一种胶体，加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐，②正确；酶是蛋白质，高温下变性，不再有催化作用，③错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3，才会发生颜色反应，④错误。]

生物选修一6.2胡萝卜素的提取学案（人教版）

一般给学生们上课之前，老师就早早地准备好了教案课件，大家在认真准备自己的教案课件了吧。只有规划好新的教案课件工作，新的工作才会更顺利！你们知道哪些教案课件的范文呢？下面是小编精心为您整理的“生物选修一6.2胡萝卜素的提取学案（人教版）”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

课题2　胡萝卜素的提取
1．了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。
2．初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析的操作方法。
3．初步了解有机溶剂的相关知识。
一、基础知识
1．胡萝卜素的性质
胡萝卜素是________结晶，化学性质比较______，不溶于____，微溶于______，易溶于________等有机溶剂。
2．提取原料：胡萝卜等蔬菜。
3．提取方法
（1）从______中提取。
（2）从岩藻中获得。
（3）利用______的发酵生产。
二、实验设计
1．提取方法：________________。
2．萃取剂的选择
（1）有机溶剂水溶性有机溶剂：乙醇、______水不溶性的有机溶剂：______、______、乙醚、苯、四氯化碳等.
（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的______，能够________胡萝卜素，并且不与______混溶。
3．影响萃取的因素
萃取的效率主要取决于萃取剂的______和________，同时还受到____________、紧密程度、________、萃取的_____和时间等条件的影响。
一般来说，原料颗粒____，萃取温度____，时间____，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。
4．萃取过程的注意事项
（1）萃取过程应避免明火加热，采用________。
（2）为防止加热时有机溶剂______，要在加热瓶口安装____________。
（3）萃取液的浓缩可直接使用________。
（4）浓缩前要进行______。
（5）在干燥胡萝卜时，要注意控制温度，温度太____、干燥时间太____会导致胡萝卜素分解。干燥的速度和效果与________、________有关。
5．提取的胡萝卜素粗品的鉴定：________法。
方法：（1）在18cm×30cm滤纸下端距底边____cm处做一基线。在基线上取A、B、C、D四点。
（2）用最细的注射器针头分别吸取__________mL溶解在石油醚中的________和提取样品，在_____和______点上点样。
（3）将滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
（4）观察对比层析带。

答案：一、1.橘黄色　稳定　水　乙醇　石油醚
3．（1）植物　（3）微生物
二、1.有机溶剂萃取法
2．（1）丙酮　石油醚　乙酸乙酯　（2）沸点　充分溶解　水
3．性质　使用量　原料颗粒的大小　含水量　温度　小　高　长
4．（1）水浴加热　（2）挥发　回流冷凝装置　（3）蒸馏装置　（4）过滤　（5）高　长　破碎程度　干燥方式
5．纸层析　（1）2　（2）0.1～0.4　标准样品　A、D　B、C
1．用纸层析法鉴定时的注意事项
（1）选择干净的滤纸，为防止操作时滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
（2）点样时应注意点样斑点不能太大（直径应小于0.5cm），如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。
（3）将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能互相接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
2．胡萝卜素萃取剂的选择
胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。水不溶性有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
还要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
石油醚不是醚类化合物，而与汽油、煤油类似，是具有一定碳链长度的烷烃混合物。
题型一胡萝卜素及其提取方法
胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是（）。
A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据其分子式中碳碳双键的数目
D．根据其分解后产生的维生素A的分子数
解析：胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人类的关系最密切。
答案：C
题型二萃取法原理及影响因素
萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是（）。
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构B．为了保持97～100℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发D．有机溶剂遇明火易爆炸
解析：萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以宜采用水浴加热。
答案：D
反思领悟：萃取过程应避免明火加热，采用水浴加热。
1．关于胡萝卜素作用的论述，错误的是（）。
A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病
B．胡萝卜素可用作食品色素
C．天然胡萝卜素还具有提高人体免疫力的作用
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症
2．胡萝卜素易溶于下列哪种溶剂？（）
A．水B．乙醇C．丙酮D．石油醚
3．在圆形滤纸的中央点上叶绿体的色素滤液，进行色素层析，会得到近似同心环状的四个色素圈，排在外圈的色素的颜色是（）。
A．橙黄色B．黄色C．蓝绿色D．黄绿色
4．某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如下图所示，请指出其中的错误。
（1）______________________________________________________________________；
（2）______________________________________________________________________；
（3）______________________________________________________________________。

答案：1．D　人和动物不能合成维生素，只能由食物或饮料提供。胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此可以辅助治疗因缺乏维生素A而引起的疾病，胡萝卜素还是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素。此外，它还具有防癌、提高人体免疫力、预防感冒等功能。但不能治疗人体色素缺乏症。
2．D　胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂
3．A　用纸层析法分离叶绿体色素时，溶解度最大的是胡萝卜素，它随层析液扩散的速度最快。
4．解析：鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验要加盖，防止石油醚挥发；层析液不能过多，不能没过基线，以防色素溶解于层析液中；滤纸两边不能接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
答案：（1）玻璃瓶未加盖密闭　（2）层析液过多，没过了基线　（3）滤纸两边接触