蛋白质的鉴定。

古人云，工欲善其事，必先利其器。高中教师要准备好教案，这是高中教师的任务之一。教案可以让学生更容易听懂所讲的内容，让高中教师能够快速的解决各种教学问题。优秀有创意的高中教案要怎样写呢？下面是小编为大家整理的“蛋白质的鉴定”，希望能对您有所帮助，请收藏。

生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
一、教学目的
初步掌握鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
二、教学建议
教材中本实验安排为验证性实验，有条件的学校可以改为探索性实验，安排在讲课之前，或与讲课同步进行。
本实验难度并不大，但内容较多，实验时间较长，因此，必须作周密安排，才能按时完成。实验中应注意以下几点。
1.增设教师演示实验。上课之前，教师应该准备好做演示实验所需的实验材料、用具、仪器和试剂等。同时，逐项完成还原糖、脂肪、蛋白质3类有机物的鉴定实验。在实验课上，将3个实验的正确结果分别展示在讲台上，并作扼要的介绍，以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实验作比较。
2.实验中学生应分工合作。在“还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生中的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用酒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待时间。在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生制作临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。另外，在完成前两个实验时，一个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜，另一个学生则可以进行后一个实验的操作。
3.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。
4.做鉴定还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。
5.斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。

三、参考资料
还原糖的鉴定原理生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基），因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。
斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05　g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。其反应式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O
用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色棕色砖红色(沉淀)。
蛋白质的鉴定原理鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01g／mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液(NaOH)中，双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。
用于鉴定还原糖的实验材料准备植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后，合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料。有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉，因此叶内含有大量的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料。
本实验最理想的实验材料是还原糖含量较高的植物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅或近于白色的，如苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。
用于鉴定脂肪的实验材料准备实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子(取其子叶)。供实验用的花生种子，必须提前浸泡3～4h。浸泡时间短了，不容易切成片；浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
做鉴定脂肪的实验，教师可根据本地区的情况选用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液。苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹Ⅳ染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间应比较短，一般为1min左右。用于鉴定蛋白质的实验材料准备实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织(或器官)，植物材料常用的是大豆种子，动物材料常用的是鸡蛋(卵白)。如用大豆种子，必须提前浸泡1～2d，这样容易研磨成浆。有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可用小型的研磨机制取。利用豆浆作实验材料，可以节约实验时间。
如果用稀释的卵白作实验材料，效果会更好。

斐林试剂的配制

甲液质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液

乙液质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液

使用时临时配制，将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。

苏丹Ⅲ溶液的配制称取0.1g苏丹Ⅲ干粉，溶于100mL体积分数为95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

苏丹Ⅳ溶液的配制称取0.1g苏丹Ⅳ干粉，溶于50mL丙酮中，再加入体积分数为70%的酒精50mL，充分混合后即可使用。

双缩脲试剂的配制取10g氢氧化钠放入容量瓶（或有刻度的烧杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液，瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂A。

取1g硫酸铜放入容量瓶（或有刻度的烧杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.01g／mL的硫酸铜溶液(蓝色)。瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂B。

扩展阅读

蛋白质

一名爱岗敬业的教师要充分考虑学生的理解性，教师要准备好教案，这是每个教师都不可缺少的。教案可以让学生能够在课堂积极的参与互动，帮助教师掌握上课时的教学节奏。那么怎么才能写出优秀的教案呢？下面是小编为大家整理的“蛋白质”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

第二节　生命活动的主要承担者——蛋白质

1.组成蛋白质的基本单位是__________，大约有_____种，其结构通式是__________，在结构上具有的特点是______________________________________________。人体中的必需氨基酸有_____种，非必需氨基酸有_____种。
2.在细胞内，每种氨基酸的数目__________，氨基酸形成多肽链时，不同种类的氨基酸的排列顺序_________，多肽链的盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构_________，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。
3.蛋白质在细胞中承担的功能也是多种多样的，许多蛋白质是构成__________的重要物质；有些蛋白质具有_______功能，如绝大多数的酶是___________；有些蛋白质具有________的功能，如血红蛋白能运输氧；有些蛋白质起________作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有________功能，如人体内的抗体就是蛋白质。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是_______________________________。

4.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能提
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同
D．蛋白质空间结构不同
5.如下图所示的氨基酸中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是

6.下列叙述中，能够概括出蛋白质功能的是
A．细胞和生物体的重要结构物质
B．生命活动的主要体现者
C．收缩、运输、免疫等功能的物质基础
D．调节细胞和生物体代谢的重要物质
7.已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于
A．12800B．12544C．11036D．12288

8.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是
①氨基酸②C、H、O、N等化学元素③氨基酸分子相互结合
④多肽⑤肽链⑥形成具有一定空间结构的蛋白质分子
A．①②③④⑤⑥B．②①④③⑥⑤
C．②①④③⑤⑥D．②①③④⑤⑥
9.谷氨酸的R基为—C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为
A．4、4B．5、4C．4、5D．5、5
10.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH-COB．-NH-CO-C．-NH2-COOH-D．NH2-COOH
11.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程生成的水分子数分别是
A．145和144B．145和145C．145和146D．146和145
12.某一条多肽链中共有肽链151个，则此分子中分别含有-NH2和-COOH的数目至少有
A．152、152B．151、151C．1、1D．2、2
13.两个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢不可能来自于
A．羧基B．氨基C．羧基和氨基D．R基上的氢
14.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白的结构不同的原因是
A．所含氨基酸的种类不同
B．所含氨基酸的数目不同
C．所含氨基酸的排列顺序不同
D．所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构都不同
15.如下图所示为某化合物的结构简图，回答下列问题：

（1）该化合物的名称是_________，含有_________个肽键。
（2）该化合物中含有_________个氨基_________个羧基。
（3）该化合物由_________个氨基酸通过_________反应形成，同时失去_________分子水。
（4）写出构成该化合物的氨基酸的R基分别是___________________________________。

糖类 蛋白质

一名优秀的教师就要对每一课堂负责，作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以更好的帮助学生们打好基础，帮助教师有计划有步骤有质量的完成教学任务。所以你在写教案时要注意些什么呢？小编收集并整理了“糖类 蛋白质”，仅供参考，欢迎大家阅读。

第三章糖类蛋白质

教学目的要求:1.使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2.使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法.

第一节单糖

　目的要求:1.使学生了解糖类的组成和分类.

2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点:葡萄糖的结构和性质.

教学方法:引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,

通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

　[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书]一.葡萄糖

葡萄糖的结构和性质:

物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化学性质:

还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途

营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银

二.果糖

分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)

化学性质:可以发生银镜反应!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)

蛋白质学案

第三节生命的基础—蛋白质练习
1.天然皮革属于()
A．纤维素制品B．脂肪类物质C．橡胶制品D．蛋白质
2.现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。根据分析，这份样品很可能是（）
A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核糖
3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）
A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应
4.下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是()
A.人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成

B.动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用
C.谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源
D.人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外
5.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
6.蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
7.蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。
8.蛋白质是生物体的重要组成物质。有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。蛋白质由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的必备元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式是_______________________________；而地球上与木星上的

化合物A（）相当的化合物的结构简式是_________________。
9.使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是（）
A．过滤B．加入硫酸铵溶液　C．加入福尔马林溶液D．分液
10.约翰-芬恩(Johnfenn)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了2002年诺贝尔化学奖。下列有关认识正确的是()
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性

11.盖尔达法分解蛋白质的过程可表示为：

现对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0mL牛奶，用盖达尔法分解蛋白质，把氮完全转化为氨，用0.500molL－1的H2SO4溶液50.0mL吸收后，剩余的酸用1.00molL－1的NaOH溶液中和，需38.0mL。求：
（1）30.0mL牛奶中氮元素的质量是多少？
（2）己知牛奶的密度1.03gmL－3,蛋白质中含氮的质量分数为16.0%,牛奶中蛋白质的质量分数为多少？

参考答案
1.D2.B3.C4.C5.B6.多肽氨基酸氢键螺旋状7.催化调节免疫8.CH2NH2(CHNH)4CHNHH2NCH2COOH(或HOCH2COOH)9.B10.D11.(1)0.168g(2)3.4%

高一生物教案：《蛋白质的鉴定》教学设计

一名合格的教师要充分考虑学习的趣味性，教师要准备好教案，这是老师职责的一部分。教案可以让学生更好的吸收课堂上所讲的知识点，帮助教师营造一个良好的教学氛围。怎么才能让教案写的更加全面呢？小编为此仔细地整理了以下内容《高一生物教案：《蛋白质的鉴定》教学设计》，仅供您在工作和学习中参考。

高一生物教案：《蛋白质的鉴定》教学设计

知识精华：

一次分裂 __ →__→胚：__、__、__、__.

种子的形成：胚的发育：受精卵 ___ →___

多次核

胚乳的发育：受精极核 胚乳核→____→____。

分裂

种子的萌发：种子 适宜的( ) 充足的( ) 足够的( ) 幼苗

植株的生长和发育： 营养生长：根_______、______的生长阶段

生殖生长：从_______________开始开花、结果

题例领悟：

例1、用四倍体水稻作母本，二倍水稻(2N=24)作父本，杂交后产生的种子中，其种皮细胞，胚细胞、胚乳细胞的染色体数依次为( )

A、74、36、48、 B、48、36、60

C、36、48、60 D、48、36、72

解析：二倍体水稻2n=24，每个染色体组n=12，那么四倍体水稻染色体数4n=48，母本四倍水稻其卵细胞，两个极核.珠被的染色体数分别为24、48、48。父本二倍体水稻产生的每个精子染色体数为12。母本四倍体水稻与父本水稻进行双受精后，胚珠各部分发育情况如下：1个卵细胞(2n=24)+1个精子(n=12)→受精作用1个受精卵(3n=36)→有丝分裂(3n=36);两个极核(4n=48)+1个精子(n=12)→受精极核(5n=60)有丝分裂胚乳(5n=60);珠被(4n=48)有丝分裂种皮(4n=48)，故杂交后产生的种子其种皮细胞、胚细胞、胚乳细胞染色体系数依次为48、36、60。

例2：下面大豆种子在萌发成幼苗的过程中，根据其干重和鲜重的变化而绘制的两条曲线，你认为表示鲜重的曲线是哪一条，其光合作用开始于哪一点?

A、Y、M B、X、O

C、Y、Q D、X、Q

解析：种子萌发过程中要先经过生根发芽，此时胚要经过分裂、分化需消耗能量，而能量来自于贮存有机物的分解，而此时又无有机物补充，则开始有机物含量减少，即种子干重减轻，而鲜重则增加，因其大量吸水，当长成幼苗时，则可进行光合作用补充有机物，则干重又会上升。则选B。

自我评价：

一、选择题

1、下列有关极体和极核的叙述正确的是( )

A、染色体的数目都为体细胞的一半 B、都由卵原细胞经减数分裂而形成

C、都位于胚囊内 D、受精后都能发育成胚乳

2、已知一粒小麦种子中胚乳的基因型为BBb，则其胚的基因型是( )

A、BBb B、BB C、Bb D、bb

3、“黄梅香米，香飘万家”，香米是天然香稻精加工而成，香米是由什么发育而成的( )

A、受精卵 B、子房 C、珠被 D、受精极核

4、下面关于荠菜和玉米种子形成过程的叙述错误的是( )

A、都有胚的发育过程 B、荠菜没有胚乳的发育过程

C、都有子叶的发育过程 D、玉米没有两片子叶

5、下图Ⅰ、Ⅱ都表示被子植物个体发育中胚和胚乳的发育情况，下列回答中正确的是( )

A、图Ⅰ中B曲线表示胚的发育，图Ⅰ表示有胚乳种子的形成。

B、图Ⅰ中A曲线表示胚乳的发育，图Ⅰ表示有胚乳种子的形成

C、图Ⅱ中B曲线表示胚乳的发育，图Ⅱ表示无胚乳种子的形成

D、图Ⅱ中A曲线表示胚乳的发育，图Ⅱ表示无胚乳种子的形成

二、简答题

图示为玉米胚囊受精后12h的状态(玉米体细胞有20条染色体)

请回答：

(1)图中a的结构名称为_____，其染色体数为_____。

(2)b的结构名称为______，将发育成种子的_____。

(3)若双亲均为杂合体，D控制胚乳黄色，d控制白色。则a的

基因型可能是____________，b的基因型可能是____________。

(4)胚乳黄色的概率为____________。

(5)a将发育成的结构是____________，其功能为____________。

自我评价答案：

一、选择题

1、A 2、C 3、D 4、B 5、C

二、简答题

(1)游离的胚乳核，30

(2)受精卵，胚

(3)DDD，DDd ，Ddd，ddd。 Dd，dd，DD

(4)3/4

(5)胚乳，为种子萌发时胚的发育提供营养