高二化学油脂教案13。

俗话说，磨刀不误砍柴工。作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以让学生们能够在上课时充分理解所教内容，帮助教师掌握上课时的教学节奏。教案的内容要写些什么更好呢？下面是小编帮大家编辑的《高二化学油脂教案13》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

第三节油脂（第一课时）
[教学目标]1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
　2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点]油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．
[教学难点]　油脂的组成和结构
[教学类型]新授课
[教学方法]联想、启发、归纳、讲解
[教学内容]
引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？
这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
回答：糖类、油脂、蛋白质．
引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．
板书：第三节　油脂
教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
回答：有的呈固态，有的呈液态．
教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．
板书：油脂
提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．
教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
回答：属于烃类．
教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．
板书：一、油脂的组成和结构
教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
回答：甘油和脂肪酸．
提问：什么是甘油？
回答：丙三醇．
教师：请大家写出其结构简式．
板书：
讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．
回答：硬脂酸、油酸．
学生：硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
板书：软脂酸C15H31COOH
提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．
教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．
学生活动：
讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态
4．结构

过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．
板书：二、油脂的性质
1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）
提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．
板书：易溶于有机溶剂．
讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
回答：热碱液洗．
回答：用洗洁净洗．
教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．
板书：2．化学性质
讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？
回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。用溴水验证不饱和成分。
演示：
提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？
回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。
教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．
板书：①油脂的氢化——油脂的硬化
提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？
回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．
教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？
回答：酸性或碱性条件下．
提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．
回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．
教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．
板书：②油脂的水解
①酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
应用：制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油
应用：制肥皂和甘油
讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．
板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解．
过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？
讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。
强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

[课题]第三节油脂（第二课时）
[教学目标]1．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
2．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣．
[教学重点]油脂的氢化和水解反应．
[教学难点]油脂的组成和结构．
[教学类型]新授课
[教学方法]讲授法
[教学内容]
板书：三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
讲解：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．
设问：加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？
讲述：在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
板书：盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
教师：在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．
演示：肥皂的去污原理
板书：2．肥皂的去污原理
讲解：由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．
板书：亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
设问：用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？
回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。
简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
板书：三、油脂的用途
1．食物
讲述：应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。
板书：2．工业原料
讲述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
板书：3．合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染wWw.jab88.CoM

七、板书设计
第六节　油脂　
一、油脂概述
1．油脂
2．油和脂肪的区别
“脂”和“酯”的区别
二、油脂的结构
1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：
3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为：
（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。）
（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）
天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：
由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
三、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化
油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）
A．油脂在酸性条件下水解：
B．油脂在碱性条件下水解：
[注意]
①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
③制取肥皂的工艺流程为：

[课题]第三节油脂（第三课时）
[教学目标]掌握酯的概念；了解酯的通式和简单酯的命名；了解酯的物理性质及用途；掌握酯的水解反应，进一步理解可逆反应、催化作用。
[教学类型]习题课
[教学方法]讲授法
[教学内容]
练习一：1、油脂的熔点与什么因素有关?与烃基的不饱和程度相关
2、如何可以检验液态的油中含有C=C？溴水或高锰酸钾溶液
3、为什么硬化后“油脂不易变质”。饱和烃基稳定
4、如何检验油脂是否完全水解？水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解（甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水）
5、水解液中如何提取硬脂酸钠?加入食盐，盐析
6、如何区分植物油和汽油？（可燃、不饱和区别、粘度）
练习二：1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？
烃、卤代烃、酚（低级醇、醛、酸溶于水）
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么？
R－COOH简介亲水基团和憎水基团
3、从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点?具教大的憎水基团
4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?可能具酯结构
5、形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：
由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
6、试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂?亲水基、憎水基大小相当
讨论：油脂在碱性条件下水解，以及油脂的生理功能和用途。结合油脂的生理功能教育学生注意膳食平衡，既要避免过多食用洋快餐导致脂肪堆积，也要避免单纯最求减肥、体形，导致营养不良情况的发生。
应用：日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
●参考练习
1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2．区别植物油和矿物油的方法是(　)
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案：B
3．将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为_______________．
答案：白色沉淀　白色沉淀
H＋＋C17H35COO-C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓

●综合能力训练题
1．下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是(　)
A．丙烯酸B．乙酸甲酯C．油酸甘油酯D．苯甲酸
答案：AC
2．下列物质中，属于酯类物质的是(　)
A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．酚醛树脂
答案：AC
3．某高级脂肪酸(饱和)25.6g恰好与50mL2mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反应后的生成物的结构简式为____________________．
答案：C16H32O2　
4．甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式．
答案：①4NH3＋5O24NO＋6H2O
②2NO＋O2====2NO2
③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO

●备课资料
一、油炸食物不易多吃
油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油．油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)．平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的．当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害．所以，油炸食物不易多吃．
二、食用油脂酸败的原因及防治
食用油脂是人体必需的食物之一．油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味．这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的统称．脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多．
油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应．油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻．油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油．为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂．有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力．维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂．油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行．
油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值．酸值越小，油脂越新鲜，一般来说酸值超过6的油酯不易食用．油脂的酸败不仅破坏了油脂的营养成分而且还产生了有毒物质．如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒．
三、怎样生产肥皂
洗衣皂是高级脂肪酸的碱金属盐类，分子通常用RCOO—Na来表示．生产肥皂一般是用油脂、高级脂肪酸或类似油脂的原料与苛性碱(其中也有的是用碱金属碳酸盐)制成皂基，加入填充料、香精等辅料制得．
洗衣皂是用各种动植物油脂(甘油三酸酯)与苛性碱反应制成的．其副产物是甘油，化学反应方程式如下所示：
C3H5(RCOO)3＋3NaOH3RCOONa＋C3H5(OH)3
油脂　苛性钠钠肥皂甘油
RCOOH＋NaOHRCOONa＋H2O
脂肪酸　苛性钠钠肥皂　水
2RCOOH＋Na2CO32RCOONa＋H2O＋CO2
脂肪酸纯碱钠肥皂水　二氧化碳
R表示组成脂肪酸的烷烃链．
制造肥皂时，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化锅中与液碱发生反应，生成肥皂及甘油．操作时可分两次皂化，第一次皂化率达到85%左右，第二次皂化率达到90%以上，然后用食盐粉末使肥皂和甘油分开，并尽力洗去杂质及色素，这一操作在制皂工艺上叫做“盐析”，再将皂化盐析过程中少量未皂化的油脂在过量碱液存在下进行补充皂化，使皂化接近完全，通过四次“盐析”，进一步洗出皂粒中的甘油、杂质及色素，改善皂基色泽，提高皂基纯度．然后调整盐析以后皂胶内脂肪酸及电解质的含量，以获得质量纯洁、符合规定标准的皂基．
在皂基中再适当加入一些填充剂，辅料，调和均匀后压入冷板车冷凝成为大的皂块，然后再经过截切、烘干、打印、装箱即得成品．
四、油脂的碱性水解——皂化
制肥皂的关键问题是各种原料的配料比和皂化反应迸行的程度。通常制皂所用油脂都是混合油脂，即用各种不同来源的油脂经过实验，确定一个恰当的比。皂化时碱的用量一般为混合油脂的15％（质量分数）以上。皂化进行的愈完全，游离的碱和油脂的含量愈少，肥皂的质量也愈高。
皂化作用完成后加食盐盐析，肥皂即凝结在液面上。
制取肥皂时，还加入多种填料，主要有：
松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中，它有增加肥皂的泡沫等作用。
水玻璃：能增加水对纺织品的润湿作用，对肥皂有防腐作用。
陶土或高岭土：能增加洗涤时的摩擦力。
香料或消毒药物等。

精选阅读

高二化学《油脂》学案分析

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第一节油脂
教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：
1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性
2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：
1，实验准备：
药品：食用油、汽油、溴水或碘水
仪器：试管、胶头滴管、
2，多媒体课件：《油脂.ppt》
教学流程：
教师活动
学生活动
设计目的
【引入，投影】
一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。
用已生活的事例激发学生学习的欲望。
【知识回顾】
1、酯分子结构的特征
2、酯化反应与酯水解反应的关系
3、高级脂肪酸
4、加成反应
5、有机氧化反应：加氧或去氢的反应
有机还原反应：加氢或去氧的反应
【讲述】油脂的概念
【板书】：一、油脂的组成和结构
【展示】：
聆听，思考，理解
让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。
【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。
【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。
1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4．用手摸食用油，可以感觉到_______。
【板书】二、油脂的物理性质
分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明显。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
【设问】
1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）
3．如何将“油”变成“脂肪”？
【分析引导】
1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。
2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
【板书】三、油脂的化学性质
1．氢化反应（加成反应、硬化反应）
2．水解反应
（1）　碱性水解（皂化反应）
总式：
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
（2）　酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

学生设计实验，分组探究
现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
阅读资料，结合实验，分析问题。

聆听，思考，理解

培养学生探究能力。
【板书】四、油脂的用途
1．油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
聆听，思考，理解
【介绍】：
1．制皂过程
2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较
4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向
【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂
【实践活动】P77
新知识的巩固，旧知识的升华
【本节小结】
指导学生归纳总结出本节所学的内容。
【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。
温故知新

高二化学教案：《油脂》教学设计

一名优秀的教师就要对每一课堂负责，高中教师在教学前就要准备好教案，做好充分的准备。教案可以让上课时的教学氛围非常活跃，帮助高中教师缓解教学的压力，提高教学质量。怎么才能让高中教案写的更加全面呢？小编收集并整理了“高二化学教案：《油脂》教学设计”，相信您能找到对自己有用的内容。

教学目标：

1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；

2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；

3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；

4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力

教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用

教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等

教学思路与设想：

由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构 性质 用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。

教学意图

1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）

2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于 ？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

课题，并要求学生阅读教材P156~157 序言部分

·学生书写后，同桌交换指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（软脂酸）

·学生回答后，书写反应式：

CH2

—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

·回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同

·与生活中所见的实物相联系

·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别

检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

引导学生进入新课学习状态

进入新课

一、油脂的结构和组成

要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O

通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

单甘油酯——烃基相同

混甘油酯——烃基不同

烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态

·试写通式

·订正各自的写法结果，作笔记

·带着疑问默读后，回答：

烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和

·作笔记

培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力

启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔

二、油脂的性质

（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

1、物理性质

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间）,易溶于有机溶剂等.

向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。

从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

·回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同学总结,其他同学补充.

·记笔记

·联想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（联系酯的通性）

训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情

帮助学生建立知识间的联系

进行合理的推理

2、化学性质

①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用

实验现象是 ？ ； 这是因为 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性质。

天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

2.1、油脂的氢化

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不饱和烃基（液态） 饱和烃基（固态）

自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·观察实验现象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

·（在提示加成比例后）试写

·学生记，分析反应前后的变化。

·看投影， 听讲述， 记摘要，

理解油脂硬化的意义与实际应用。

鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

训练迁移运用知识的能力

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？ 性

2.2 油脂的水解

酯类水解的条件， 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

① 酸性条件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O ……

C17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。

怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？

方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。

② 碱性条件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3NaOH ……

C17H35COO-CH2

（留空格写“皂化反应”）

硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。

·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。

·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。

·订正写法，作笔记

·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。

·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。

·静听，记笔记，认识皂化反应。

是本节内容的重点

为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性

训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识

肥皂的制取

要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？

肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：

皂化 盐析 分离 加工成型

水浴 加NaCl 加填充料等

1、洗涤剂的洗涤原理。

2、油脂在人体内的消化和利用。

·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。

·静听，作简要笔记

·静听，思考理解有关内容；

·与生物知识相衍接。

培养学生提炼知识线索的阅读自学能力

介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识

·看黑板发言

培养自学与总结能力

随堂检测练习

1、（1） 和 统称油脂，其结构可表示为 。

若油脂中不饱和烃基相对含量 ，则熔点较高，例如 。

反之，则熔点较低。

（2）、液态油生成固态油脂，要在 条件下，用油与 ？ 反应

2、（1）下列叙述中错误的是：

A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物

（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：

A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析

3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为 .

·读题，选择（判断）结论。

·在教师的引导下订正结论

巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

P162习题3、4、、6

附：板书设计 第六节 油脂（属于酯类）

一、 油脂的组成与结构 2.1 油脂的氢化

副板书:

R1-C-O-CH2 单甘油酯-烃其相同 …… 1、脂与酯的区别

R2-C-O-CH è 混甘油酯-烃基不相同 2.2 油脂的水解&

nbsp; 2、油和脂肪

R3-C-O-CH2 烃基饱和时呈固态, ①酸性时 3、洗涤剂

不饱和时呈液态 …… 4、油脂与营养

二、油脂的性质 ②碱性时

1、物理性质 ……

…… ___皂化反应

2、化学性质 肥皂的制取:……

高二化学《油脂》学案2人教版

每个老师在上课前需要规划好教案课件，大家在细心筹备教案课件中。只有写好教案课件计划，才能促进我们的工作进一步发展！你们到底知道多少优秀的教案课件呢？以下是小编为大家收集的“高二化学《油脂》学案2人教版”但愿对您的学习工作带来帮助。

高二化学《油脂》学案2人教版

4.1.2油脂（2）
教学目标：
知识与技能：
1．了解肥皂的去污原理。
2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。
过程与方法：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力
情感态度与价值观：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

教学难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程
教学过程：
课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
2
3．如何将“油”变成“脂肪”？
探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。
投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
投影］现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
2
讲]油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？
（1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
讲]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：
投影］工业制肥皂流程：盐析
油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）
讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。
学与问]1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)
2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）
讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：
投影］

讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。
投影］
过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度
(3)
化学反应：
讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

油脂是人类的主要食物之一。
讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
投影］以吸收的营养。
板书］2．油脂是重要的化工原料
小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
板书设计：
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
二、油脂的性质
2、化学性质
（1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
（2）油脂的氧化
(3)氢化反应（加成反应、硬化反应）
三、油脂的用途
油脂是人类的主要食物之一。
2．油脂是重要的化工原料
教学回顾：
本节课要求学生能够了解苯酚的主要物理性质,掌握苯酚的结构特点和主要的化学性质并能体会苯酚结构中羟基与苯环的相互影响，了解苯酚的用途。通过本课的学习，能够培养学生操作、观察、分析能力，加深对分子中原子团相互影响的认识，培养学生辩证唯物主义观点，激发学生学习化学的兴趣，培养学生求实进取的品质。

高二化学《油脂》学案1人教版

高二化学《油脂》学案1人教版

教学目标：
知识与技能：
1．了解油脂的概念。
2．了解油脂的物理性质及用途。
3.理解油脂的组成和结构。
过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念
教学难点：油脂的结构
教学过程：
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类
讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分
分为：单甘油脂、混甘油脂
学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
讲］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
板书设计：
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学回顾：
学习完本课，要求学生了解油脂的概念、油脂的物理性质及用途以及理解油脂的组成和结构。本节课中，通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。