第三节关注合理营养与食品安全。

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有关“关注合理营养与食品安全”的探究

——怀远县包集中学刘娟

《关注合理营养与食品安全》内容主旨是让青少年学生懂得什么样的饮食才能算合理，掌握使用安全食品的方法，能把理论知识运用到日常生活中去。在些基础上，本节注重培养学生的情感、态度和价值观等，关力求将人的营养问题始终与周围环境相联系，认识到人与生物圈是一个不可分割的整体。为了在教学中能较好体现出科学知识在指导健康生活中的价值，课前要做好充分的准备工作。

—、收集资料要做到未雨绸缪

1、作为教师要收集有相当价值的信息资料。如《营养知识常见误区》—摘自《教师报》、《三只癞蛤蟆吃死四个人》—”摘自《家庭医生》等。

2、资料的收集来源于日常生活，需用时便可顺手拈来，选用的资料要有说服力，即交给学生—定的合理营养知识，也为学生敲响食品安全的警钟。因此，作为教师不仅要有广博的文化知识，还要有好的收集、保存资料的习惯。

3、指导学生收集有关资料。

由于学生生活环境及条件的制约，许多学生无处收集书面信息，可鼓励他们去收集广播、电视媒介所传递的信息。另外还可指导学生亲自从事买菜做饭的全过程，或询问家长做这些活动时所关注的营养与安全问题。

4、对于资料分析。

教师课前要求学生2—3种食品包装袋或包装盒，教师收集包装袋要有代表性，有优、中、劣产品之分，有状态差别等。如可选用鲁花花生油的商标、奶粉袋、方便面袋、小商贩出售的果冻盒、汽水盒等，最后指引学生关注包装袋的一些文字说明事项，如有无商标、厂家、厂址、生产日期、保质期、营养成分、配表等。

二、制定教学策略

认真研究教材用书，充分把据课文的指导思想，明确教学方问，制定完备的教学规划。

l、老师积极指导学生通过多种途径获取所需材料和信息。

2、组织教学以讨论问题为主。

3、充分利用教材插图，引导学生讨论、分析、解决问题，立足于理论联系实际。

4、资料分析课前师生要有一定材料收集，学生有初步解讲读材料中文字说明的能力。

5、重视指导学生阅读科学、技术、社会中的资料，深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。

6、鼓励学生运用己掌握的知识为家长设计—份午餐食谱进行爱心奉献。

7、保留—些问题，交给学生课后思考讨论，加深学生对人与生物圈是统一整体的认识。

三、教学程序设计力求“凤头、猪肚、豹尾”

1、开课引言要言简意赅，字句确凿，能起到良好的承上启下作用。

2、提出问题要准确恰当，着眼于生活实际，不重复，不繁琐。

3、过渡句精练、有感召力，能引发师生的共鸣，能调动学生的积极，主动性。

4、教学内容处理要灵活，按需将内容有机调整，使整个教学过程更加紧密、合理、有序。

如本节教材内容顺序是；①合理营养、②设计、③食品安全、④资料分析、⑤练习、⑥科学、技术、社会。教师对内容编排如下：①合理营养、②食品安全，③资料分析、④科学、技术、社会、⑤设计、⑥给出课后思考题。

5、在师生讨论的基础上引导学生归纳结论。

四、课后信息反馈

1、老师对教材内容及相关材料的准备充分，教学活动组织成功，学生由以前对食品的营养与安全的无知或知之甚少到有知，基本完成了教材的指导思想。

2、教学组织紧张有序，灵活多样，问题深入浅出，着眼于生活，来源于生活，结沦精确，语音干练、生动，，

3、能利用教学内容培养学生的思想道德素质，如何关爱他人，学习互助合作精神。

4、打破旧模式教学观，提供学生自主学习的空间，留出适量问题，让学生课下思考讨论，逐步提高学生深入认识问题的能力。

5、教学中学生讨论思考问题的积极性，整体性不足，原因是学生课前准备仓促，获得的信息少。

6、教师授课情绪紧张，语调生硬，没达到设想的教学效果。

7、教帅的专业知识、专业技能不够深入，有待继续提高、改进。

精选阅读

关注合理营养与食品安全

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预习学案8班级姓名学号
学科生物课题第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第8课时
预习
目标1.说出人体需要的主要营养成分；知道主要营养物质的作用和食物来源。
2.尝试分析食物中的营养成分；运用科学探究方法测定食物中的能量。
3.关注食物中的营养物质；认同人类的营养物质主要来源于生物圈的其他生物。
预习
方法自主、合作、展示、交流
知识导学：1.合理营养：每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并及时进餐。
2.食品安全：关注食品包装袋上有关营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。蔬菜看颜色、硬挺，鱼肉看颜色是否光泽，闻闻气味，肉还要看是否有检疫部门的印章。
知识闯关
()1.下列做法中，未注意食品安全的是（）
A、生产绿色食品B、用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C、吃发芽的马铃薯　D、买肉时看肉是否是检疫合格的
()2.合理膳食是指()
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B、糖类是主要的供能物质，应多吃
C、应以肉类、蔬菜、水果为主　D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
3.在食物的营养成分中
（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是_________；供给人体能量的主要物质是_________；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是_________。
（2）占人体体重60℅～70℅的营养成分是_________。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是_________。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是_________。
4.在测定食物中含有能量时，小明进行了如下操作：首先称取核桃仁6克，在一个锥形瓶里放20毫升的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了24度。（1毫升水每升高1℃需要4.2焦）请计算每克核桃仁中含有的能量是_______。计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大，你认为最主要的原因可能是__________________。

5.依右图分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
6.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
养分黄豆内的含量（g/100g）牛奶内的含量（g/100g）成年人每日需求量（g）
蛋白质38.003.3080.00
碳水化合物31.304.70380.0
脂肪18.003.8080.00
钙质0.060.120.80
（1）若该成年人每日只食用1000g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是_______________。
（2）若某人每日只食用1000g牛奶，表中养分不满足每日需求量的是___________________。
（3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养成分消化的主要消化器官有____________。
（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不含或含有极少量的___________成分，严重影响了婴儿身体的生长发育。
（5）青少年时期，是一生中身体发育和智力发展的黄金时期。为使青少年健康地成长，应养成哪些良好的饮食习惯？(2分)
7.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题
（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________
（2）火腿肠中含丰富的___________，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是__________
（3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治__________，铁化酱油可以防治__________。
8.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作出科学评价。

9..能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

《关注合理营养与食品安全》导学案

老师职责的一部分是要弄自己的教案课件，是认真规划好自己教案课件的时候了。对教案课件的工作进行一个详细的计划，接下来的工作才会更顺利！你们到底知道多少优秀的教案课件呢？下面是小编为大家整理的“《关注合理营养与食品安全》导学案”，希望能对您有所帮助，请收藏。

《关注合理营养与食品安全》导学案

关注合理营养与食品安全导学案
学习目标：
1.分析小肠的结构与功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
2.概数营养物质的吸收过程。
3.解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。
4．使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
5．使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
6．培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功
与喜悦。
学习重点：
1.小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
2.营养物质的吸收过程。
3.认识合理营养及食品安全的重要性。
学习难点：
如何根据实际情况设计合理的食谱
学习过程：
课前预习部分：
根据上节所学内容,完成下表
(________)酶（_____、____）
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖
消化
_____酶（____、____、___）
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质氨基酸
___（____）_____酶（___、___）
脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸
课堂学习部分：
一、营养物质的吸收
1.资料分析：（课本33页资料，分析：）
思考：（1）请你推测一下，吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？你推测的依据是什么？
2.小肠的结构特点
①小肠的内表面具有_______和______,所以内表面积增大了.②小肠内表面的绒毛内有_________和_____________.③___________、___________、___________都是由____
层上皮细胞构成.④小肠内有______、_______、________等几种消化液,其内含有的消化酶有__________________________________________________.
3.营养物质的吸收：营养物质通过___________进入______________的过程。
消化道各段对营养物质的吸收：
胃：少量的____、_____（非营养）、_______
小肠：吸收_______、______、______、_______、
大部分______、________和________。
大肠：只吸收少量______、________和一部分_______
4、人体吸收营养物质的主要器官是。
二、合理营养
（一）不良的营养和饮食习惯带来的危害
1、观看课本36页图Ⅳ—22，分析每幅图中的做法会带来什么危害？
2、结合自身生活实际，想一想自己存在哪些不良的饮食习惯？
3、这些不好的习惯会为我们的身体带来什么影响？
（二）什么样的营养才算合理
阅读课本37页内容，思考：
青春期是我们身体生长发育的关键时期，为了保持身体健康我们应该怎么做？
三、食品安全
a)怎样购买安全食品？
b)如何预防食物中毒？
c)如何防止食品污染？
1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为，午餐的热量为，晚餐的热量为。
2.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须。
3.我们在购买食品时，要注意食品问题。
4.买肉时一定要注意肉是否是的。
课堂小结：
通过本节课的学习，我们明白了虽然现在人们的生活水平提高很多，但是在饮食上仍需要注意合理营养并关注食品安全问题。
当堂检测：
1.青少年长期偏食会造成()
A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良
2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占()
A.30%、40%、30%B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%D.30%、35%、35%
3.绿色食品指的是()
A.新鲜的食品B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品D.营养价值高的食品
4.绿色食品就是指绿色的蔬菜。()
5.发芽的马铃薯也可以食用。()
6.青少年应多吃一些含钙、铁、碘多的食物。()
7.走进生活
偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配
合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。
(1)想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？
(2)营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？
学生自我评价表(请在你认可的项目下划√)
评价内容
自主学习导学案完成率
优：70%以上
良：50%~70%
一般：50%以下
合作探究参与度
积极
一般
很少
本节课有效学习时间
35分钟以上
20~35分钟
20分钟以下
学习目标达成度
基本达到目标
达到目标的70%
相差很远

关注合理营养与食品安全导学案

一般给学生们上课之前，老师就早早地准备好了教案课件，大家在认真准备自己的教案课件了吧。只有规划好新的教案课件工作，新的工作才会更顺利！你们知道哪些教案课件的范文呢？下面是小编精心为您整理的“关注合理营养与食品安全导学案”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

第三节关注合理营养与食品安全
班级：姓名：学号：
一、知识目标
1、举例说出什么是合理营养2、关注食品安全
二、快乐预习（p32）
1、早、中、晚餐的能量应当分别占、、。
2、是指全面而平衡的营养。
三、合作探讨
任务一：举例说出什么是合理营养？
1、请同学们说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量营养搭配是否合理科学？

2、结合教材P33图4-24，分组讨论饮食与健康的关系，总结出合理营养和平衡膳食的含义。
（1）营养学家将食物分为几类？_______
（2）什么样的饮食才是合理饮食？_________
_______________________________________
_______________________________________
（3）一日三餐的合理能量比例是多少?___________________
(4)青少年的饮食应注意些什么？___________________________________________
2、小组间共同探讨，各自为自己的家长或者长辈设计一份午餐食谱。各小组展示自己设计食谱，比较哪组的食谱设计更为合理、实惠？________________________________________
______________________________________________________
3、学以致用：下面为某同学设计的一日三餐的食谱
早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）
（2）在食谱中应添加（）类物质，
4、假如你是营养师，针对下面病人，你建议他们在饮食方面有什么限制或者补充什么？
（1）已经切除胆囊的病人（2）经常牙龈出血的病人（3）患有糖尿病的病人

任务二：关注食品安全。
1.我们在购买食品时，要注意食品___________________问题。
2.根据食品包装袋上注明的_______________和保质期，就可以判断食品是否过了保质期。
3.绿色食品分为_________级和________级两类。
四、效果评价
1.合理膳食是指()
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B、应以肉类、蔬菜、水果为主
C、糖类是主要的供能物质，应多吃D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
2.在家清洗水果和蔬菜时，往往要浸泡1~2个小时，这是为了（）
A.让水果、蔬菜更新鲜B.节约用水
C.让水果、蔬菜吸水D.去掉水果、蔬菜表面的农药
3.下列属于良好的饮食习惯的是（）
A.晚餐吃得越饱越好B.不挑食、不偏食、不暴饮暴食、按时就餐
C.想吃就吃个够，不想吃的食物不进口D.少吃主餐，多吃零食
4.为了保证科学的一日三餐，在每日摄入的总量能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是（）
A.30%、50%、20%B.30%、40%、30%C.20%、50%、30%D.20%、30%、50%
第二章消化系统知识点
1．位于消化道外的消化腺有()
A、唾液腺、肝脏、胰腺B、肠腺、胰腺、胃腺C、唾液腺、胃腺、肝脏D、肝脏、胰腺、肠腺
2.为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是（）
A、装在淀粉胶囊内，药物需慢慢渗出　B、淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
C、胆汁不能消化淀粉D、胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
3.人的消化系统中，消化和吸收的主要器官是()
A、食道B、胃C、大肠D、小肠
4.在口腔进行化学性消化的食物成分是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白质()
5.既能消化淀粉、蛋白质、又能消化脂肪的消化液是A.肠液B.唾液C.胃液D.胆汁()
6.肝炎病人怕吃油腻的食物，这是因为()
A.肠液分泌的过少B.唾液分泌的过少C.胃液分泌的过少D.胆汁分泌的过少
7.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是()
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐
A、①③⑤B、①②④C、①②③D、①②⑤
8.试管中有一些植物油，加入配制好的消化液，充分振荡置于37℃温水中,一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是()
A、唾液、胃液、肠液B、胃液、唾液、胆汁C、胰液、肠液、胆汁D、肠液、唾液、胰液
9．脚气病患者是由于缺乏()
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D
2010.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，你应当建议他多吃一些()
A、A、米饭、馒头B、鱼、肉、奶、蛋C、新鲜蔬菜、水果D、奶油、巧克力
11.小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗所致？A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、水()
12.有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少（）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
第一章生殖系统答案：1、睾丸、精子、雄性激素、卵巢、卵子、雌性激素2、胎盘、氧、二氧化碳、胎盘3、身高突增、心肺4、工具、大脑、语言、合作
1—5、BDDCD6—10、DDDC