人类对细菌和真菌的利用学案。
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新泰实验中学2011—2012学年初二生物上学期第五单元第五章学案
第二节人类对细菌和真菌的利用A
教师寄语：只要你仔细观察，生物界到处都是丰富多彩的！
教材分析：本节内容通过人类在、食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，因此，需要同学们课前按老师的要求做好准备。其中，举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保鲜和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切的关系是本节学习的重点，利用发酵技术制作食品的原理是本节学习的难点。
学习目标：
2、知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。
3、能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
4、情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
学习重点：细菌和真菌与人类的密切关系。
学习重点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程：
一、课前预习
1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为
并产生 。有些细菌含有的酶能够把转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用
制醋时要用，制酱时要用多种。
2、食品腐败要是有 和引起的。这些 和
从食品中获取 ，并在食品中和，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是
。
4、抗生素是指。
5、转进因药品是指 。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和 通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和，使污水得到净化。
二、导入新课
1、课前准备：各小组提前一天完成发酵现象的演示实验，看哪个小组实验最成功！（可参照课本。）
2、人们在日常生活中“谈菌色变”，难道细菌和真菌真的对我们人类一无是处吗？
三、合作探究
1、各小组展示课前做的“发酵试验”，阅读教材71—72页，完成下列问题：
（1）你所观察到的就是发酵，你能解释这一过程吗？
（2）你还知道哪些细菌或真菌与食品制作有关的例子？
（3）在家长的帮助下制作甜酒，与家人一起品尝。
2、细菌、真菌与食品的保存：
阅读教材73页内容，并结合各小组搜集的资料，讨论回答：
（1）导致食品腐败的原因是什么？
（2）图中有哪几种保存食品的方法？
（3）除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
（4）请总结一下，防止食品腐败依据的主要原理是什么？
3、细菌、真菌与疾病防治、环境保护：
阅读教材74—75页，思考下列问题：
（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？
四、拓展创新
1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？
2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？
3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：
（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。
（2）此实验中的变量是___________________________，甲组实验起到_____________作用。
（3）李斌用酒精等加热是_______________________消毒方法。
（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？
（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？
（6）你认为保存食品时应注意什么问题？
五、网络构建（总结一下吧！）
本节课你的收获是：
本节课你的困惑是：
六、达标测试
（一）选择题
1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）
A盐分高，不利于细菌的生长繁殖B咸菜具有杀菌作用
C咸菜无菌D腌咸菜的容器具有保护作用
2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）
A人类可以利用曲霉制作甜酒
B人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋
C枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物
D细菌的细胞中没有成形的细胞核
3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A抗生素B多种酶C有机物D细胞核
4、用来制酱的主要是（）
A霉菌B酵母菌C乳酸菌D细菌
5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）
A食盐可以使细菌毒素失效B食盐中缺乏细菌需要的营养
C食盐中有杀菌物质D食盐使细菌细胞脱水死亡
6、防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A把食品内细菌都杀死B抑制食品内真菌的生长和繁殖
C把食品内的真菌都杀死D杀死或抑制微生物的生长繁殖
7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀（）
A①③B②④C③④D①④
8、有关抗生素的说法，错误的是（）
A真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
B细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
C抗生素治疗多种细菌性疾病
D长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（）
A低温可以杀死细菌和真菌
B低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖
C冰箱内密封，细菌和真菌不能进去
D冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存
10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。
A有机物B无机盐C甲烷D二氧化碳
（二）非选择题
1、造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中________________分解为_____________,然后用到酵母菌（酒母）是因为它能将_________转化成_______________。
2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：
（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是________________________________________。
（2）后来，又密封存放，这样做的目的是_________________________________。
（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的是防止_______.
.(4)将酒坛放在20℃的环境中，其目的是防止_______________________________。
3、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：
（1）试管中的澄清石灰水会__________，原因是______________________。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________________________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是__________________________________。
（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________
____________________________________________________________________。
七、学习感悟
参考答案：
合作探究：
1、1、（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
（2）略（3）略
2、（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
（2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
（3）还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
（4）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
3、（1）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
（2）科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
（3）有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
拓展创新：
1、酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2、略
3、（1）隔离细菌（2）有无细菌对照（3）巴斯德消毒法
（4）能，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
（5）说明细菌的繁殖条件是适宜的温度、水分和有机物。
（6）应注意低温、干燥、隔离细菌。
达标测试：
（一）选择题1、A2、B3、B4、A5、、D6、D7、C8、B9、B10、A
（二）非选择题
1、淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精
2、（1）让酵母菌与有机物充分混合。
（2）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖为酒精。
（3）防止其他细菌和真菌的污染。
（4）酵母菌分解时需要适宜的温度。
3、（1）变浑浊酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊。
（2）酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精淀粉被酵母菌分解了
（3）把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。
（4）不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
第五单元第五章
第二节人类对细菌和真菌的利用B
放城一中刘成波
教师寄语：只要你仔细观察，生物界到处都是丰富多彩的！
教材分析：本节内容通过人类在、食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，因此，需要同学们课前按老师的要求做好准备。
学习目标：
5、知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。
6、能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
学习重点、难点
1、重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
2、难点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程
一、课前预习
1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为
并产生 。有些细菌含有的酶能够把转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡 菜时要用
制醋时要用，制酱时要用多种。
2、食品腐败要是有 和引起的。这些 和
从食品中获取 ，并在食品中和 ，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是
。
4、抗生素是指。
5、转进因药品是指 。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和 通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和，使污水得到净化。
二、导入新课
1、回忆细菌和真菌的危害，回答问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？
三、自主探究，合作交流
学习任务一：认识细菌、真菌在食品的制作上的应用。
1、展示“发酵实验”过程、现象及结论。讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔就是二氧化碳形成的，思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结发酵食品的制作原理。
4、制作：根据教材P72制作甜酒的有关内容尝试制作甜酒。
学习任务二：认识细菌、真菌与食品保存的关系。
观察教材第73页“观察与思考”，积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理。
学习任务三：列举细菌、真菌与疾病防治的关系。
1、阅读课本76页“抗生素今昔”，然后讨论完成课本75页练习第2题。
2、结合教材P74，表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。
学习任务四：认识细菌与环境保护。
1、认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。
2、各小组交流调查的本市有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。
四、拓展创新：
1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？
2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？
3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：
（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。
（2）此实验中的变量是___________________________，甲组实验起到_____________作用。
（3）李斌用酒精等加热是_______________________消毒方法。
（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？
（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？
（6）你认为保存食品时应注意什么问题？
五、网络构建（总结一下吧！）
本节课你的收获是：
本节课你的困惑是：
六、达标测试
1．制作泡菜时密封的主要目的是：
A、防止营养物质的流失B、防止其它细菌的进入
C、防止空气进入D、防止水分散失
2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉
14.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是
A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸菌
3.（2008山东）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌
5.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用
A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌
6.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头
7.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）
A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌
8.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包
9.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了
10.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
11.（2008泰安）为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有组对照实验，变量为酒曲的一组是。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是
。
12.（2008福州）图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是()
A.瓶子的大小B.细菌的有无C.肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）
A.巴氏消毒法B.腌制法C.脱水法
3.（2008益阳）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
七、学习感悟
参考答案：
合作探究
学习任务一：
1、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了
3、利用细菌和真菌中的酶将有机物分解。如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精并可以产生二氧化碳；乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸。
4、略
学习任务二：
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
学习任务三：
2．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。
2、科学家把控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物――胰岛素。
学习任务四：
1、有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
2、略
拓展创新
1、酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2、略
3、（1）隔离细菌（2）有无细菌对照（3）巴斯德消毒法
（4）能，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
（5）说明细菌的繁殖条件是适宜的温度、水分和有机物。
（6）应注意低温、干燥、隔离细菌。
达标测试
一、选择题
题号12345678910
答案CACCBDABBD
二、非选择题
11.（1）两甲和乙（2）甲（3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
2.（1）A细菌（2）BA瓶煮沸，B瓶不做处理（3）是（4）A
3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
延伸阅读
第二节 人类对细菌和真菌的利用
第二节 人类对细菌和真菌的利用
●教学目标
知识目标
1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4.研究细菌和环境保护的关系。
能力目标
1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
4.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
情感目标
1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
●教学重点
1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点
1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2.食品防腐败的保存办法。
3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4.认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法
实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法
●教具准备
1.教师准备：
（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；
（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2.学生准备：
（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时
第一课时
●教学过程
［创设热点情境，导入新课］
教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？
学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。
教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。
请同学们列举已学过的细菌或真菌。
学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
（学生回答不全，允许其他学生补充）
教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？
学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。
教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。
板书：第二节 人类对细菌和真菌利用
教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？
学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。
同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？
你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？
学生：想知道！
教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。
课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。
教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。
学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。
●学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水
●学生2：介绍实验步骤
●学生3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。
（实验完毕）
教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？
学生：摇头叹气。
教师：为什么？
学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。
教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。
接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？
学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。
教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。
板书：发酵现象
［对实验拓展—延申—应用，归纳细菌、真菌与食品制作］
教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？……接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。
学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：
（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。
（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。
好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。
教师：用多媒体课件打出实验报告单及实验注意事项。
实验注意事项：
1.制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。
2.酒曲和糯米比例一般为1∶6。
3.在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。（为什么？）本实验需较长时间（冬季3天左右）。
4.温度要保持30℃(为什么？)。
5.记录实验现象。
6.糯米蒸熟，一般需20分钟左右。
板书：一、细菌、真菌与食品的制作
1.发酵现象
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。
3.甜酒的制作过程：
附：实验报告单_____________年_____________月_____________日_____________组
实验名称制作甜酒
实验目的将甜酒制作出来
实验用具酒曲1块、糯米4500g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的蒸布一块
实验步骤1.糯米：教师已在上课前进行了浸泡处理。
2.在蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入、铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。用手摸约30℃时，再装入清洁容器中。
3.将酒曲碾成粉末，撒糯米上，搅拌均匀，压实，中间挖一凹坑，淋凉开水。
4.盖好容器，采取保温措施。
5.放温暖地方。
实验结果1.打开容器可闻到酒香。
2.糯米粒呈柔软状，食无酸味。
3.凹坑内有液态的酒，便是米酒已酿出。
实验讨论1.实验过程要保温，约30℃是容器内糯米的温度，此温度下，曲霉分解作用最为旺盛。2.实验过程，一定注意清洁，以避免带入杂菌，影响实验结果。
改进措施酒曲事先碾成粉末，以节省实验时间。
［课堂小结］
本节课，我们通过做实验认识了发酵现象，并认识到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作实验，本实验持续时间较长，请注意观察及实验结果。（3天后可开盖）
［巩固练习］
1.蒸馒头时，使用下列哪种物质
A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌
答案：D
2.酸奶食品利用的菌是_____________。
答案：乳酸菌
3.试分析乳酸菌制作酸奶的过程。
答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。（2）分装洁净，巴氏消毒（60℃，30分钟煮过）后的瓶。（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保温箱内。（5）一周后便可变成酸奶。
●板书设计
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
1.发酵现象
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。
第二课时
●教学过程
［复习导课，引出食品保存方法］
教师：上节课，我们认识了发酵现象，了解到发酵食品的制作离不开细菌和真菌。并且同学们亲手酿制了甜酒。有些同学也尝试制作了酸奶。那同学们，咱们制作的酸奶能长期保存吗？
学生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶还好喝，到第二天便变味了，还拉肚子呢。
教师：是酸奶变质了。请问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？
学生：放在桌子上。
教师：其他同学能找到酸奶变质的原因吗？
学生：没有保存好，酸奶才变质。
教师：对极了。请同学们讲，日常生活中，除了酸奶，你还见过哪些食物变质现象？
学生：变馊的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶……
教师：如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来认识一些具体的保存食物方法。
［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］
教师：请同学们查找手中所拿酸奶袋或瓶上有没有食物保存方法，保存日期。
学生：（积极查找）的确有。有的是常温，6个月；有的是-4℃,15天。
教师：除了酸奶，你还知道哪些食物保存方法？
学生1：用冰箱把肉冷冻起来，把馒头冷藏起来。
学生2：用盐把蔬菜腌起来，做成咸菜。
学生3：把肉做成罐头，把水果也做成罐头。
学生4：……
教师：同学们说得非常好。现在请同学们看一段食品保存片断，请你尽力记录有多少种保存办法。
多媒体课件播放内容：
画面中有将鱼放入冰柜的场景，有制作罐头的过程，有用巴氏杀菌法（60℃煮30分钟）给牛奶消毒的场景，还有高温瞬时杀菌来处理鲜奶的场景；有干制的香菇、被真空包装的各类肉制品、糖渍杏肉、蜜枣等糖果、正冒着热气的鸡等等食物的大特写。
学生：仔细观察，紧张记录。
教师：请试列举刚才所看到的食物保存方法。
学生：（1）低温保存鱼
（2）真空保存熟肉制品
（3）干燥保存香菇等干果
（4）巴氏消毒法保存牛奶
（5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等
（6）糖溃保存鲜果制成果脯
（7）熏蒸保存肉制品
（如果答不上来，教师可重新播放一遍课件学生再答。课件可播三次）
教师：请同学再来总结一下书P73页图中有哪些保存方法。
学生：仔细看图，及时总结。
教师：（可叫中下或差生来做答，以培养他们学习兴趣和学习自信心。答对者要及时表扬。）
教师：为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。
学生：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
教师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
板书：二、细菌、真菌与食品保存
1.食品腐败原因
2.食品保存办法
［探究细菌、真菌与疾病防治情况及细菌与环境保护关系］
教师：食品的制作离不开细菌和真菌，而细菌和真菌也可以使食物腐败。同样，细菌、真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。
板书：三、细菌、真菌与疾病防治
教师：请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。并结合书P74页第一自然段，对抗生素有所了解。
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
教师：科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。
请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”——胰岛素的生产过程。
学生：首先剪切胰岛素基因，再将胰岛素基因转入人的大肠杆菌内，再创造大肠杆菌裂殖的有利环境，对大肠杆菌进行大规模培养，使之产生大量的治疗糖尿病的药物——胰岛素。（可选2~3名同学试讲）
教师：非常棒。目前转基因技术是国际热点问题，希望同学们积极收集有关资料，关注我国转基因和国际上其他国家对转基因的研究的进展情况。紧跟时代发展，千万不可掉队。
板书：三、细菌、真菌与疾病防治
1.真菌与疾病防治——有关抗生素药品
2.细菌与疾病防治——有关转基因药品
教师：为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读（用多媒体课件或投影片打出）
资料一 我国抗虫转基因水稻研究获重大发展
据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。
资料二 转基因鼠蓝光下毛色变绿
据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。
资料三 转基因植物
转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。
学生：阅读后自由讨论。
［承上启下，导入细菌与环境污染的问题］
教师：可见，生物科学技术的迅猛发展，已延伸到各个领域。近年来，科学家已经能够成功地运用细菌——来处理某些环境污染问题。
板书：四、细菌与环境污染
教师：请同学们回忆第一节《细菌、真菌在自然界的三大作用》中所讲到的第一个作用是什么？
学生：细菌、真菌做为分解者，参与物质循环。
教师：能具体说明它们是怎样参与物质循环的吗？
学生：细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
教师：很好。在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢？
学生：可以呀！
教师：科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境保护的。请同学们就收集的资料来讲一下，有一些什么具体操作办法？
●学生1：根据细菌在有氧条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂，主要通过曝气池，向污水中提供充足的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。
●学生2：根据细菌在没有氧的环境中，将有机物发酵或沼气（主要含甲烷）。随着世界性能源危机和环境污染问题的产生，利用沼气池分解各种有机物来获得能源。并使各种有机废物得到净化处理，已经成为获得新能源和保护环境的首要手段之一。
电视《走进科学》栏目曾播出现代的农民，已经利用杆菌和甲烷菌来分解猪（人）粪便和生活污水从而产生甲烷气体，甲烷气体作为一种燃料，为农民提供照明、取暖和燃料及发电。记得电视上说，盖沼气池大约需花费一万来块钱。
可见，细菌和环境保护已进入人们的生活。
说明细菌与环境保护的关系，又站到了现代生物发展的前沿，可见，同学们是十分有潜力的。
板书：四、细菌和环境保护
1.有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2.无氧条件下——可制成甲烷气体做为燃料
3.污水处理原理——利用微生物将其中的有机物分解
［课堂小结］
感谢同学们能够课下认真收集资料，特别是有关《细菌、真菌与疾病防治》《细菌与环境保护》有关信息，对于老师来讲有收藏价值，希望同学们更加努力，将来都成为有用之才。
［巩固练习］
教师出题也可，但由于本节课学生活动较多，所以也不妨尝试同学自命题形式。
参考题目：
1.食品保存有几种方法？试例举日常生活中常见的几种。
答案：a.低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；
b.干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等
c.巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等
d.高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等
e.盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等
f.防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等
g.酸性保存：如泡菜
h.熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食
2.细菌在有氧条件和无氧条件下活动情况是否相同？
答案：细菌在无氧条件下分解有机物不彻底，产生的是中间产物，如杆菌和甲烷菌在无氧条件下将有机物分解成甲烷气体；在有氧条件下，能彻底分解有机物，产生二氧化碳和水。
●板书设计
二、细菌、真菌与食品保存
1.食品腐败原因
2.食品保存方法
三、细菌、真菌与疾病防治。
1.有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
2.细菌与疾病防治——有关转基因药品
四、细菌与环境保护
1.有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2.无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3.污水处理原理——利用微生物来分解有机物
（另：后附《阿莫西林胶囊说明书》一份）
●活动与探究
1.继续关注细菌、真菌与食物保存、与疾病防治、与环境保护的各种科学信息及最新动态。
2.比一比，看谁的西红柿保鲜时间最长。
第二节人类对细菌和真菌的利用
第二节人类对细菌和真菌的利用
1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；
2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；
3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；
4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。
1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
1、有关发酵实验错误操作的视频资料
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
4、其他视频资料和图片
（一）导入：
教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？
学生：踊跃提出各种细菌和真菌。
（二）主要教学过程：
教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？
教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。
学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。
教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。
（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。
学生：没放糖。
教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：
（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）
学生：太冷了，冻冰了。
教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？
学生：（猜测）二氧化碳。
教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
学生：用石灰水。
教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。
学生：石灰水变浑浊了。
学生：瓶子里的气体是二氧化碳。
教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？
学生：呼吸作用。
教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。
学生：酒味。
教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？
学生：不充足。
教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？
学生：展示自己酿制的米酒和果酒。
教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？
学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。
教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？
学生：产生了二氧化碳。
教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？
学生：产生了水。
教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。
教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？
学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油……
教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？
学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。
学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。
教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？
学生：好吃！
教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。
教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？
学生：不能，烂掉了。
教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？
学生：放冰箱里——冻的肉和鸡
学生：真空包装——烧鸡
学生：巴斯德消毒法——牛奶
学生：用盐腌起来——咸菜
学生：干燥——脱水蔬菜……
教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？
第二节人类对细菌和真菌的利用教案
每个老师需要在上课前弄好自己的教案课件，到写教案课件的时候了。教案课件工作计划写好了之后，才能使接下来的工作更加有序！你们到底知道多少优秀的教案课件呢？下面是小编帮大家编辑的《第二节人类对细菌和真菌的利用教案》，希望能对您有所帮助，请收藏。
第二节人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标
1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
5．说明细菌在环境保护中的作用。
6．关注转基因技术在医药生产上的应用。
二、教学策略
本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。
利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。
利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。
在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时，教师要在课前布置学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在课上，教师引导学生结合自己的调查进行观察与思考活动，教师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。练习第三题可以作为学生讨论活动的反馈。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。针对本地区人们使用的食品保存方法，启发学生继续思考“当前食品保存的方法中有哪些需要改进的?为什么?”“怎样保存食品更有利于人的健康?”等问题。
在进行“细菌、真菌与疾病防治”教学时，教师可以利用练习第二题作为学生讨论的问题。之后，教师要指导学生阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等内容，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最后，引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。
演示实验—发酵现象
酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。
材料：125ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红墨水。
方法步骤：
1．实验前将器材准备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40℃～45℃的水浴锅中。
2．U形管中注入5cm高的红墨水（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持一定距离。
3．广口瓶中加入适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌溶化，一切准备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（注意密封）。
4．用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。
5．随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧杯中的水变红。
6．若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰水中，也可以观察是否能使燃着的火柴熄灭。
分析：
教材上观察发酵现象的演示实验需要时间长，在学生课下进行实验的基础上，课堂上采取这种方法实验可使学生在几分时间内观察到现象，更具有说服力，而且还能直接对产生的气体进行检验，学生对发酵以及菌类生活的适宜温度的理解会更加深刻。
注：此反应必须在水浴锅中进行，否则反应开始时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回流。
