糖类 蛋白质。

一名优秀的教师就要对每一课堂负责，作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以更好的帮助学生们打好基础，帮助教师有计划有步骤有质量的完成教学任务。所以你在写教案时要注意些什么呢？小编收集并整理了“糖类 蛋白质”，仅供参考，欢迎大家阅读。

第三章糖类蛋白质

教学目的要求:1.使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2.使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法.

第一节单糖

　目的要求:1.使学生了解糖类的组成和分类.

2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点:葡萄糖的结构和性质.

教学方法:引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,

通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

　[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书]一.葡萄糖

葡萄糖的结构和性质:

物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化学性质:

还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途

营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银

二.果糖

分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.JAb88.cOm

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)

化学性质:可以发生银镜反应!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)

相关知识

《糖类和蛋白质的特征反应》教案解析

《糖类和蛋白质的特征反应》教案解析

一、教材
本节属于人教版化学2必修第三章第四节的内容，主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了前几节烃类以及烃类衍生物后，再学习本节知识可使学生深刻认识有机物，也可深化对不同有机物特点的理解，为之后的学习做准备。
(过渡：合理把握学情是上好一堂课的基础，因此要切实做好学情分析，理解学生。接下来我将对学情进行分析。)
二、学情
由于糖类、油脂和蛋白质结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，因此本节课我注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类和蛋白质的特征反应。
(过渡：新课标要求教学目标是多元的，主要包括学会、会学、乐学三个维度，所以我确定了如下教学目标。)
三、教学目标
1.了解糖类、油脂、蛋白质组成的特点。
2.了解糖类和蛋白质的特征反应。
3.通过从实验现象到性质的推理，体会科学探究的方法。
4.通过对糖类和蛋白质特征反应的探究过程，形成严谨求实的科学态度。
(过渡：基于以上对教材、学情以及教学目标的设立，我确定了如下的教学重难点。)
四、教学重难点
【重点】
糖类、和蛋白质的特征反应。
【难点】
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
(过渡：现代教学理论认为，在教学过程中，学生是学习的主体，教师是学习的组织者、引导者，教学的一切活动都必须以强调学生的主动性、积极性为出发点。根据这一教学理念，结合本节课的内容特点和学生的年龄特征，本节课我采用如下教学方法：)
五、教学方法
讲授法、实验探究法、小组讨论法。
(过渡：合理安排教学程序是最关键的一环，为了使学生学有所获，我将重点来说一下我的教学过程。)
六、教学过程
环节一：导入新课
通过日常生活中有关食物成分的例子，提出糖类、油脂和蛋白质都是我们重要的营养物质，吸引学生进入糖类和蛋白质特征反应的学习。
从学生已有的生活实例出发来激发学生的好奇心，让学生带着求知欲进入本节课的学习。
环节二：新课讲授
首先用大屏幕展示糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。让学生尝试分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点，在学生能够得出葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体之后，顺势提出分子式相同，结构不同会使其性质不同。
对性质的探究我将采取学生实验的方式，先让学生小组合作，完成在溶解的葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜加热至沸腾的实验，观察实验现象并记录，学生结束实验观察到出现砖红色沉淀之后，我会用视频展示葡萄糖的银镜实验，让学生了解葡萄糖在碱性、加热的条件下，与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，与银氨溶液反应析出银，称为银镜反应，这些方法可以用于检验葡萄糖。并引导同学们思考，这些性质与之前学习过的哪类物质具有相同的实验现象，学生容易想到的是乙醛。在此基础上，引导同学们进一步认识到，自然界存在的有机物结构虽然复杂，但其性质是由官能团决定的，由此进一步加深对结构决定性质这一化学思想的理解。
第二个实验是关于淀粉遇碘变蓝的实验，请学生将碘酒滴到一片土豆上观察现象，此实验操作简单且实验现象明显，便于淀粉特征反应的理解。第三个实验是蛋白质变性实验，学生小组合作实验，取一小块鸡皮置于蒸发皿中，滴加3-5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。通过鸡皮变黄的现象解释浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，用来鉴别部分蛋白质。教师在此基础上进一步补充蛋白质在灼烧时产生的特殊气味也可以用于鉴别蛋白质。
通过设置探究性问题，引导同学们在问题的不断解决过程中完成对知识的学习，达到预期效果。充分发挥实验的作用，激发学生的学习兴趣，体现学生的主体地位，提高课堂的效率。
环节三：巩固提高
通过生活中常见的现象，用电吹风吹头发时，头发不小心卷进去会闻到一股烧焦羽毛的味道，引导学生了解蛋白质还可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。
通过拓展式的问题，丰富学生的知识层面，加深对蛋白质特征反应的理解。
环节四：小结作业
让学生谈谈本堂课的收获，检测学生对于本堂课糖类和蛋白质特征实验的掌握程度，提高总结归纳的能力。
最后布置作业：让学生课下搜集其他糖类和油脂还有什么特征反应。这样的作业设置符合新课标理念中的注意从学生已有的经验出发，让他们在熟悉的生活情境和社会实践中感受化学的重要性。
七、板书设计
好的板书能够体现教学重难点，方便学生梳理课堂中学到的知识，我的板书直观而简明，请各位老师看我的板书：

蛋白质

一名爱岗敬业的教师要充分考虑学生的理解性，教师要准备好教案，这是每个教师都不可缺少的。教案可以让学生能够在课堂积极的参与互动，帮助教师掌握上课时的教学节奏。那么怎么才能写出优秀的教案呢？下面是小编为大家整理的“蛋白质”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

第二节　生命活动的主要承担者——蛋白质

1.组成蛋白质的基本单位是__________，大约有_____种，其结构通式是__________，在结构上具有的特点是______________________________________________。人体中的必需氨基酸有_____种，非必需氨基酸有_____种。
2.在细胞内，每种氨基酸的数目__________，氨基酸形成多肽链时，不同种类的氨基酸的排列顺序_________，多肽链的盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构_________，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。
3.蛋白质在细胞中承担的功能也是多种多样的，许多蛋白质是构成__________的重要物质；有些蛋白质具有_______功能，如绝大多数的酶是___________；有些蛋白质具有________的功能，如血红蛋白能运输氧；有些蛋白质起________作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有________功能，如人体内的抗体就是蛋白质。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是_______________________________。

4.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能提
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同
D．蛋白质空间结构不同
5.如下图所示的氨基酸中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是

6.下列叙述中，能够概括出蛋白质功能的是
A．细胞和生物体的重要结构物质
B．生命活动的主要体现者
C．收缩、运输、免疫等功能的物质基础
D．调节细胞和生物体代谢的重要物质
7.已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于
A．12800B．12544C．11036D．12288

8.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是
①氨基酸②C、H、O、N等化学元素③氨基酸分子相互结合
④多肽⑤肽链⑥形成具有一定空间结构的蛋白质分子
A．①②③④⑤⑥B．②①④③⑥⑤
C．②①④③⑤⑥D．②①③④⑤⑥
9.谷氨酸的R基为—C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为
A．4、4B．5、4C．4、5D．5、5
10.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH-COB．-NH-CO-C．-NH2-COOH-D．NH2-COOH
11.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程生成的水分子数分别是
A．145和144B．145和145C．145和146D．146和145
12.某一条多肽链中共有肽链151个，则此分子中分别含有-NH2和-COOH的数目至少有
A．152、152B．151、151C．1、1D．2、2
13.两个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢不可能来自于
A．羧基B．氨基C．羧基和氨基D．R基上的氢
14.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白的结构不同的原因是
A．所含氨基酸的种类不同
B．所含氨基酸的数目不同
C．所含氨基酸的排列顺序不同
D．所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构都不同
15.如下图所示为某化合物的结构简图，回答下列问题：

（1）该化合物的名称是_________，含有_________个肽键。
（2）该化合物中含有_________个氨基_________个羧基。
（3）该化合物由_________个氨基酸通过_________反应形成，同时失去_________分子水。
（4）写出构成该化合物的氨基酸的R基分别是___________________________________。

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

作为优秀的教学工作者，在教学时能够胸有成竹，教师在教学前就要准备好教案，做好充分的准备。教案可以让学生能够听懂教师所讲的内容，帮助教师能够更轻松的上课教学。你知道怎么写具体的教案内容吗？以下是小编收集整理的“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”，相信能对大家有所帮助。

一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质

二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。

1．可溶性还原糖（如）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色Cu2O沉淀。

2．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成色（或被苏丹Ⅳ染液染成色）。淀粉遇碘变蓝色。

3．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生色反应。

三．实验材料

1．做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。（因为组织的颜色较浅，易于观察的颜色。）

2．做脂肪的鉴定实验。应选富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前一般要浸泡3~4小时（也可用蓖麻种子）。

3．做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清。

点击下载：http://files.eduu.com/down.php?id=133213

糖类蛋白质学案（鲁科版必修2）

第4课时　糖类　蛋白质
一、糖类
1．
2．葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)特征反应
3．糖类的水解
(1)蔗糖的水解反应
实验操作
实验现象最终有砖红色沉淀生成
实验结论蔗糖水解有葡萄糖生成
反应方程式C12H22O11＋H2O――→催化剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　葡萄糖果糖

(2)淀粉的水解反应
①淀粉水解反应的化学方程式为
C6H10O5n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6。
淀粉葡萄糖
②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况现象A现象B结论
Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解
Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解
Ⅲ溶液不呈蓝色出现银镜完全水解

4.糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类水解规律
①单糖不发生水解；
②1mol双糖能水解，生成2mol单糖分子；
③1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
例1　(2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()
A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案　D
解析　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。
思维启迪——依据葡萄糖的官能团理解其性质
(1)
(2)
例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→碘水溶液变蓝
结论：淀粉未水解
乙方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――――――――→新制CuOH2悬浊液煮沸无砖红色沉淀产生
结论：淀粉未水解
结论：淀粉部分水解
上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。
甲________________________________________________________________________。
乙________________________________________________________________________。
丙________________________________________________________________________。
答案　甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论　乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正确，结论正确
解析　淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
二、蛋白质
1．蛋白质的组成
(1)由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
水解：①蛋白质―――――→催化剂如酶水解氨基酸。
②三种重要的氨基酸。
名称结构简式
甘氨酸H2NCH2COOH
丙氨酸
谷氨酸

2.盐析
概念浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件浓的盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的析出
特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性

3.变性
实验操作实验现象实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射，或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

4.显色反应：部分蛋白质遇浓硝酸呈黄色。
5．灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此性质鉴别蛋白质。
蛋白质的盐析与变性比较
盐析变性
概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征可逆不可逆
实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化
条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒

例3　下列各物质能使蛋白质变性的是()
①硫酸钾　②甲醛　③氯化钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A．②④⑥B．①③⑤
C．①②③D．④⑤⑥
答案　A
解析　加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。②④⑥能使蛋白质变性。
易错警示
(1)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。
(2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。
例4　下面关于蛋白质的叙述不正确的是()
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救
答案　C
解析　蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
例5　有关天然物质水解的叙述不正确的是()
A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
答案　B
解析　A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。
规律总结——能够水解的常见有机物
(1)酯类――→水解酸(盐)＋醇
(2)油脂――→水解高级脂肪酸(盐)＋甘油
(3)蔗糖――→水解葡萄糖＋果糖
(4)淀粉(纤维素)――→水解葡萄糖
(5)蛋白质(多肽)――→水解氨基酸
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物()
(2)糖类都能发生水解反应()
(3)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素()
(4)糖类都是有甜味的物质，具有甜味的化合物都属于糖类()
(5)糖类化合物都具有相同的官能团()
(6)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体()
(7)用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物()
(8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()
(9)向蛋白质溶液中加入浓硝酸出现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反应()
答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×　(7)√　(8)×　(9)√
2．(2017滨州高一月考)下列方法中能检验尿液中存在葡萄糖的是()
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后加热，观察有无砖红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层
答案　B
解析　尿液中含有水，无论是否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出，A错误；检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，根据是否有砖红色沉淀生成来鉴定，B正确；因尿液中葡萄糖含量很低，与醋酸反应不明显，C错误；葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层，D错误。
3．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为()
A．葡萄糖浓度太大B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够D．NaOH溶液的量不够
答案　D
解析　葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×
10－3mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
4．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
答案　B
解析　家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉――→酶麦芽糖――→酶葡萄糖――→酒化酶酒(乙醇)。
5．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()
A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C．蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味
D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
答案　A
解析　蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。
6．棉花和羊毛都具有的特点是()
A．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
答案　D
解析　棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
7．富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。家庭制作的简单流程如图所示。
请回答下列问题：
(1)B的名称是__________。
(2)写出反应B→F的化学方程式：
________________________________________________________________________。
(3)写出反应B→D的化学方程式：
________________________________________________________________________。
答案　(1)葡萄糖
(2)C6H12O6＋6O2―――→缓慢氧化6CO2＋6H2O
(3)C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑
[对点训练]
题组一　糖类的组成、结构与性质
1．对于葡萄糖的下列叙述中正确的是()
A．1mol葡萄糖与足量钠反应会生成3molH2
B．葡萄糖在一定条件下能水解
C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案　C
解析　葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，C6H12O6～5Na～52H2↑，A项错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B项错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项正确；无羧基，不与NaHCO3反应，D项错误。
2．(2017广东揭阳惠来一中、揭东一中期末联考)把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()
A．①和②B．只有③
C．只有④D．只有②和③
答案　D
解析　蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．下列说法正确的是()
A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质
C．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物
D．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
答案　A
解析　纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。
4．(2017陕西宝鸡二模)根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是()
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
答案　B
解析　淀粉和纤维素均属于多糖，但二者化学式中的n值不同，不互为同分异构体，A项错误；淀粉和纤维素均不能发生银镜反应，葡萄糖可以发生银镜反应，B项正确；乙醇催化氧化得到的是乙醛而非乙酸，C项错误；乙酸乙酯在强碱性条件下能够水解，分离提纯乙酸乙酯应用饱和碳酸钠溶液，D项错误。

题组二　糖类及其水解产物的检验
5．(2017秦皇岛高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
答案　D
解析　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和做催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
6．(2018山西怀仁一中高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是()
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案　D
解析　因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
7．(2017连云港高一检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是()
A．NaOH溶液B．Na2CO3溶液
C．碘水D．新制氢氧化铜悬浊液
答案　D
解析　NaOH溶液只能与乙酸发生反应，但是无明显现象，与另外两种物质不反应，因此不能鉴别，A错误；Na2CO3溶液与乙酸发生反应产生CO2气体，与另外两种物质不能发生反应，因此不能鉴别，B错误；碘水与淀粉溶液混合会变为蓝色溶液，与另外两种物质不能发生反应，因此不能鉴别，C错误；新制氢氧化铜悬浊液与乙酸混合，发生反应，变为蓝色溶液，与葡萄糖混合，加热煮沸，产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合，无明显现象，三种溶液产生的现象各不相同，可以鉴别，D正确。

题组三　蛋白质的组成、结构、性质和应用
8．下列有关生活中的化学叙述不正确的是()
A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
B．用灼烧法鉴别毛织品和棉织品
C．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
D．75%的酒精可用做医用消毒液
答案　C
解析　加热蛋白质会使其失去生理活性，因此可以用加热的方法杀死流感病毒，A项正确；毛织品的主要成分是蛋白质，棉织品的主要成分是纤维素，毛织品灼烧时有烧焦羽毛的气味，所以用燃烧的方法可以鉴别毛织品和棉织品，B项正确；蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，C项错误；75%的酒精可用于医用消毒，D项正确。
9．下列不属于蛋白质变性的是()
A．往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊
B．病人注射前用医用消毒酒精进行消毒
C．往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀
D．用福尔马林浸泡动物标本
答案　A
解析　盐析是指浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程，如A项；变性是指加热、强酸、强碱、强氧化剂、乙醇、甲醛等使蛋白质失去生理活性而聚沉的过程，如B、C、D三项。
10．下列关于蛋白质的叙述正确的是()
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
答案　B
解析　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。
题组四　基本营养物质的相关综合
11．下列说法正确的是()
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案　D
解析　糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B错误；单糖、双糖以及油脂都不是高分子化合物，C错误。
12．(2017西安铁一中期中)下列关于有机物的叙述不正确的是()
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
答案　C
解析　本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
13．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是()
选项有机物所用试剂现象与结论
A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖
B蔗糖与蛋白质溴水退色的是蔗糖
C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质
D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉

答案　D
解析　葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。
[综合强化]
14．(2017聊城高一检测)要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液　②加热(水浴)　③加入碱液，中和并呈碱性　④加入银氨溶液　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热　⑦加入几滴碘水
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是_____________________________________________________________；
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；
①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。
乙同学的实验目的是_____________________________________________________________；
(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：_____________________________________________________。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
答案　(1)证明淀粉还没开始水解
(2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余
(3)溶液不变蓝
解析　(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。
(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。
(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。
15．(2017杭州高一检测)利用含多糖淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题：
淀粉――→稀硫酸△A→B→C→醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
(1)C中官能团的名称是__________。
(2)B→C的反应类型是________(填字母)。
A．取代反应B．加成反应
C．氧化反应D．还原反应
(3)写出由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式：________________________________________。
(4)实验室由B可制备乙烯气体，写出将乙烯气体通入溴水中出现的现象：_______________。
答案　(1)醛基　(2)C
(3)CH3COOH＋CH3OH????浓硫酸△CH3COOCH3＋H2O
(4)橙黄色退去且溶液分层
解析　淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化为乙醛、乙醛氧化为乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能团的名称是醛基。(2)乙醇→乙醛的反应类型是氧化反应。(3)由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式为CH3COOH＋CH3OH????浓硫酸△CH3COOCH3＋H2O。(4)将乙烯气体通入溴水中生成1,2二溴乙烷，出现的现象是溴水退色，且溶液分层。