真菌的控制与利用。

教案课件是每个老师工作中上课需要准备的东西，是认真规划好自己教案课件的时候了。只有规划好了教案课件新的工作计划，才能促进我们的工作进一步发展！你们知道多少范文适合教案课件？考虑到您的需要，小编特地编辑了“真菌的控制与利用”，供您参考，希望能够帮助到大家。

第二节食用真菌教学设计
教学目标
（一）知识性目标
了解蘑菇的形态结构。营养方式和生殖方式；了解真菌的主要特征以及真菌对自然界的意义和与人类的关系。
（二）技能性目标
通过观察蘑菇的形态、颜色，继续培养观察能力；通过概括真菌的主要特征，培养分析综合能力。
（三）情感性目标
通过了解真菌对自然界的意义，继续树立生物界的一切事物和现象之间都是相互联系、相互制约的辩证观点；通过了解真菌与人类的关系；继续学会用一分为二的方法分析事物；初步建立合理开发利用真菌资源的价值观。
重点、难点分析
1.蘑菇的形态结构、营养方式和生殖方式，是本节的重点知识。
通过学习蘑菇的形态结构及营养方式，使学生认识到蘑菇与酵母菌、霉菌虽然形态差异显著，但它们细胞基本结构、营养方式都相同，同属于真菌。
2.真菌的主要特征及对自然界的意义和与人类的关系是本节的重点知识之二：
真菌是生物界的一大类群，种类很多。了解真菌的主要特征，有助于认识生物界的全貌。同时真菌与人类关系十分密切，了解这些知识，利于人们合理利用开发真菌资源，对控制其有害的一面十分必要。而了解真菌对自然界的意义，对以后学习生态学知识也是必须的。
3.在本节的教学过程中，要组织学生观察新鲜蘑菇。如何培养好新鲜蘑菇，以便于学生观察，是本节内容的教学难点之一，因为在接种过程中很容易被污染。另外，新鲜蘑菇不易保存。
4.如何鉴别毒蘑菇也是本节的教学难点之二，因为目前很难简单概括毒蘑菇普遍存在的主要特征。
实践训练：培养新鲜蘑菇
创新训练：观察蘑菇
教学课时（一课时）
教学设计
（一）课前准备
买一些新鲜磨菇，放在培养皿中，上课时发给学生，让学生观察。或课前布置好，让学生上课时从家中带些干、鲜蘑菇来。
（二）教学过程
1.关于蘑菇形态结构方面的教学
指导学生观察新鲜蘑菇的颜色，外部形态。注意：观察蘑菇的孢子，要把它放在白纸上。另外，最好让学生在放大镜下观察。轻敲一下菌盖，看一下白纸上是否有孢于落下，孢子的颜色如何？接着让学生把菌盖、菌柄分开并观察菌盖下面的菌褶。在学生观察过程中，指导学生边动手边认识蘑菇子实体的各部分名称。讲清蘑菇的子实体较大，所以是个体较大的真菌。子实体也是由菌丝构成的，蘑菇的细胞内具有真正的细胞核。最后通过实物和插图总结：
蘑菇的形态像一把张开的伞，其结构包括子实体（地上部分，由菌盖、菌柄构成）和伸进土壤中的菌丝组成。
2.蘑菇的营养方式
让学生与酵母和青霉、曲霉进行比较。相同点：细胞内无叶绿素，不能进行光合作用，都腐生生活。（蘑菇是靠地下部分的菌丝吸收养分的，地下部分的菌丝为营养菌丝）。
3.蘑菇的生殖方式
让学生用放大镜仔细观察菌盖下面的菌褶，并观察成熟蘑菇的孢子。孢子的颜色呈褐色，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，而后从菌丝上生出子实体。
4.关于蘑菇与人类的关系的教学
让学生进行讨论，说出作为健康食品，它对人类的益处。另外，蘑菇的药用价值有哪些？对于学生的回答有不全面之处给予补充。如：蘑菇提取物对肝病、白细胞减少症、诱生干扰素、溶解胆固醇、抗癌、冠心病、高血压等预防和治序方面的作用。蘑菇已成为开发天然药物资源的新领域，已被列为当代重要的健康食品之一。在世界人口日益增长的今天，利用废物生产蘑菇开发新的蛋白资源已经引起人们的重视，随着人类认识的深入，蘑菇在我们的生活中将发挥更大的作用。
特别强调：有些蘑菇是有毒的，没有统一、简易、确切的鉴别方法。采到的不能识别的蘑菇，不要随便食用。
补充一些其它食用菌的知识，用谈话法让学生说出他们所知道的其它食用菌，并让学生辨认一下书前面的彩图中的食用菌。
5.关于真菌的主要特征和真菌对自然界的意义及与人类的关系
指导学生联系前面所学过的知识，进行讨论，让学生比较酵母菌、霉菌、蘑菇有哪些共同的地方,而后归纳总结出真菌的主要特征：（1）细胞内具有真正的细胞核。（2）能够产生孢子，孢子能够发育成新个体——孢子生殖；（3）体内没有叶绿素——营养方式为异养。
真菌对自然界的意义与细菌相同，对自然界的物质循环起重要作用。
6.出示食用真菌的文本资料加深同学们对食用真菌的印象。

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病毒的控制与利用

每个老师在上课前需要规划好教案课件，是时候写教案课件了。只有规划好新的教案课件工作，才能更好的在接下来的工作轻装上阵！你们会写适合教案课件的范文吗？为了让您在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“病毒的控制与利用”，仅供参考，大家一起来看看吧。

第三章病毒的控制和利用教学设计
教学目标
（一）知识性目标
1.描述病毒的形态结构和生命活动特点。
2.举例说出病毒对动、植物和人体的危害，病毒的类型以及病毒与人类关系等基础知识，以及在生物防治和基因工程中的应用。
（二）技能性目标
尝试制作噬菌体的模型，提高动手能力。
（三）情感性目标
1.通过了解病毒性传染病给人类带来的危害及其在预防接种方面的应用，关注人类的健康问题
2.认识病毒对人类的害与利的两面性，确立一分为二的辨证观点。
3.通过指导学生学习病毒与人类的关系，培养学习用辩证唯物主义的基本观点去分析问题的能力。并进行生命科学价值观的教育。
重点、难点分析
1．病毒的形态结构、生命活动特点是本章教学内容的重点知识之一
通过学习病毒的形态结构及生命活动特点，能够使学生了解到病毒是一种没有细胞结构的生物，这对认识生物界的多样性十分必要，也为今后的学习奠定了必要的基础。
2．病毒与人类的关系是本章的重点知识之二，
通过病毒与人类的关系的教学，培养学生用辩证唯物主义的基本观点分析问题解决问题的能力，使他们懂得任何事物都有它的两个方面，病毒虽然有害能引起各种疾病，但人们可以利用噬菌体进行生物防治，具有很大的利用价值，发展前景极为广阔。同时纠正许多学生认为病毒全都是有害的错误观念。
3．病毒的形态结构和生命活动的特点的教学内容为本章的教学难点
教学建议
课时（一课时）
实践训练：制作噬菌体模型
创新训练：病毒图片
讲授新课
1．关于病毒形态结构内容的教学
病毒个体十分微小，小到了什么程度，讲述时量化形容，比如：病毒只有在放大几十万倍的电子显微镜中才能观察到；三万个拼接起来才有一个杆菌大小等。指导学生参看书中配有的三类病毒在电子显微镜下的照片。
提问学生：你知道有哪些病毒？如：乙型肝炎病毒、流行性感冒病毒，流行性乙型脑炎病毒、艾滋病病毒等。简单介绍病毒的发现过程：在用电子显微镜证实病毒以前，巴斯德在研究狂犬病的时候，在人体内没有发现可能引起这种病的生物，他认为一定是这种病的病菌大小，所以无法看到，后来证实他的推测是正确的。
1892年俄国的细菌学家伊凡诺夫斯基研究“烟草花叶病时”时，为了抓住引起这种病的“病菌”，他用连最小的细菌也不能通过的陶过滤器来过滤液汁，因为这种“病菌”通过了过滤器，所以他当时认为过滤器一定出了毛病，使病菌通过了。
1897年荷兰的细菌学家贝杰林克，重复了伊凡诺夫斯基的实验得到了同样的结果，于是他断定病原菌很小，能通过过滤器，因此他把这病原菌称为“过滤性病毒”。直到1935年，美国的生物化学家斯但利从烟草的捉取液汁中获得了病毒的结晶，证实了病毒的存在。
20世纪30年代末，电子显微镜的发明，使人们看清了病毒的模样，认识了它的形态结构。
关于病毒结构的教学
用挂图或投影片等直观手段配合使用，重点强调：病毒与植物、细菌、真菌不同，病毒没有细胞结构，它只由蛋白质外壳和有遗传作用的核酸组成。这病毒与绿色植物及其他生物的区别。强调：核酸是遗传物质，与蛋白质一样，也是一种有机化合物。
2．病毒生命活动的特点
介绍有关寄生的概念，特别强调：病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞里，一旦离开寄主的细胞，就不会再有任何生命活动。病毒只能在活的宿主细胞内繁殖，而不能在培养基上繁殖。这是病毒与细菌、真菌的不同之处。可以用化学方法得到病毒的结晶体，它像一般的化学药品一样，可以放置任何长短时间，丝毫不表现生命现象。但是，一旦进入活细胞里，它们马上就显示出生命的特征，它可以快速繁殖，造成对寄主的危害。
3．病毒分类是依据寄主的不同而分成三类。因为一定种类的病毒只能寄生在某种特定的细胞中才能生活，具有专性寄生的特性。
4．讲述病毒与人类的关系时
过去许多人以为病毒对人只有害处，不了解病毒对人类的益处。除了书中介绍的人们利用病毒专性寄生的特性，用噬菌体治疗一些细菌性疾病外，随着人们对病毒的认识及生活规律的掌握，使其在现代医学上推动了免疫学的研究和发展。如：利用一些动物病毒，经过人工处理后制成的疫苗，用于预防接种，为人类带来了巨大的好处。另外，病毒的益处表现在，农业上可利用病毒制剂防治农业和林业的病虫害，不仅安全有效，而且减少了污染，有利于环境保护，因此利用病毒进行生物防治具有重要的发展前景。
关于病毒的害处，多数病毒是重要的致病因素，人和动物的传染病约60％是由病毒侵染引起的。另外，病毒对植物的危害：被病毒侵染的植物不能正常的生长发育。它可以使农作物和其他经济植物降低质量和减少产量。例如：我国长江两岸主要的油料作物油菜上的花叶病，除造成大量死亡之外，还使脂肪减少10％。
5．病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞里，它的传播途径是怎样的呢？
通过实例启发学生回答。如：你是怎样患流行性感冒的？它的传播途径是什么？学生回答后，综合归纳出：病毒的传播途径为空气、水、伤口、血液、唾液、飞沫、蚊虫叮咬等。
接着让学生讨论：
1、该采取什么措施预防病毒性传染病？
2、在日常生活中应该养成哪些卫生习惯？
3、这样做的目的是什么？
说明：这样可以切断传播途径，有利于预防传染病。
预习指导：第四章微生物在生物圈中的作用
作业布置：同步训练

人类对细菌和真菌的利用

生物：第五章第2节人类对细菌和真菌的利用教案
（人教新课标八年级上)
教学目标：
1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、尝试制作甜酒。
重点：理解发酵的原理，
难点：掌握利用发酵原理制作食品及一般食品的保存方法。
教学方法：
启发、探究、讨论相结合
教学过程：
一、复习导入：
教师：前面我们学习了有关细菌和真菌的知识，请同学们先来重新回忆一下细菌和真菌吧。请同学们列举已学过的细菌或真菌。
（学生通过回忆，复习旧知识为教师的新授课作铺垫。）。
学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
教师：很好，看来同学们回去都有认真复习哦！现在请大家阅读一段作文，然后找出其中与细菌和真菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
学生：对人类有害的：“香港脚”、扁桃体发炎;
对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶、消炎杀菌的药膏、蟑螂药。
教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。而且人类已经将这些成果应用到我们的实际生产生活中，这就是本节课我们要共同探讨的问题-----第二节人类对细菌和真菌的利用。
（教师通过对学生回答的归纳引出新课）
教师：请同学们翻到书本第74页，仔细阅读书本的演示实验。原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。
（实验完毕）
教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？
学生：没有。
教师：为什么？
学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。
教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？
学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。
教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。酵母菌在无氧的情况下将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同时释放出能量，这就是发酵的原理。我们可以利用酵母菌发酵的原理制造面包和馒头，哪位同学愿意讲述一下做馒头的过程？
教师：如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？……接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。
学生：积极阅读，数分钟后解答：
（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。[
（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。
教师：（用多媒体展示一系列食物保存的图片）。请试列举刚才所看到的食物保存方法。
学生：（1）低温保存鱼；（2）真空保存熟肉制品；（3）干燥保存香菇等干果；（4）巴氏消毒法保存牛奶；（5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等；（6）糖溃保存鲜果制成果脯；（7）熏蒸保存肉制品
教师：为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。
学生：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
教师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
教师：科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。
请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”——胰岛素的生产过程。
教师：非常棒。目前转基因技术是国际热点问题，希望同学们积极收集有关资料，关注我国转基因教师：可见，生物科学技术的迅猛发展，已延伸到各个领域。近年来，科学家已经能够成功地运用细菌——来处理某些环境污染问题。
教师：请同学们回忆第一节《细菌、真菌在自然界的三大作用》中所讲到的第一个作用是什么？
学生：细菌、真菌作为分解者，参与物质循环。
教师：能具体说明它们是怎样参与物质循环的吗？
学生：细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
教师：很好。在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢？
学生：可以呀！
教师：科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境保护。
三、小结巩固：
教师：本节课我们学习了发酵的原理，掌握了利用发酵原理制作食品及一般食品的保存方法。课后，请同学们结合今天学习的知识亲自动手制作甜酒。

●板书设计：
第二节　人类对细菌和真菌利用
一、发酵现象。
二、细菌、真菌与食品保存
1．食品腐败原因
2．食品保存方法
三、细菌、真菌与疾病防治。
1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
2．细菌与疾病防治——有关转基因药品
四、细菌与环境保护
1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物

人类对细菌和真菌的利用学案

做好教案课件是老师上好课的前提，是时候写教案课件了。我们制定教案课件工作计划，才能更好地安排接下来的工作！有没有好的范文是适合教案课件？下面是由小编为大家整理的“人类对细菌和真菌的利用学案”，欢迎您参考，希望对您有所助益！

新泰实验中学2011—2012学年初二生物上学期第五单元第五章学案
第二节人类对细菌和真菌的利用A
教师寄语：只要你仔细观察，生物界到处都是丰富多彩的！
教材分析：本节内容通过人类在、食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，因此，需要同学们课前按老师的要求做好准备。其中，举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保鲜和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切的关系是本节学习的重点，利用发酵技术制作食品的原理是本节学习的难点。
学习目标：
2、知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。
3、能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
4、情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
学习重点：细菌和真菌与人类的密切关系。
学习重点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程：
一、课前预习
1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为　
并产生　。有些细菌含有的酶能够把转化为　，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用　，制作酸奶、泡菜时要用　
制醋时要用，制酱时要用多种。
2、食品腐败要是有　和引起的。这些　和
从食品中获取　，并在食品中和，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是　
。
4、抗生素是指。
5、转进因药品是指　。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　
和　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　和，使污水得到净化。
二、导入新课
1、课前准备：各小组提前一天完成发酵现象的演示实验，看哪个小组实验最成功！（可参照课本。）

2、人们在日常生活中“谈菌色变”，难道细菌和真菌真的对我们人类一无是处吗？

三、合作探究
1、各小组展示课前做的“发酵试验”，阅读教材71—72页，完成下列问题：

（1）你所观察到的就是发酵，你能解释这一过程吗？

（2）你还知道哪些细菌或真菌与食品制作有关的例子？

（3）在家长的帮助下制作甜酒，与家人一起品尝。

2、细菌、真菌与食品的保存：
阅读教材73页内容，并结合各小组搜集的资料，讨论回答：
（1）导致食品腐败的原因是什么？

（2）图中有哪几种保存食品的方法？

（3）除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

（4）请总结一下，防止食品腐败依据的主要原理是什么？

3、细菌、真菌与疾病防治、环境保护：
阅读教材74—75页，思考下列问题：
（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？

（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？

（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？

四、拓展创新
1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？

2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？

3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：

（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。
（2）此实验中的变量是___________________________，甲组实验起到_____________作用。
（3）李斌用酒精等加热是_______________________消毒方法。
（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？

（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？

（6）你认为保存食品时应注意什么问题？

五、网络构建（总结一下吧！）
本节课你的收获是：
本节课你的困惑是：

六、达标测试
（一）选择题
1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）
A盐分高，不利于细菌的生长繁殖B咸菜具有杀菌作用
C咸菜无菌D腌咸菜的容器具有保护作用
2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）
A人类可以利用曲霉制作甜酒
B人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋
C枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物
D细菌的细胞中没有成形的细胞核
3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A抗生素B多种酶C有机物D细胞核
4、用来制酱的主要是（）
A霉菌B酵母菌C乳酸菌D细菌
5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）
A食盐可以使细菌毒素失效B食盐中缺乏细菌需要的营养
C食盐中有杀菌物质D食盐使细菌细胞脱水死亡
6、防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A把食品内细菌都杀死B抑制食品内真菌的生长和繁殖
C把食品内的真菌都杀死D杀死或抑制微生物的生长繁殖
7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀（）
A①③B②④C③④D①④
8、有关抗生素的说法，错误的是（）
A真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
B细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
C抗生素治疗多种细菌性疾病
D长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（）
A低温可以杀死细菌和真菌
B低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖
C冰箱内密封，细菌和真菌不能进去
D冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存
10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。
A有机物B无机盐C甲烷D二氧化碳
（二）非选择题
1、造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中________________分解为_____________,然后用到酵母菌（酒母）是因为它能将_________转化成_______________。
2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：
（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是________________________________________。
（2）后来，又密封存放，这样做的目的是_________________________________。
（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的是防止_______.
.(4)将酒坛放在20℃的环境中，其目的是防止_______________________________。
3、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：

（1）试管中的澄清石灰水会__________，原因是______________________。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________________________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是__________________________________。
（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________
____________________________________________________________________。
七、学习感悟

参考答案：
合作探究：
1、1、（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
（2）略（3）略
2、（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
（2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
（3）还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
（4）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
3、（1）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
（2）科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
（3）有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
拓展创新：
1、酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2、略
3、（1）隔离细菌（2）有无细菌对照（3）巴斯德消毒法
（4）能，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
（5）说明细菌的繁殖条件是适宜的温度、水分和有机物。
（6）应注意低温、干燥、隔离细菌。
达标测试：
（一）选择题1、A2、B3、B4、A5、、D6、D7、C8、B9、B10、A
（二）非选择题
1、淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精
2、（1）让酵母菌与有机物充分混合。
（2）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖为酒精。
（3）防止其他细菌和真菌的污染。
（4）酵母菌分解时需要适宜的温度。
3、（1）变浑浊酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊。
（2）酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精淀粉被酵母菌分解了
（3）把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。
（4）不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。

第五单元第五章
第二节人类对细菌和真菌的利用B
放城一中刘成波
教师寄语：只要你仔细观察，生物界到处都是丰富多彩的！
教材分析：本节内容通过人类在、食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，因此，需要同学们课前按老师的要求做好准备。
学习目标：
5、知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。
6、能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
学习重点、难点
1、重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
2、难点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程
一、课前预习
1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为　
并产生　。有些细菌含有的酶能够把转化为　，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用　，制作酸奶、泡　菜时要用　
制醋时要用，制酱时要用多种。
2、食品腐败要是有　和引起的。这些　和
从食品中获取　，并在食品中和　，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是　
。
4、抗生素是指。
5、转进因药品是指　。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　
　和　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　和，使污水得到净化。
二、导入新课
1、回忆细菌和真菌的危害，回答问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？
三、自主探究，合作交流
学习任务一：认识细菌、真菌在食品的制作上的应用。
1、展示“发酵实验”过程、现象及结论。讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔就是二氧化碳形成的，思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结发酵食品的制作原理。
4、制作：根据教材P72制作甜酒的有关内容尝试制作甜酒。
学习任务二：认识细菌、真菌与食品保存的关系。
观察教材第73页“观察与思考”，积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理。
学习任务三：列举细菌、真菌与疾病防治的关系。
1、阅读课本76页“抗生素今昔”，然后讨论完成课本75页练习第2题。
2、结合教材P74，表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。
学习任务四：认识细菌与环境保护。
1、认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。
2、各小组交流调查的本市有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。
四、拓展创新：
1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？

2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？

3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：

（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。
（2）此实验中的变量是___________________________，甲组实验起到_____________作用。
（3）李斌用酒精等加热是_______________________消毒方法。
（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？

（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？

（6）你认为保存食品时应注意什么问题？

五、网络构建（总结一下吧！）
本节课你的收获是：
本节课你的困惑是：
六、达标测试
1．制作泡菜时密封的主要目的是：
A、防止营养物质的流失B、防止其它细菌的进入
C、防止空气进入D、防止水分散失
2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉
14.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是
A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸菌
3.（2008山东）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是

4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌
5.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用
A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌
6.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头
7.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）
　A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌
8.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包
9.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了
10.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
11.（2008泰安）为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有组对照实验，变量为酒曲的一组是。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是
。
12.（2008福州）图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是()
A.瓶子的大小B.细菌的有无C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）
A.巴氏消毒法B.腌制法C.脱水法
3.（2008益阳）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
七、学习感悟

参考答案：
合作探究
学习任务一：
1、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了
3、利用细菌和真菌中的酶将有机物分解。如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精并可以产生二氧化碳；乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸。
4、略
学习任务二：
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
学习任务三：
2．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。
2、科学家把控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物――胰岛素。
学习任务四：
1、有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
2、略
拓展创新
1、酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2、略
3、（1）隔离细菌（2）有无细菌对照（3）巴斯德消毒法
（4）能，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
（5）说明细菌的繁殖条件是适宜的温度、水分和有机物。
（6）应注意低温、干燥、隔离细菌。
达标测试
一、选择题
题号12345678910
答案CACCBDABBD

二、非选择题
11.（1）两甲和乙（2）甲（3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
2.（1）A细菌（2）BA瓶煮沸，B瓶不做处理（3）是（4）A
3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）