高二化学《油脂》学案1人教版。

一名爱岗敬业的教师要充分考虑学生的理解性，准备好一份优秀的教案往往是必不可少的。教案可以让学生更好的吸收课堂上所讲的知识点，帮助高中教师更好的完成实现教学目标。我们要如何写好一份值得称赞的高中教案呢？下面是小编精心收集整理，为您带来的《高二化学《油脂》学案1人教版》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

高二化学《油脂》学案1人教版

教学目标：
知识与技能：
1．了解油脂的概念。
2．了解油脂的物理性质及用途。
3.理解油脂的组成和结构。
过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念
教学难点：油脂的结构
教学过程：
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类
讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分
分为：单甘油脂、混甘油脂
学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
讲］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
板书设计：
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学回顾：
学习完本课，要求学生了解油脂的概念、油脂的物理性质及用途以及理解油脂的组成和结构。本节课中，通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

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高二化学《糖类》学案1人教版

俗话说，居安思危，思则有备，有备无患。高中教师要准备好教案为之后的教学做准备。教案可以让学生更好的消化课堂内容，帮助高中教师缓解教学的压力，提高教学质量。您知道高中教案应该要怎么下笔吗？为了让您在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“高二化学《糖类》学案1人教版”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

高二化学《糖类》学案1人教版

4.2.1糖类（1）
教学目标：

1．了解糖类的定义和简单分类，了解葡萄糖和果糖的结构特点。
2．根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。
过程与方法：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
情感态度与价值观：通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。
教学重点：糖类的概念
教学难点：葡萄糖的结构与性质
教学过程：
引入]什么是糖?哪些物质属于糖?
讲]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,
第二节糖类(saccharide)
1、糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
讲]糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。
讲］根据能否水解以及水解后的产物，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖
2、糖的分类:单糖低聚糖多糖
过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
（1）物理性质与结构:
物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:
演示实验］实验4-1
1、在一支洁净的试管中配制2mL的银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。
2、在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。
讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
（2）化学性质:
①还原反应:
银镜反应:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2]＋+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4＋+2Ag↓+H2O+3NH3　
与新制Cu(OH)2作用---斐林反应
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O　
思考]实验成功的关键？
强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。
讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？
②与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)
C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯
（3）制法:淀粉催化(硫酸)水解
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6　
（4）用途:营养物质:
C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ
医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。
讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为
2
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。
讲］分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180存在水果蜂蜜比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜的糖。
科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？
实验结论］能发生银镜反应
讲］碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
投影］

讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。
小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化。
3、其他单糖---核糖：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)
阅读]科学视野---手性碳原子
小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。
板书设计：
第二节糖类(saccharide)
1、糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
2、糖的分类:单糖低聚糖多糖
一、葡萄糖(glucose)与果糖(fructose)
1、葡萄糖
（1）物理性质与结构:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:
（2）化学性质:
①还原反应:
银镜反应:
与新制Cu(OH)2作用---斐林反应
②与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)
③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯
（3）制法:淀粉催化(硫酸)水解
（4）用途:营养物质:
C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ
医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。
2、果糖
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。
3、其他单糖---核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)、
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)
教学回顾：
通过本节课的学习，要求学生了解糖类的定义和简单分类、葡萄糖和果糖的结构特点，并且能够根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

高二化学《糖类》学案2人教版

高二化学《糖类》学案2人教版

教学目标：

1．了解蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。
2．了解淀粉、纤维素的组成和性质，了解淀粉的水解反应实验。
过程与方法：通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
情感态度与价值观：通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。
教学重点：
掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
教学难点：葡萄糖的结构与性质纤维素的酯化。
教学过程：
过渡]葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种二糖的性质。
二、蔗糖与麦芽糖
]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？
科学探究]（1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。
（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；
]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。
讲]蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。
设问]（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？
1C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
讲]在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。
讲］（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。
2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
C12H22O11+H2O2C6H12O6
麦芽糖葡萄糖
设问]淀粉;纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？
三、淀粉与纤维素
多糖分类:淀粉;纤维素;糖元,通式:(C6H10O5)n
1、淀粉
科学探究]在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉,在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟.用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3.在试管2和3里都加入碘溶液,观察现象.在试管1中加入银氨溶液,稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.
结论]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应
讲]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.催化剂：酸或酶。
（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：
加入碘水银镜反应实验结论变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜水解已完全讲]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精
C6H12O62C2H5OH+2CO2
问]自然界中的纤维素主要存在于那些植物？
讲]存在:是构成细胞壁的基础物质.木材约一半是纤维素;棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%),脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量:几千个葡萄糖单元几十万
2
（1）纤维素的物性:白色、无臭、无味的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
演示实验]把少许棉花或碎滤纸放入试管中,加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把试管捣烂,形成无色粘稠液体.把这个试管放在水浴中加热15分钟,放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和.取出一部分液体,用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象.
（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
讲]纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成.每一个葡萄糖单元有三个醇羟基,因此,纤维素分子也可以用C6H7O2(OH)3]n表示.由于醇羟基的存在,所以纤维素能够表现出醇的一些性质,如:生成硝酸酯,乙酸酯
（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯,纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。
(4)纤维素的化学性质---纤维素硝化反应
(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O
讲］纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉N%:10.5--12%胶棉，火棉:外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸,可用作无烟火药。胶棉:易于燃烧.,但不爆炸，珂倮酊:胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。
板书设计：
第二节糖类
二、蔗糖与麦芽糖
1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
三、淀粉与纤维素
多糖分类:淀粉;纤维素;糖元,通式:(C6H10O5)n
1、淀粉
（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精
C6H12O62C2H5OH+2CO2
2、纤维素
（1）物理性质:白色、无臭、无味的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯,纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。
(4)纤维素的化学性质：---纤维素硝化反应
教学回顾：
通过本节课的学习，要求学生了解糖类的定义和简单分类、葡萄糖和果糖的结构特点，并且能够根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

高二化学《油脂》学案分析

高二化学《油脂》学案分析

第一节油脂
教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：
1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性
2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：
1，实验准备：
药品：食用油、汽油、溴水或碘水
仪器：试管、胶头滴管、
2，多媒体课件：《油脂.ppt》
教学流程：
教师活动
学生活动
设计目的
【引入，投影】
一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。
用已生活的事例激发学生学习的欲望。
【知识回顾】
1、酯分子结构的特征
2、酯化反应与酯水解反应的关系
3、高级脂肪酸
4、加成反应
5、有机氧化反应：加氧或去氢的反应
有机还原反应：加氢或去氧的反应
【讲述】油脂的概念
【板书】：一、油脂的组成和结构
【展示】：
聆听，思考，理解
让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。
【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。
【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。
1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4．用手摸食用油，可以感觉到_______。
【板书】二、油脂的物理性质
分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明显。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
【设问】
1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）
3．如何将“油”变成“脂肪”？
【分析引导】
1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。
2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
【板书】三、油脂的化学性质
1．氢化反应（加成反应、硬化反应）
2．水解反应
（1）　碱性水解（皂化反应）
总式：
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
（2）　酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

学生设计实验，分组探究
现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
阅读资料，结合实验，分析问题。

聆听，思考，理解

培养学生探究能力。
【板书】四、油脂的用途
1．油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
聆听，思考，理解
【介绍】：
1．制皂过程
2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较
4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向
【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂
【实践活动】P77
新知识的巩固，旧知识的升华
【本节小结】
指导学生归纳总结出本节所学的内容。
【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。
温故知新

高二化学油脂教案13

俗话说，磨刀不误砍柴工。作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以让学生们能够在上课时充分理解所教内容，帮助教师掌握上课时的教学节奏。教案的内容要写些什么更好呢？下面是小编帮大家编辑的《高二化学油脂教案13》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

第三节油脂（第一课时）
[教学目标]1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
　2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点]油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．
[教学难点]　油脂的组成和结构
[教学类型]新授课
[教学方法]联想、启发、归纳、讲解
[教学内容]
引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？
这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
回答：糖类、油脂、蛋白质．
引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．
板书：第三节　油脂
教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
回答：有的呈固态，有的呈液态．
教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．
板书：油脂
提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．
教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
回答：属于烃类．
教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．
板书：一、油脂的组成和结构
教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
回答：甘油和脂肪酸．
提问：什么是甘油？
回答：丙三醇．
教师：请大家写出其结构简式．
板书：
讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．
回答：硬脂酸、油酸．
学生：硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
板书：软脂酸C15H31COOH
提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．
教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．
学生活动：
讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态
4．结构

过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．
板书：二、油脂的性质
1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）
提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．
板书：易溶于有机溶剂．
讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
回答：热碱液洗．
回答：用洗洁净洗．
教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．
板书：2．化学性质
讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？
回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。用溴水验证不饱和成分。
演示：
提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？
回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。
教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．
板书：①油脂的氢化——油脂的硬化
提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？
回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．
教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？
回答：酸性或碱性条件下．
提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．
回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．
教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．
板书：②油脂的水解
①酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
应用：制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油
应用：制肥皂和甘油
讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．
板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解．
过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？
讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。
强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

[课题]第三节油脂（第二课时）
[教学目标]1．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
2．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣．
[教学重点]油脂的氢化和水解反应．
[教学难点]油脂的组成和结构．
[教学类型]新授课
[教学方法]讲授法
[教学内容]
板书：三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
讲解：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．
设问：加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？
讲述：在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
板书：盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
教师：在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．
演示：肥皂的去污原理
板书：2．肥皂的去污原理
讲解：由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．
板书：亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
设问：用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？
回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。
简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
板书：三、油脂的用途
1．食物
讲述：应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。
板书：2．工业原料
讲述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
板书：3．合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染

七、板书设计
第六节　油脂　
一、油脂概述
1．油脂
2．油和脂肪的区别
“脂”和“酯”的区别
二、油脂的结构
1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：
3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为：
（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。）
（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）
天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：
由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
三、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化
油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）
A．油脂在酸性条件下水解：
B．油脂在碱性条件下水解：
[注意]
①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
③制取肥皂的工艺流程为：

[课题]第三节油脂（第三课时）
[教学目标]掌握酯的概念；了解酯的通式和简单酯的命名；了解酯的物理性质及用途；掌握酯的水解反应，进一步理解可逆反应、催化作用。
[教学类型]习题课
[教学方法]讲授法
[教学内容]
练习一：1、油脂的熔点与什么因素有关?与烃基的不饱和程度相关
2、如何可以检验液态的油中含有C=C？溴水或高锰酸钾溶液
3、为什么硬化后“油脂不易变质”。饱和烃基稳定
4、如何检验油脂是否完全水解？水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解（甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水）
5、水解液中如何提取硬脂酸钠?加入食盐，盐析
6、如何区分植物油和汽油？（可燃、不饱和区别、粘度）
练习二：1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？
烃、卤代烃、酚（低级醇、醛、酸溶于水）
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么？
R－COOH简介亲水基团和憎水基团
3、从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点?具教大的憎水基团
4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?可能具酯结构
5、形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：
由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
6、试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂?亲水基、憎水基大小相当
讨论：油脂在碱性条件下水解，以及油脂的生理功能和用途。结合油脂的生理功能教育学生注意膳食平衡，既要避免过多食用洋快餐导致脂肪堆积，也要避免单纯最求减肥、体形，导致营养不良情况的发生。
应用：日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
●参考练习
1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2．区别植物油和矿物油的方法是(　)
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案：B
3．将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为_______________．
答案：白色沉淀　白色沉淀
H＋＋C17H35COO-C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓

●综合能力训练题
1．下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是(　)
A．丙烯酸B．乙酸甲酯C．油酸甘油酯D．苯甲酸
答案：AC
2．下列物质中，属于酯类物质的是(　)
A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．酚醛树脂
答案：AC
3．某高级脂肪酸(饱和)25.6g恰好与50mL2mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反应后的生成物的结构简式为____________________．
答案：C16H32O2　
4．甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式．
答案：①4NH3＋5O24NO＋6H2O
②2NO＋O2====2NO2
③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO

●备课资料
一、油炸食物不易多吃
油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油．油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)．平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的．当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害．所以，油炸食物不易多吃．
二、食用油脂酸败的原因及防治
食用油脂是人体必需的食物之一．油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味．这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的统称．脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多．
油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应．油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻．油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油．为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂．有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力．维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂．油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行．
油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值．酸值越小，油脂越新鲜，一般来说酸值超过6的油酯不易食用．油脂的酸败不仅破坏了油脂的营养成分而且还产生了有毒物质．如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒．
三、怎样生产肥皂
洗衣皂是高级脂肪酸的碱金属盐类，分子通常用RCOO—Na来表示．生产肥皂一般是用油脂、高级脂肪酸或类似油脂的原料与苛性碱(其中也有的是用碱金属碳酸盐)制成皂基，加入填充料、香精等辅料制得．
洗衣皂是用各种动植物油脂(甘油三酸酯)与苛性碱反应制成的．其副产物是甘油，化学反应方程式如下所示：
C3H5(RCOO)3＋3NaOH3RCOONa＋C3H5(OH)3
油脂　苛性钠钠肥皂甘油
RCOOH＋NaOHRCOONa＋H2O
脂肪酸　苛性钠钠肥皂　水
2RCOOH＋Na2CO32RCOONa＋H2O＋CO2
脂肪酸纯碱钠肥皂水　二氧化碳
R表示组成脂肪酸的烷烃链．
制造肥皂时，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化锅中与液碱发生反应，生成肥皂及甘油．操作时可分两次皂化，第一次皂化率达到85%左右，第二次皂化率达到90%以上，然后用食盐粉末使肥皂和甘油分开，并尽力洗去杂质及色素，这一操作在制皂工艺上叫做“盐析”，再将皂化盐析过程中少量未皂化的油脂在过量碱液存在下进行补充皂化，使皂化接近完全，通过四次“盐析”，进一步洗出皂粒中的甘油、杂质及色素，改善皂基色泽，提高皂基纯度．然后调整盐析以后皂胶内脂肪酸及电解质的含量，以获得质量纯洁、符合规定标准的皂基．
在皂基中再适当加入一些填充剂，辅料，调和均匀后压入冷板车冷凝成为大的皂块，然后再经过截切、烘干、打印、装箱即得成品．
四、油脂的碱性水解——皂化
制肥皂的关键问题是各种原料的配料比和皂化反应迸行的程度。通常制皂所用油脂都是混合油脂，即用各种不同来源的油脂经过实验，确定一个恰当的比。皂化时碱的用量一般为混合油脂的15％（质量分数）以上。皂化进行的愈完全，游离的碱和油脂的含量愈少，肥皂的质量也愈高。
皂化作用完成后加食盐盐析，肥皂即凝结在液面上。
制取肥皂时，还加入多种填料，主要有：
松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中，它有增加肥皂的泡沫等作用。
水玻璃：能增加水对纺织品的润湿作用，对肥皂有防腐作用。
陶土或高岭土：能增加洗涤时的摩擦力。
香料或消毒药物等。