人体的营养教案。
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人体的营养教案
〖教学目标〗
1.知识：
⑴说出食物中所含有的人体需要的主要营养成分――蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素。
⑵学会用化学方法检测蛋白质和维生素C。
⑶说出人体需要的主要营养成分，举例说出各种营养成分对人体的重要作用。
2.能力：
⑴尝试探究食物中的营养成分，使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成分，进一步培养学生的实验能力。
⑵加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。
⑶初步具有收集和利用课内外信息、资源的能力，在合作、交流中培养学生分析、思考、表达的能力，突出合作能力和创新能力的培养。
3.情感态度与价值观：
⑴关注食物中的营养成分，认同人类的食物主要来自生物圈中其他生物的观点。
⑵通过对食物中的营养成分作用的学习，引导学生关注自身的生长与健康，养成科学饮食习惯，形成珍爱生命、爱护环境、关心他人的情感。
〔教学过程〕
通过大屏幕展示一些食物的精美图片。这些诱人的食物图片激起了同学们对食物的强烈欲望。我不禁问道“同学们，你们喜欢吃哪些食物呢？”
学生争先恐后地答道：香蕉、桃子、大虾、鸡大腿……大家七嘴八舌，气氛热烈。等大家安静下来后，我说：“今天我们一起来研究第八章第一节“人类的食物”。你们知道人类的食物来自哪些生物吗？”
“我们吃的蔬菜、水果、粮食都来自植物。”
“鸡、鸭、鱼、肉来自动物。”大家都点头表示赞同。
“那么，我们为什么吃这些食物呢？”我说。
一名学生立即说道：“因为食物能为我们提供营养和能量。”
“食物能为我们提供哪些营养呢？”我继续问道。
同学们争着回答：“听妈妈说，鸡蛋中含有蛋白质，所以它很有营养。”
“肥肉中有大量的脂肪，会使人变胖的。”
“食物中还含有水分。”
“土豆、地瓜含淀粉多。”
“我认为苹果、西瓜等水果中可能含有维生素。”
“牛奶中含钙较多。”经过热烈的讨论，同学们一致认为食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素等六大营养成分。接着我又提出了新的问题：“我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分,证明你们的想法呢？”
“做实验！”
“怎样做？大家讨论一下。”
很多同学记起了上学期做过的“探究种子萌发的内在条件”实验，认为可以用这个实验的方法。
一名同学站起来说：“把芝麻（或花生米）放在白纸上用力挤压，白纸上会出现油迹。用这种方法可以检测食物中是否含有脂肪。”他的想法得到了大家的认可。
又有一位同学站起来说：“可以用碘液来检测淀粉的存在。把碘液滴在食物上，如果食物变蓝，说明食物中含有淀粉。”
又一位同学说：“把食物放在火中烧，如果出现灰，那就说明有无机盐存在。”
接着又有一位同学说：“将花生米放入干燥的试管中，加热，如果试管中出现小水珠，就可以证明食物里含有水分。”
大家各抒己见，纷纷说出了自己的想法，大家一致同意食物成分检测可以使用这些方法。我露出了赞许的表情，学生们显得很兴奋。
我又提出了疑问：“如何检测蛋白质和维生素C这两种成分呢？”同学们眼里现出了疑惑的目光。
“好，下面老师做两个实验。”听到这句话，同学们都瞪大了眼睛。
实验一：我分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中分别加入3mL双缩脲试剂A液（无色），摇匀，然后逐滴加入双缩脲试剂B液（蓝色）4滴，边加边摇。请同学们认真观察两试管内颜色的变化。
“装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。”一位同学惊奇地说。
“这种变化说明了什么？”我追问道。学生们陷入了沉思中，无人应答。
我继续问：“谁知道蛋清的主要成分是什么？”
“应该是蛋白质。”
我进一步引导：“老师往蛋清稀释液中加入了什么物质？”
学生齐答：“双缩脲试剂。”
突然，一名学生拍了拍自己的脑门，说：“老师，我明白了，蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。这个实验可以用来检验蛋白质。”
接下来我让同学们观察第二个实验：分别向甲、乙两支试管中加入3mL维生素C试剂和清水，再向两试管中各滴加5滴高锰酸钾试剂（蓝紫色）。注意观察甲、乙两支试管中溶液发生的颜色变化。
一名学生说：“高锰酸钾在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。”
另一名学生马上得出了结论：“这说明维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，因此，我们可以用高锰酸钾溶液来检验维生素C。”
现在，学生已经知道了六大营养成分的检验方法，通过以上的检测方法，他们就可以测定食物中含有哪些营养成分了。我们把实验方案绘成表格形式，请同学们观看下表。(∨表示含有这种成分)
通过实验，我们可以得出什么结论呢？
“食物中确实含有蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐和维生素六大营养成分。”
“不同食物中所含有的营养成分是不同的。”
我在大屏幕上给同学们出示了如下材料：3月22日是世界水日，水是地球上万物命脉所在，水滋润万物，哺育生命，创造文明，一条河流象征着一个古国，一方水土养育着一方文明。人类进入21世纪后，拥有世界40%人口的80多个国家面临水源不足的威胁。全世界有12亿人严重缺乏饮用水，10亿人喝不到洁净水，每年有2??5亿人因水染病,人类疾病的80%与水有关。水资源如此短缺已成为全球问题。我市松花江水污染状况也相当严重，大家课余时间可以进行专题调查研究。
“同学们，我们知道当今世界如此缺水，而浪费水、污染水的现象却十分严重，我们应该怎么做呢？”
“让每个人都知道世界缺水，树立节水意识”“拧紧水龙头，节约每一滴水”“不浪费水的同时，还要防止水污染”“不用含磷洗衣粉”“减少和杜绝人为水污染需要社会的参与”“贴上广告牌提醒人们，不要随意排放污水和倾倒生活垃圾。”同学们纷纷发表了观点。
“水对我们人类的生命和身体到底有什么重要意义呢？下面请第六组同学上台。”
第六组同学汇报如下：我们离不开水，人体细胞的主要组成成分是水，血液中有大量的水，细胞周围的环境是水，水占人体重的60%～70%，营养成分必须溶解到水中才能运输到身体的每一个细胞。
让学生结合日常生活说说个营养物质的作用
师生互动总结本节食物营养成分的作用后，同学们谈收获与体会：“有选择地看电视能知道社会上的一些信息”“不可以偏食，不爱吃蔬菜是不对的，维生素很重要也不能多吃”“节约用水”“生活污水、垃圾怎么处理？”“食品加工过程会不会破坏其中的营养成分？”等等，我抓住机会说：“有的问题一两句说不清楚，只要认真学习，这些问题以后会解决的，建议有兴趣的同学下课后查一下资料，然后给我们解答。”
最后，我给同学们布置了要求选做的作业：
1.课外阅读“维生素的发现”，写出对自己的启示。
2.设计有利于全家健康的一日三餐食谱。
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机物
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
营养成分糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
有机物
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
精选阅读
人体需要的主要营养物质
每个老师需要在上课前弄好自己的教案课件，大家在用心的考虑自己的教案课件。是时候对自己教案课件工作做个新的规划了，才能更好的在接下来的工作轻装上阵！适合教案课件的范文有多少呢？以下是小编收集整理的“人体需要的主要营养物质”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
七年级1班备案人：李栋 时间：2012年3月2日
9.2人体需要的主要营养物质第1课时
一、学习目标
1．了解食物中的营养物质和各种营养物质对人体的作用。
2．举例说明人体需要的主要营养物质。
二、学习过程
情景引入：人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中含有保证人体正常生长发育的生命活动所需要的各种营养成分
（一）自学导航
阅读教材内容，回答下列问题：
1．食物中含有的营养物质分别是：。
2．糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？哪些食物中含糖类、脂肪和蛋白质比较多？
3．是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60℅～70℅。
4.水除了是人体细胞含量最多的成分外，还有哪些重要作用呢？
5.人体内的维生素：
（1）维生素种类很多，你知道有哪些？请一一列举出来。
（2）你知道哪些富含维生素的食物？
（3）几种无机盐的缺乏症和食物来源
6.几种无机盐的缺乏症和食物来源：
无机盐的种类缺乏时的症状食物来源
含钙的无机盐儿童：老年人：
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
（二）合作探究
1.回顾：骨的煅烧烧掉的是什么，剩下的是什么？
实验：验证食物中含有无机盐
讨论；种子经过燃烧后，剩下的物质是什么？
讨论：无机盐对人体有什么作用？
2.提问：有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应多补充哪类食物呢？为什么？纤维素除了能帮助排便外，对身体还有什么作用呢？
三、分层检测
基础题：
1.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()
A.鸡肝B.辣椒C.鱼肉D.牛奶
2.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()
A.镁B.锌C.铁D.钙
3.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()
A.夜盲症和脚气病B.唇炎和佝偻病C.佝偻病和夜盲症D.口角炎和夜盲症
4.下列物质不属于糖类的是()
A.葡萄糖B.淀粉C.木糖醇D.麦芽糖
5.脚气病例患者应该多吃的食物是()
A.精白面粉B.胡萝卜C.精白大米D.标准粉
7.关于食物中的水说法不正确的是()
A.有运输营养作用B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一D.可以运输废物
提高题：
1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐
A．①⑧⑥ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
2．下列哪种食物中含糖较高()
A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
3．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()
A．含钙的无机盐B．含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D．含锌的无机盐
4．人体缺乏维生素A时，易患()
A．坏血病B．夜盲症C．脚气病D．佝偻病
5．构成人体细胞的基本物质是（）
A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪
6．防止夜盲症的最佳食物是（）
A.胡萝卜B.动物肝脏C.新鲜蔬菜D.标准面粉
7．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
8．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（）
A.维生素BB.维生素DC.维生素AD.维生素C
综合题：
1．种子在酒精灯上燃烧后，剩下的灰白色物质是（）
A.淀粉B．蛋白质C.无机盐D．纤维素
2．“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，纱布中黄白色的胶状物质是（）
A.淀粉B．蛋白质C．脂肪D．维生素
3．“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，从纱布包内向清水中渗出许多白色物质，此物质遇碘液变为（）
A．黄色B．红色C．蓝色D.紫色
4．“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，挤压花生种子后在白纸上留下一个印迹，这说明食物确实含有（）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．无机盐
七年级生物人体的营养
教案课件是老师不可缺少的课件，大家应该要写教案课件了。在写好了教案课件计划后，这样接下来工作才会更上一层楼！你们到底知道多少优秀的教案课件呢？以下是小编为大家收集的“七年级生物人体的营养”希望对您的工作和生活有所帮助。
第八章人体的营养
一、
1、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙
6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶。消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
9、消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中最长一段，环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。
消化腺唾液腺胃腺肠腺胰腺肝脏
消化液唾液胃液肠液胰液胆汁
消化液排出入的器官口腔胃小肠小肠小肠
消化液所含的消化酶唾液淀粉酶蛋白酶消化糖类、蛋白质、脂肪的酶消化糖类、蛋白质、脂肪的酶不含消化酶
10、消化管的各部分的吸收功能
口腔、咽、食管：无吸收养分的功能胃：部分的水和酒精
小肠：绝大部分的营养物质大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素
11、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
12、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
二、
一、自主决策题（每题2分，共50分）
下列各题只有一个正确答案，将你认为正确的答案填在下表的相应空格中。
题号12345678910
答案
题号11121314151617181920
答案
题号2122232425
答案
1、人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素
2、淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是
A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖
C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸D.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸
3、消化食物和吸收营养的主要场所是
A.口腔B.胃C.大肠D.小肠
4、下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关
A.小肠内表面有环形皱襞B.小肠长约5—6米
C.小肠内有多种消化酶D.小肠内表面有小肠绒毛
5、能促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育的是
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
6、多吃蔬菜和水果有助于预防
A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.骨质疏松症
7、正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物
A.含蛋白质和钙、磷多的B.甜食C.含脂肪成分多的D.谷类
8、以下结构中不是小肠与消化食物功能相适应的是
A.小肠有5—6米长B.小肠内壁有许多环形皱襞
C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管D.皱襞上有很多小肠绒毛
9、即不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是
A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素
10、不经过消化就能被吸收的物质是
A．水B．脂肪C．蛋白质D．淀粉
11、对淀粉、蛋白质、脂肪都有消化作用的消化液的是
A.唾液B.胃液C.胆汁D.胰液
12、下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是
A．食物多样性不挑食B．不暴饮暴食，按时进餐
C．饭后剧烈运动，以助消化D．讲究食物营养成分和搭配
13、人体所需的能量大部分来自于食物中的：
A.糖类B.脂肪C.维生素D.蛋白质
14、儿童缺钙会出现
A．骨痛B．佝偻病C．骨质疏松症D．地方性甲状腺肿
15、下列做法中，未注意食品安全的是
A．生产绿色食品B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的
16、在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于
37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是
A.胰液、肠液、胆汁B.唾液、胃液、肠液
C.胃液和胆汁D.胰液和肠液
17、一次饮食后，在血液中最先出现的食物的营养成分是
A.麦芽糖B.葡萄糖C.维生素DD.无机盐
18、人体缺乏维生素B1时，容易患的病是：（）
A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.脚癣病
19、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽快恢复
A.炒鸡蛋B.烧牛肉C.花生米D.面包
20、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为
A.维生素A可以由其他物质代替B.植物性食物也会有维生素A
C.新鲜水果中也含有维生素A
D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A
21、医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、
脂肪、酒精、无机盐、维生素及盐酸等，请问该液体最有可能是医生从李为
消化道中的哪一部分取出来的
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠上部
22、用吲哚酚试剂检测某营养液，其液体发生退色反应的是
A．蛋白质B.葡萄糖C.维生素CD.脂肪
23、时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏
A.铁B.钙C.碘D.锌
24、只有吸收功能而没有消化功能的结构是
A.食管B.胃C.小肠D.大肠
25、胃的主要功能是
A.消化食物B.暂存食物C.运送食物D.吸收食物
二、想一想题（每空1分，共14分）
26、请你诊断：缺少维生素，人体易得坏血病；缺少含维生素__，儿童易患佝偻病，缺少维生素______，儿童易患脚气病；如果食物中缺维生素_会患夜盲症。
27、人体消化系统中能分泌胆汁的器官是。能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是。消化道中既无消化功能又没有吸收功能的器官是。
28、缺乏某些无机盐会使人得病。张明七岁了，患佝偻病，就是由于缺__________引起；刘海经常头晕、脸色苍白、四肢无力，到医院检查，结论是贫血，他可以通过补充蛋白质和含__________的无机盐来治疗。
29、在观察家兔小肠绒毛的实验中，用放大镜观察小肠的内表面，可以看到内表面有许多环形的__________，其表面有许多；其上还具有许多__________，这样可以增大小肠的内表面积。
30、细嚼馒头有甜味，这是由于___________的缘故；患肝炎的病人怕吃油腻食物，是因为___________分泌不足，从而影响脂肪的消化。
三、提高拓展题（每空1分，共20分）
31、右图是李明同学观察到的小肠绒毛结构示意图，请据图回答下列问题。
（1）填写各部分名称：
1______________，2_____________，4______________。
（2）[2]的壁和[1]和[7]仅由___________层上皮细胞构成，
这样的结构有利于____。
（3）[3]是由小肠壁向内凹陷而形成的腺体，能分泌__________。
32、左图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：
（1）食物消化和吸收的主要场所是[]。同时也是主要的吸收部位，几乎全部的都在这里吸收。其中水、无机盐、维生素、、
、等被吸收。
（2）人体最大的消化腺是[]。
（3）能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官
是[]。
（4）粪便形成的部位是[]。
（5）能分泌消化酶的是[]。
33、下表是部分食物中主要营养成分的含量情况。请据该表回答有关问题。
食物名称重量（克）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）
稻米1007.70.676.8
牛肉10018.113.40
黄豆10035.116.018.6
（1）稻米属于__________食物，这类食物中含__________多些。
（2）牛肉属于肉类食物，这类食物中含______________多些。
（3）牛奶属于奶和奶制品类食物，这类食物中含______________________等都较多。
四、实验探究题（每空2分，共16分）
34、根据下图，回答有关问题。
在这2支试管中各加入淀粉糊2mL，再向A试管中加2mL清水，向B试管中加2mL唾液，再向2支试管中滴入1滴碘液：本实验的目的是____________________。在本实验中__________是实验组，__________是对照组。两组加的清水或唾液都是2mL，这是因为要遵循__________原则。A组的现象是__________，B组的现象是__________。本实验还应注意的问题：将两试管混合物充分振荡后放入__________℃的温水中，这是因为______________。
参考答案
一、自主决策题
题号12345678910
答案BADCCBACDA
题号11121314151617181920
答案DCABCABADD
题号2122232425
答案BCBDB
二、想一想题
26、维生素C维生素D维生素B1维生素A
27、肝脏胃小肠
28、钙铁
29、皱襞小肠绒毛微绒毛
30、唾液淀粉酶胆汁
三、提高拓展题
31、（1）毛细血管小肠绒毛小静脉（2）一吸收营养物质（3）肠液
32、（1）小肠营养物质氨基酸葡萄糖脂肪酸甘油
（2）[4]肝脏（3）[3]胃（4）[8]大肠（5）[7]胰腺
33、（1）谷类糖类（2）蛋白质、脂肪（3）蛋白质、糖类、脂肪
四、实验探究题
34、探究唾液对淀粉的消化作用BA等量呈蓝色蓝色慢慢消失37保持证唾液淀粉酶的活性
第二章《人体的营养》复习提纲
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第二章《人体的营养》复习提纲
第一节食物中的营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
一.糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.是组成细胞的主要有机物。
2.为生命活动提供能量。
二.1.糖类:是人体生命活动所需要的主要能量。
2.脂肪:贮存在人体内的脂肪是重要的备用能量。
3.蛋白质:
①是建造身体的重要原料，
②为人体的生长发育以及受损细胞提供修复和更新，
③为人体的生命活动提供能量。
三.水和无机盐的作用
1.水:①水是人体细胞的主要成分，约占体重的60％～70％。
②人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
③人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
2.无机盐:几种无机盐的缺乏症状和食物来源含钙的无机盐:儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、×形或0形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐:厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐:缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐（微量）:地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐（微量）:生长发育不良，味觉发生障碍.
四.维生素:
人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素A：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
维生素B：神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C：坏血病、抵抗力下降等
维生素D：佝偻病、骨质疏松症等
五.“第七类营养素”——膳食纤维包括纤维素、果胶等。它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。纤维素是肠道里的匆匆过客，能够促进胃肠的蠕动和排空。有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
第二节消化和吸收
1.水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收，
2.而淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。
3.食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
一.食物的消化
1.食物的消化是靠消化系统来完成的。
2.人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
①.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官.
②.消化腺包括唾液腺、胃腺、肝、胰、肠腺等器官.
二.馒头在口腔中的变化
淀粉是馒头的主要成分,淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。口腔的温度大约是37℃。
三.消化过程
1.在口腔中食物中的淀粉只有一小部分被分解为麦芽糖，还未变成可吸收的葡萄糖。
2.在胃里有胃腺分泌的大量胃液。胃液中的蛋白酶对蛋白质进行初步分解。脂肪被磨碎成脂肪颗粒.
3.在小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，和肝脏分泌胆汁,
①淀粉最终分解为葡萄糖，
②蛋白质最终分解为氨基酸。
③脂肪颗粒被胆汁分解为甘油和脂肪酸.
四.营养物质的吸收
小肠有许多皱襞。皱襞表面有许多突起的小肠绒毛，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。
1.小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
2.其中一部分水、无机盐和维生素被大肠吸收，
3.右图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。
第三节合理营养与食品安全
1.合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。这五类每天所吃的量从大到小是:谷类蔬菜水果类鱼禽肉蛋类奶类豆类油和食盐类早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％和30%左右。
3.中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
