小学食品教案

食品贮存。

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课时集体备课卡备课日期：
课题食品贮存主备人参与者
课型新授使用时间教者
学习目标1.通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2.通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
3.通过探究实践活动学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
重难点重点：目标12
难点：目标3
教法谈话法、讲述法、讨论法
学法通过学生对资料进行分析和探究，结合日常生活中的常见事例学习。
教学准备自制投影图片
教学过程（主要环节）
集体备课个性展示
导入剩下的米饭馊了，苹果放久了烂了，你知道是什么原因吗？
自主学习
提出疑问（一）食品贮存的原理
1.食品腐败的主要原因是。2.为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能或微生物的繁殖。
3．，，都可以减慢微生物的繁殖速度.
4.细菌繁殖的条件是、和等。
（二）食品贮存的方法
1.食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。现代的贮存方法主要有、、、、等。
2.食品保鲜的基本原理是或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
合作

探究

点拨jAb88.coM

解疑暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题是:？
（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理：
本方案中______试管分别与_____、_____试管组成了_____组对照试验。
（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是____号试管，最后发出臭味的是____号试管。
（5）通过以上实验可知，在_______保存食品的时间较长，因为这种温度__________。通过这个实验你能得出什么结______________________
练习达标1、保存鲜牛奶最佳的办法是（）
A．真空包装B．冷冻C．添加防腐剂D．高温
2、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾B．添加防腐剂C．真空包装3、防止食品腐败的主要原因是（）
A．杀死细菌和真菌B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖D杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长繁殖
拓展提升蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。
请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤：
作业设计A组同学做现代教育报1-10题，B组同学做4、5、6、7、8题，C组同学做1-5题
板书设计教后反思

扩展阅读

物食品安全

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第四节食品安全

教材分析

本节内容是本章《合理膳食平衡营养》的扩展和延伸。食品安全在改革开放的近二十年的发展中，又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关。重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。

学生分析

学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。

设计理念

面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。

教学目标

知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。

技能性目标：尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。

情感性目标：关注食品安全。

课时安排

1课时。

课前准备

1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。

2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。

教学过程

教师活动

学生活动

提示和建议

一、导入新课

卫生部提供了这样一组数字：1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起，中毒人数为6273人，死亡135人。

从这一段材料中大家发现了什么问题？

怎样鉴别食品是否合格呢？

二、活动探究

1.怎样鉴别食品标签是否规范

请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，参照课本第22页的“小辞典”进行鉴别。

组织讨论、交流或个别辅导

组织生生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容

买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？

教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励。

教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。

2、怎样鉴别食品是否安全

出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质）

请学生设计方案说出鉴别的方法。

教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，今天大家来尝试用实验法进行科学的鉴定。

教师巡视、引导、评价

为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？

教师组织讨论，补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。

三、知识整合

食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？

教师引导学生去联想，培养学生的发散思维

归纳或补充后归纳：

食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。

1、食品腐败变质问题

2、食品污染问题

3、有毒食物引起的食品安全问题

4、新型食品中的安全问题

食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。

学生回答

如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非常重要。

学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明，

对照《中华人民共和国食品卫生法》（节选），分析、讨论。

小组代表发言

如：1、规范，符合《中华人民共和国食品卫生法》。

2、不规范，如没有生产日期、保质期、厂名或厂址等等。

……

学生讨论、回答

如：1、看标签是否规范

2、察看食品的颜色

3、闻食品是否有异味

4、摸一摸食品的软硬

……

学生发言：

如：1、闻一闻是否有酸味

2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质

3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化，如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性的。变成酸性或碱性的则为变质。

……

学生做实验

描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。

学生纷纷发言

如：1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。

2、放前要把蔬菜、水果洗干净。

3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。

4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。

……

学生联系生活实际展开讨论

如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……

转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题

用具体的数字来说明现在的食品存在着安全问题，有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。

教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如R表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。

若学生收集的标签都规范，教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。

学以致用

目的是让学生体验实验法的科学性

教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等）。

此实验也可使用PH试纸，效果更明显。

教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况

举反面事例更有说服力

教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）。

教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性

发酵食品的制作教学设计

第一节发酵食品的制作教学设计

一、教学设计思想

酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。

二、教学目标

知识目标

1.举例说出日常生活中的生物技术。

2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

能力目标

1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。

2.尝试制作酸奶。

情感目标

体验制作酸奶的过程

三、重点难点

重点：发酵食品的制作方法。

难点：发酵食品的制作过程。

四、教学媒体

视频资料、烧瓶等

五、课时建议

1课时

六、教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

[课前准备]

分小组课前一天完成酸奶的制作

大家谈

组织大家谈论

知识链

一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程

想一想

提前两天对学生进行指导：

1.酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。

2.注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。

向学生出示两个问题：

1.制作酸奶为什么要加糖？

2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。

引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。

让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况

在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。

以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。

1.日常生活中的发酵食品还有哪些？

2.哪些已经用于工业化生产？

课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料

观察比较

相互谈论

得出结论

在实践的基础上积极配合，随同教师总结

积极回答

七、板书设计

第一章第一节发酵食品的制作

一、酸奶的制作

二、发酵的原理

三、发酵的过程

合理膳食与食品安全

老师在新授课程时，一般会准备教案课件，大家应该开始写教案课件了。对教案课件的工作进行一个详细的计划，可以更好完成工作任务！你们会写适合教案课件的范文吗？下面是小编为大家整理的“合理膳食与食品安全”，仅供您在工作和学习中参考。

第一章第三节合理膳食与食品安全
一、学习目标：
知识目标：
1、列举符合我国国情的膳食指南；
2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全；
3、举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。
能力培养：
1、尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神；
2、了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力。
情感、态度价值观：
通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。
二、教学重点、难点：
▲重点：
1、联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由；
2、关注食品安全，养成健康的饮食习惯。
▲难点：
1、关注食品安全在健康生活中的意义；
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
三、学习内容及方法：
1、用报纸上的信息引发学生对合理营养和食品安全问题的重视；
2、课前请几位学生排练小品“无题”、“倒霉”；
3、.通过观看小品“无题”，请学生找出小明爷孙俩有哪些不良的饮食习惯，哪些疾病是由不良的饮食习惯引发的，结合课文插图，让学生分析、讨论，回答问题，从而明白合理营养的重要性；
4、引导学生分析营养专家设计的“平衡膳食宝塔”，阐明什么叫合理营养？应养成哪些良好的饮食习惯？了解人每日摄入的能量分配，分析其中道理；
5、为家长设计一份午餐食谱，选其中1～2份食谱进行分析，是否合理？
6、通过观看小品“倒霉”，分析小品中的人物倒霉的原因，从食物中毒的案例引入“食品安全”的学习；
7、结合课文插图分析食物中毒的种类和预防措施；
8、根据“资料分析”指导学生阅读食品包装袋或包装盒，回答相关问题，学会购买安全食品；
9、小结；完成思考题。
四、学习疑问：
㈠1、牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？
2、不吃早餐不好，为什么？
3、挑食的习惯不好，为什么？
4、爱喝饮料不喝水不好，为什么？
5、老人吃的饭菜多加盐会引发高血压，为什么
㈡、仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，讨论并回答下列问题：1、应当关注食品包装袋上的哪些问题？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
㈢1、食品安全与环境保护有关系吗？为什么？
2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
3、能用发霉，变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
五、随堂练习：
1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了()
A、让蔬菜吸足水
B、去掉蔬菜表面的农药
C、节约用水
D、使蔬菜更脆些
2、依下图分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
A.维生素B.蛋白质C.糖D.脂肪
3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是()
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法()
A、进行高强度的体育运动
B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物
D、适当的体育锻炼加合理膳食
5、下列叙述中，错误的一项是()
A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是()
A、喝水B、喝牛奶C、喝啤酒D、喝可乐
7、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是()
A、苍蝇叮过的鱼B、腐烂的橘子
C、变酸的馒头D、没煮熟的豆角
8、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐：油条、馒头、烧土豆丝
午餐：米饭、炒蔬菜
晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1)此食谱主要缺乏的营养物质是________________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。
(2)在食谱中应经常添加___________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。
9、课外作业
奉孝心，应用合理营养的知识为父母设计一份午餐食谱，选出优秀作业交流展评。

我的收获：