餐饮绩效考核方案。

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餐饮绩效考核方案 篇1

在餐饮行业中，后厨是一个顾客看不见但却非常关键的部分。后厨工作是否得力，将直接关系到餐厅的整体运作，甚至影响到顾客是否会再次上门。绩效考核，是判断员工工作状态和水平的重要途径，也是激励员工奋发向前的关键手段。事实上，一个完善的绩效考核方案，会成为企业人力资源管理的重要工具。本文就将详细介绍一个具体的餐饮后厨绩效考核方案。

首先，我们必须明确，后厨绩效考核的目标是什么。一般来说，其目标包括优质服务、提升效率、降低成本、提高满意度和创新新菜品等。

其次，要确定考核指标。常用的指标可以分为硬指标和软指标。硬指标，即可以量化或者直接计算出结果的指标，比如上菜速度、菜品质量、耗材浪费程度、卫生标准等。软指标，则是描述性的评价，如工作态度、团队协作能力、创新能力等。在确定指标时，还需要注意一个平衡。不能过分偏重某一类指标，而忽视了其他重要的方面。尽管考核是对个人的，但应当充分考虑到团队的整体效果。

接着，要设定好评定标准。无论硬指标还是软指标，都应该有明确的评分标准，而且这些标准应该是公开透明的。比如，在考核上菜速度时，要明确快速上菜是很重要的，但是不能因为求快而影响菜品质量。同样，在考核卫生标准时，要明确各种级别的卫生要求，给出具体的评分。

接下来，还要考虑如何实施考核。一般来说，可以通过登记表、点评会、现场观察等多种方式进行。其中，现场观察是比较直接的方式，但是可能因为观察者的主观性而造成评价不公。而登记表和点评会等方式，虽然较为公正，但可能会造成一些额外的工作量。

最后，应当慎重考虑如何反馈考核结果。考核的目的，不仅仅是给出评价，更重要的是提供反馈，使得员工能够明白自己的薄弱环节，采取措施进行改进。因此，考核结果的反馈方式是非常关键的。既不能让员工觉得遭受羞辱或打击，也不能让他们觉得这只是一种形式主义。应当在公正公平的基础上，以尊重和爱护的态度，给出建设性的评价和建议。

总之，餐饮后厨绩效考核方案应当细致、具体且生动，不仅仅包含评定员工的过程，更应当包含如何根据考核结果提升员工的工作水平，以及提高餐厅的整体运营效益。同时，方案的实施并不能一蹴而就，需要事前的规划和设计，事中的执行和调整，事后的总结和反馈。

餐饮绩效考核方案 篇2

为提高酒店管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，特此办法结合酒店实际情况制定。

我。薪酬结构

餐饮人员薪酬=基本工资+法定假日工资+绩效工资

二、基本工资

< p> 餐饮部员工基本工资200元/月。

三．法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日数×50元/天，差额以绩效工资补足。

四、绩效工资

1、绩效工资按月考核，员工绩效工资与每月餐饮收入和完成情况密切相关部门的工作。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核分数

2.绩效工资基数

领班每月绩效工资基数餐饮部月绩效工资xx元/月，实习生月绩效工资基数xx元/月，其他服务员月绩效工资基数_元/月。

3.绩效工资系数

酒店根据当月餐饮总收入，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C五个等级, D, E. 对应绩效工资系数如下：

4. 绩效考核分数

根据餐饮部工作考核评价，酒店会在每个月底给出每月分数。总分1分，可酌情给予。与奖励。

V.该措施将于2021年xx月实施

餐饮绩效考核方案 篇3

1、成立考评领导小组，其组成如下：

负责人：

成 员：

2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

考核方法

1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。

. 月份前完成。

2、考核关系

考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

考核关系表

考核对象

考核关系

公司员工

直接上级

餐厅经理

直接上级、同级、直接下级

餐厅员工

直接上级、同级考核

3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

(1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：

A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。

B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。

(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。

(3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

4、考核方法和等级

考核方法：自评(10%) 上级主管(70%) 代表(20%)

设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。

等级(项) ： A B C D

含义 ： 优秀 良好 合格 不合格

注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。

餐饮绩效考核方案 篇4

为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构

餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数为xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为_元/月。

3、绩效工资系数

宾馆根据当月餐饮收入总额，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自20xx年x月x日起施行

餐饮绩效考核方案 篇5

为加强餐饮管理，为宾客营造礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提高餐厅菜品质量，努力降低成本，确保管理达标，根据《绩效管理办法》 《饭店餐饮部门评价》，本文件特制定。细节。

       一、客户满意度（10分）

1.标准：

        p> ①、每月客户满意度调查满意度95%以上。 2.客户投诉一个月内不能超过1次； 3.当月客户投诉解决率。 2、评估依据： ①、客户满意度调查表的统计结果； ②、客户投诉统计。 3. 评分：       ①。客户满意度调查不达标者，扣5分；        ②、客户投诉1次扣5分；不得低于100%，每降低1%扣2分。 2.产品质量（10分） 1.标准： 1.根据客户接受原料质量标准，入库蔬菜新鲜、不腐烂、不发黄，肉类及新鲜食材无异味和变质，入库库存合理，餐食符合食品标准； ③.根据前台和客人的需求，保证生产速度；仔细分析客人的需求，对菜品提出新的想法； ④．客人抱怨。 2.考核依据： ①．是否有顾客对菜品质量的投诉； ③.现场检查。 3.评分：       ①、部分顾客投诉菜品质量，现场检查发现盘子有缺陷并退回。每道菜扣5分       ②顾客和前台投诉菜品上菜速度将扣5分；        ③、食材变质、食材存放，库存量过大扣2分；       , 积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客户好评，营业额位居当月菜品前三名，加5分，无新品推出加1分一次扣分 3.安全、卫生和设备状况良好（30分）

1.标准：

①。店面及后厨陈列合理，无卫生死角；

②.现场清洁卫生标准：卫生洁具无污渍、无破损，大厅、储藏室、桌椅、长凳、窗帘、台布无灰尘、污渍，地面无垃圾，墙壁和天花板无蜘蛛网，无厅、卫、厨“四害”；食物中毒，无工伤。

④．餐饮设施设备完好，总数与账数一致，能保证正常经营

2.考核依据：现场考核

3.分数：

①。店面和后厨摆放乱七八糟，不合理，卫生出现死角扣2分；

2、清洁卫生三项不达标扣2分，三项及以上不达标扣10分；

③.盗窃、食物中毒、员工受伤将被一次性扣分，并视情节性质给予行政处罚；

④．每件设备扣5分，按规定承担经济补偿；消防设备设施完好，数量一致，能正常运行。设备设施损坏或不能正常运行的，应当在24小时内通知修理。不及时扣2分，重检不报修扣5分，最高扣10分，已报修的除外报告但未修复。

4.部门协调（5分）

1.标准：

①积极参加部门组织的员工培训公司、会议；

②.员工排班和休假安排符合公司业务需求；

③.厨房与前台和谐相处，部门之间没有互动，员工之间也没有相互抱怨。

2.考核依据：

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前台工作的协调。

3.计分：

①。未参加公司组织的员工培训和会议一次，扣2分；

②.扣2分；

③.餐厅与前台不配合，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉扣10分。

5.组织纪律（5分）

1.标准：

①.旷工

②请假，请假不得超出公司规定； p>

①以人员考勤为准；

离开和离开记录；

3. 评分：

①迟到早退各扣1分

②早退各扣3分，满分每次旷工扣除；

6.服务规范（20分）

1.标准：

①.美容符合公司的员工手册。符合服务标准。

2.考核依据：现场检查

3.评分：

①、不穿工作服和工作证，你外观不符合要求扣5分。

②.未提供微笑服务扣2分。

③.未打招呼或发现与客人交流的语言不符合服务标准将扣2分。

七、成本控制（20分）

1、标准：毛利率控制在50%以上

2、考核依据：财务报表

3.评分：

       ①低于50%，每低一个百分点扣2分，毛利率每增加1%加1分，最高加分不超过5分。

       ②当观点。

餐饮绩效考核方案 篇6

为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。

一、 零点管理区域

1、 客户经理：

月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：

（1） 现金零点提成办法，提成范围包括：

① 零点现金结算；

② 个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。

零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。

（2） 非现金流零点提成办法提成范围包括：

商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。

2、 服务员

盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。

二、 宴会

宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。

1、 先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专项奖励

2、 宴会主管：提取总提成额的15%，

3、 宴会服务员：提取总提成额的80%，

4、 揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。

5、宴会主管同时接受管理绩效考核评分办法：将工资基数及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。即工资组成为：基础工资+全勤奖+销售额提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额。

三、 传菜部

传菜部主管及传菜员改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.3%提成奖励，提成范围包括：零点宴会、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水食品、饮料、消费品除外）。

1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“ 优秀员工”的专项奖励

2、传菜主管：提取总提成额的15%，

3、传菜员：提取总提成额的80%，

4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。

5、传菜主管同时接受管理绩效考核评分办法：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。即工资组成为：基础工资+全勤奖+销售额提成±考核后奖罚±餐损奖罚=应得工资总额。

四、边缘岗位

暂不执行销售提成办法，实行管理绩效考核评分办法：将基础工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。工资组成：基础工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚=应得工资总额。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。

五、吧台收银员

接受管理绩效考核评分办法：将基础工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。工资组成： 基础工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚+加班费=应得工资（暂不执行提成奖励办法）

六、 餐饮部经理

月任务为100万元，提成范围包括：零点、宴会、商务接待、工程顶账、政府接待（酒水、饮料、消费品除外）提成按销售折扣后净额提成奖励，完成任务包括超额完成部分提取0.3%提成奖励，未完成任务部分提取完成任务的0.25%，扣罚未完成部分的0.13%，工资基数为3600元，基本工资3000元，全勤奖200元，岗位补贴200元、电话费200元。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。除上述提成奖励外同时接受管理绩效考核评分，将工资基数及提成工资量化后，每分为1%按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基本工资+全勤+岗位补贴+销售提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额

七、 酒店餐具布草管理

实行包产到部门由餐饮部经理领头落实到各区域，餐具分管人员负责维护与清点，每月保持在规定损耗率内按餐具金额的 %奖励，如超过损耗率且未及时得到赔偿，则由餐损归区域员负责人及餐饮部经理进行赔偿。

八、 公司会员及办理现金充值卡

这是公司全员销售一项重要工作，不作为营销部的绩效考核指标，个人推销充值卡给予3%的奖励提成，例：充值1万元可获取300元的奖励一次类推。

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