景泰蓝的制作。

一名优秀负责的教师就要对每一位学生尽职尽责，作为教师就要早早地准备好适合的教案课件。教案可以让学生更好的消化课堂内容，帮助授课经验少的教师教学。那么如何写好我们的教案呢？为了让您在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“景泰蓝的制作”，仅供参考，欢迎大家阅读。

景泰蓝的制作
教学目标：
⒈通过学习增强文化积累，感受劳动人民精湛的手工艺术的美，提高人文素养。
⒉在学习中了解景泰蓝的制作过程，了解作者如何用准确、严密的语言有详有略的介绍景泰蓝的制作过程。
⒊阅读中了解说明性文字的准确、严密性往往表现在语序的合理安排和语言特色上。
⒋学习课文多种样式综合运用的说明方法，特别是诠释说明和比较说明。
教学重点：
以景泰蓝制作工序为顺序，有详有略逐一说明。
教学难点：本文的多种说明方法。
教学时数：二课时
第一课时
教学要点：简介作者；熟悉课文，纠正学生可能读错的字音，解释词语；理清文章层次和说明顺序；区分说明的详略。
教学过程：
一、导入新课：
同学们，我们祖国有许多值得我们自豪的手工艺品，如苏州的刺绣，芜湖的铁画，景德镇的瓷器等等。它们令外国人对我们刮目相看，今天我们再了解另外一种驰名中外的我国特色手工业品——景泰蓝。
问：什么是景泰蓝？学生从课文中找答案。
明确：中国特种手工艺品之一，最早产于代，至明景泰年间开始广泛流行，用铜胎制成，当时以蓝色为最出色，因此习惯称为“景泰蓝”。
二、作者及背景：
⒈作者简介。
叶圣陶的名字大家并不陌生，初中时学过他的文章，请同学说出篇名，并就你所知道的，对作者作简要介绍。
要求答出：⑴.篇名：童话《古代英雄的石像》、小说《多收了三五斗》。
⑵简介：现代著名作家、教育家。
教师补充：叶圣陶，现代著名作家、教育家。名绍钧，江苏苏州人。其创作涉及童话、散文、小说等领域，而且发表了多篇指导语文教学的文章，对语文教学和教材的规范化有独特的贡献。他写作态度严肃认真、风格朴素自然、语言洗练优美，有“优秀的语言艺术家”之称。其代表作有：童话：《稻草人》、《古代英雄的石像》；短篇小说：《五月卅一日急雨中》、《夜》、《多收了三五斗》等；长篇小说：《倪焕之》。
⒉课文说明：《景泰蓝的制作》写于1955年3月22日。作者对手工业制品很感兴趣，曾经想写一组文章，把每种手工业品的制作过程记录下来，结果只写了两篇，即本文和《荣宝斋的彩色木刻画》。本文开头提到的“北京市手工业公司实验工厂”，当时位于崇文门外一条胡同的一所破旧的大四合院内。该厂设备非常简陋，几乎全部靠手工操作。
三、研习新课：
⒈熟悉课文。
学生对照课本，自行填写表格。然后利用触摸响应，集体填写表格自左边第二行起的所有内容。
制作过程制胎掐丝点蓝烧蓝打磨镀金
衔接词开头第二步轮到该说就是还得
主要环节尽打
接合
焊剪、曲、
夹、蘸、
粘、焊、
煮、洗捣、研、
筛、和、
舀、填放、送、
烧、提金刚砂石水磨、
磨刀石水磨、
椴木碳水磨电镀
主要动作打粘填烧磨镀
详略安排一般详详略略略
制作特点制作精细、操作繁琐、手工制作
通过表格，我们已经了解到景泰蓝制作的特点是制作精细、操作繁琐、手工制作，并根据表达需要，详写了掐丝和点蓝。
⒉同是景泰蓝制作过程中的工序，作者为什么详写掐丝、点蓝两道，而略写其他？
明确：①这两道工序最复杂、最精细，详尽地体现了景泰蓝制作的精细、操作的繁复和手工制作的特点；
②这两道最重要，是决定景泰蓝质量的关键工序。
③这两道工序是景泰蓝制作所特有的，不为别人所熟知的。
⒊在详写掐丝和点蓝两道工序时，又怎样扣住突出其中的重点。
明确：景泰蓝的工艺程序是，制胎→掐丝→点蓝→烧蓝→打磨→镀金。文章严格按照景泰蓝的六大生产工序依次逐项介绍。所以这篇文章的说明顺序完全是说明对象──“景泰蓝的制作过程”的客观反映。就每个工序来说，也是按制作程序来说明的。例如说明“掐丝”这一工序时，依次写“粘铜丝→烧焊→硫酸煮→清水洗”；说明“点蓝”这一工序时，依次写“研磨色料→筛选色料→填上色料→三填三烧”。在六大工序中，详写掐丝和点蓝，因为这两道工序是决定景泰的独特风格和质量的关键工序。在详写这两道关键工序时，又能突出其中的重点。例如，写“掐丝”时，突出了“粘铜丝”（怎样粘铜丝，为什么粘铜丝时要用繁笔，粘铜丝是如何艰难）；写“点蓝”时，突出“填上色料”（盛色料的工具，舀色料的家伙，色料填在什么地方，每个小格填多少，什么时候拿去烧，如何烧，烧了以后又如何填，一共填几回，烧几回）。
⒋景泰蓝的制作顺序是制胎→掐丝→点蓝→烧蓝→打磨→电镀，作者在说明的时候也是按照这个顺序进行的，作者为什么不将掐丝和点蓝放在前面突出强调，而要按照这样的顺序呢？
明确：①这样写符合事物自身特点。
②符合人们对客观事物的认识规律。人们是按照事物发展的先后来认识事物的。
⒌文章怎样自始至终扣住景泰蓝制作过程中手工操作这一特点的。
明确：文章自始至终扣住景泰蓝制作过程中手工操作这一特点，不论是在说明每道工序时，还是文章的开头结尾，都不忘突出这一制作特点。制胎是“打”，掐丝是“粘”，点蓝是“填”，烧蓝是“烧”，打磨是“磨”，镀金是“镀”。开头点明景泰蓝是“手工艺品”，结尾一再强调“全部工作是手工”。文章突出“手工”，赞扬了手工艺工人的聪明才智，辛勤劳动和他们的特殊贡献。
课堂小结：对景泰蓝制作过程中的六道工序有详有略。详写部分既说明了什么，又解释为什么这样做，这就为详写提供了充分的内容，为了使读者易于接受，还综合运用了举例子、打比方、作比较、列数字等说明方法，这样对繁复的工艺过程作了深入浅出的讲解。
这种写法启示了我们:顺序说明不仅可以按照事物本身的条理(课文中制作的工艺程序),而且可以按照人们的认识过程(课文中对这一制作过程及原理的了解)，同时，还可以把二者结合起来。这使我们懂得了，顺序说明的内容构成并不局限于过程的繁复记录，完全可以有丰富充实的多方面材料。
四、布置作业：
⒈请写出这篇课文简明的段落提纲。
⒉再仔细阅读课文，找出本文所使用的说明方法。
第二课时
教学要点：了解本文所采用的说明方法；弄清课文有详有略地进行说明的原因；体会本文语言准确、平实、通俗、自然的特点。
教学过程：
一、检查作业。
教师可选2—3位学生按上课所留作业回答，然后加以明确。
㈠交代对景泰蓝的制作进行介绍的缘起（1）
㈡具体介绍景泰蓝的制作（2—17）
⒈景泰蓝的制作过程（2—16）
①制胎（2—3）
②掐丝（4—9）
③点蓝（10—13）
④烧蓝（14）
⑤打磨（15）
⑥镀金（16）
⒉.小结：强调景泰蓝的整个制作过程几乎全部是手工操作的特点（17）
二、研习新课：
⒈再仔细阅读课文。找出本文所采用的说明方法。
回答此题，要求学生先简要说出每道工序所写内容，抓住关键词语说明操作步骤，然后找出说明方法。
要求回答：
⑴制胎：先说明用红铜作原材料及原因，再以“圆盘子”、“比较大的花瓶”及“方形或长方形的东西，像果盒、烟盒之类”为例，介绍了“设计”、“尽打”、“圈”、“重叠”、“接合”等操作步骤，最后又以“铜器作”作比喻加以证明。
这一部分主要采用了举例（典型举例及一般泛举结合）、比喻的说明方法。
⑵掐丝：先给“掐丝”下定义，后以“粘一棵柳树”为例说明粘丝的步骤——“剪”、“夹”、“蘸”、“粘”。再以“刺绣”作喻并进行比较，说明工作的精细。接着介绍了景泰蓝器物“博得多方面人士的爱好”、图答的线条“一般是繁笔”及其道理以及以“一个二尺半高的花瓶”为例，说明其用工之多，并与“刺绣、刻丝、象牙雕刻”作比较，突出其制作“细密”的特点，再与粘丝相衔接，介绍烧焊——“喷水”、“拌和”、“筛”、“烧”和清洗——“煮”、“洗”的步骤。
这一部分主要采用了下定义、诠释、举例、比喻、比较、列数字等说明方法。
⑶点蓝：先介绍什么是“点蓝”以及“景泰蓝”名称的由来，再介绍点蓝所用的色料，并分类说明色料“因所含的金属矿质不同”而颜色各异。然后介绍点蓝的步骤——“捣碎研细”、“筛”、“吸”、“和着水”、“舀”、“填”、“烧”、再“填”、再“烧”。
这一部分主要采用了诠释、比较（“跟涂在瓷器表面的釉料相类）、分类、比喻（“像画家的画桌上一样”、“挖耳似的”）等说明方法。
⑷烧蓝：简单地介绍了设施、燃料、过程及时间。用了比喻的说明方法（“像烧得正旺的煤”）。
⑸打磨：简单介绍了打磨的三道工序及所用材料。主要采用了诠释的说明方法（“所谓平整……”、“目的在使成品……旁的木炭都不成。”
⑹镀金：只说明了镀金的部位及方法——“电镀”。
教师小结：这篇课文在介绍景泰蓝的制作时，综合运用了下定义、诠释、举例、比喻、比较、列数字、分类等多种说明方法。
补充归纳：⑴像“比喻”等，在记叙文中的应用属于修辞方法，其作用是使所描绘的事物形象清晰，给人以鲜明的印象；用在议论文中，多为论证方法，可以使道理浅显易懂，给人以深刻的感受；用在说明文中，是说明方法（或叫“打比方”），可以把事物或事理说明得更加清楚、具体，使人有明了、透彻的了解。
⑵下定义和诠释的区别：下定义是严格确切地说明一种事物的本质特征或一个概念的含义（内涵）及适用范围（外延）。如，文学：以语言、文字为工具来形象化地反映客观现实的艺术，包括戏剧、诗歌、小说、散文等。
诠释是对事物所做的一般性的解释、说明。如，文学是艺术或文学是语言艺术等。
⒉重点语段研读：
课文第6段（“粘在铜胎上的图画全是线条画……”到“无非使较宽的表面分成小块罢了”）阅读后回答下列问题。
⑴这一段的说明对象是什么？
明确：有的同学将此段说明对象概括为“掐丝这道工序的特点。”那么通过阅读，我们会发现此段中“粘在铜胎上的图画全是线条画，而且一般是繁笔，没有疏疏朗朗只用少数几笔的。”一句是全段核心句子，说明的是掐丝工序中粘在铜胎上的图画一般是繁笔的特点，后面的文字也是围绕这一点进行讲解的，因此这一段的说明对象应该是掐丝时粘在铜胎上的图画多为繁笔的原因。
⑵这一段末尾处有一句“咱们在这儿套用一下，是制作方法和物理决定了景泰蓝掐丝的形式。”其中“制作方法”具体指的是什么？
明确：课文中在这句话前面，作者从三个方面解释粘在铜胎上的图画为什么全是线条画，而且一般是繁笔的原因，这三个方面分别指的是课文后面将要提到的三个工序。以此段中的“其次”为界，在这层前，文中提到粘铜丝是为了使涂色料有界限，防止溢出，这实际就是后面说到的“点蓝”这道工序；“其次”这一层，是说为了避免因膨胀率不同而出现断裂，这实际就是后面说到的“烧蓝”工序；“其次”一层后，文中直接提到器物表面打磨这一工序的受力问题。因此，“制作方法”就是指点蓝，烧蓝和打磨。
⒊介绍六大工序时，使用了哪些起过渡作用的词句？
明确：介绍六大工序时，很注意各道工序的衔接，注意使用起过渡作用的词句。在第1段末总提“现在把它的制作过程说一说”后，第2段由“拿红铜作胎”开始介绍制胎，并在第3段开头点出“制胎”这一术语。第4段开头“第二步工作叫掐丝”，交代出工序名称，4至9段详细介绍之后，第10段开头用“于是轮到涂色料的工作了，他们管这个工作叫点蓝”，承上启下，转入第三道工序。第14段开头“现在该说烧的工作了”标志着第四道工序的开始。第15段“涂了三回烧了三回以后，就是打磨的工作了”。第16段“可是全部工作还没完，还得镀金”等句都起过渡的作用。第17段“全部工作是手工”一句以“全部”二字结束了整个制作过程的介绍，条理性十分明显。
⒋本文的语言特点。
学生讨论，教师明确：本文的语言具有准确、平实、通俗、自然的特点。
读这篇课文有平白如话之感，不同于一般科研专著那样大量使用专用术语。只是各道工序的名称使用了“制胎”、“掐丝”、“烧焊”、“打磨”、“镀金”等术语，这是非用不可的，而且这里用术语，既能使说明的语言更加准确、精炼，而且也能使读者易于把握每道工序的内容和特点。至于第2段中的“延展性”，第6段的“膨胀率”，第17段的“机械力”等，读者一般都能理解这些术语的含义。
课文语言的口语化更体现了准确、通俗、平实、自然的特点。比如各部分之间的衔接，课文运用了“现在把……说一说”，“第二步工作叫掐丝”，“于是轮到涂色料的工作”，“现在该说烧的工作了”等语句，准确而平实自然。再如说明景泰蓝制作的特点时，作者用了“算是借一点机械力”，“还得靠打磨工人的两只手”，“那非纯用手工打磨不可”等语言，扑实，通俗。这类例子，课文中比比皆是，学生容易举出并体会其特点。
三、总结全文。
⒈请同学归纳一下这篇课文的写作特点。
明确：⑴按景泰蓝的制作过程，以先后顺序进行说明。
⑵综合运用了下定义、诠释、举例、比喻、比较、列数字、分类等多种说明方法。
⑶语言准确、通俗、平易、自然。
⒉学习了这篇课文大家除去知道了课文的内容和写作方法之外，还应体会到什么？
学生思考、讨论，教师明确：还应体会到制作景泰蓝的工艺师们高超的智慧与技艺和工作的辛劳，以及在字里行间流露的作者钦佩、赞扬的思想感情。
四、布置作业。
⒈完成“文本研习”第１、第３题。
⒉预习《足下的文化与野草之美》。Www.Jab88.COM

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《景泰蓝的制作》导学案

作为优秀的教学工作者，在教学时能够胸有成竹，作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以让学生能够听懂教师所讲的内容，帮助教师能够井然有序的进行教学。关于好的教案要怎么样去写呢？下面是小编精心收集整理，为您带来的《《景泰蓝的制作》导学案》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

《景泰蓝的制作》导学案
一、学习目标:
1．学习抓住生产过程的特点，按照生产程序，准确使用术语，有详有略地说明比较复杂的生产过程的写法。
2．学习课文多种样式综合运用的说明方法，特别是诠释说明和比较说明。
3．了解劳动人民的聪明才智，增强热爱劳动人民的思想感情。
二、教学重点、难点:
1．重点：以景泰蓝制作工序为顺序，有详有略逐一说明。
2．难点：本文的多种说明方法。
三、教学步骤:
预习思考题：
1．抓住本文的说明顺序，划分段落和层次。
2．每道工序请用两个字归纳。
3．找出本文所用的说明方法。

字词正音：
砧zhēn(锤或砸东西时垫在底下的器具)
芨jī(白芨，多年生草木植物)
醮zhàn(在液体、粉末或糊状的东西里沾一下就拿出来)
硒xī(非金属元素)铀yóu一种放射性金属元素。
臼jiù(舂米的器具)铁臼，中间凹下的铁器。
珐fàláng琅彩釉yòu
缂kè丝我国特有的一种丝织手工艺。
硼péng砂一种无机化合物。
铬gè一种金属元素

作者简介：
叶圣陶，原名叶绍钧。1894年生，江苏苏州市人。我国现代著名的作家和教育家。解放前曾担任过小学、中学和大学教师，当过编辑。二十年代初与茅盾、郑振铎发起组织“文学研究会”。解放后，曾任全国出版总署副署长、人民教育出版社社长、教育部副部长，现任全国人大常委、全国政协副主席。他的主要作品有长篇小说《倪焕之》,童话集《稻草人》、《古代英雄的石像》,散文集《小记十篇》,短篇小说《潘先生在难中》、《一篇宣言》、《多收了三五斗》、《夜》。
关于“景泰蓝”：
景泰蓝，也叫“铜胎掐丝珐琅”，是北京著名的特种工艺品之一。此种工艺制作在明景泰年间广泛流行，当时以蓝釉为最出色，习惯称为“景泰蓝”。清代以后远销国外，品种有碗、瓶、盘、烟具、台灯、糖罐、奖杯等。

合作探究：
说明文，必须抓住事物的外部特点和本质特征，找出事物本身的条理性和内在联系。本文是抓住手工操作景泰蓝的制作方法，以制作工序为顺序来说明的。

全文可分三部分：
第一部分：(1自然段)简要说明写作此文的缘起和目的。
第二部分：(2--16自然段)具体说明景泰蓝的制作方法。
重点部分，分为4层。
1．介绍。(2--3自然段)
2．介绍。(4--9自然段)详
4--5自然段，举例子。以在铜胎上粘一棵柳树为例，说明“掐丝”是怎么回事及工人技艺高超与熟练程度。
第6自然段，说明“掐丝”的作用:⑴使涂色有了界限，⑵在热胀冷缩时不至于破裂、剥落。也说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的原因。
第7自然段，说明“掐丝”之难、工艺水平之高。“咱们的手工艺品往往费大功夫……”“往往”一词强调了手工操作与工艺水平的关系，充分肯定了这种手工艺的价值，赞扬了工人的劳动与智慧。“可以说”在这里强调二者之间的关系，去掉它语言显得平淡。
第8--9自然段，简略介绍烧焊、酸洗的方法与作用。
3．介绍。(10--13自然段)
4．分别介绍、、。(14--16自然段)
第三部分：(17自然段)强调景泰蓝的手工操作的特点，突出劳动人民的聪明才智。
全部是手工”，“全部工作”四字不着痕迹地结束了整个制作过程的介绍，又简要叙述了手工操作这一贯穿全过程的主要特点。“手工操作”，使读者对全过程留下了总的印象。

小组展示：
一、对景泰蓝制作过程的介绍有详有略:哪两道工序最详？为什么？

二、多种说明方法的综合运用：
课文运用了诠释(说明、解释)说明法、打比方、作比较、下定义、举例子、列数字等说明方法。请各举一例。
1诠释(说明、解释)说明法

2打比方

3作比较

4下定义掐丝，就是拿扁铜丝(横断面是长方形)粘到铜胎表面上。

5举例子

6列数字一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。

三、准确使用术语：
在介绍各道工序的时候，作者还运用“掐丝”“点蓝”“烧蓝”“打磨”等术语。这些术语的使用都是必要的和准确的。
达标检测
1．下列加点的字读音全正确的是（）
A．粗略（lüè）铁砧（zhēn）着力（zhuó）剥落（bō）
B．硼砂（péng）铁屑（xiè）瓶颈（jǐng）白芨（jí）
C．粘满（zhān）譬如（pì）蘸浆（zhàn）储存（zhù）
D．缜密（shěn）碟子（dié）铁锤（chuí）裸露（lù）
２．下列词语字形全正确的是（）
A．搀和譬如铁砧恰如其份
B．篮球蓝色重叠重峦叠嶂
C．繁复反复膨涨推陈出新
D．摩擦打磨干躁专心致志
3．下列各句中填入横线上的词语正确的一项是（）
（1）现在在表面粘上繁笔的铜丝图画，实际上就是把表面分成无数小块，小块面积小，无论热胀冷缩都较比_________，又较比禁得起外力，因而就不至于破裂、剥落。
（2）且不说自在画怎么生动美妙，图案画怎么工整_________，单想想那么多密密麻麻的铜丝粘上去，是多么大的工夫！
（3）咱们的手工艺品往往费大工夫，刺绣，缂丝，象牙雕刻，全在上_________显能耐。
A．细致细密细微B．细微细致细密
C．细致细微细密D．细密细致细微
4．下列各句中对说明方法的理解有误的一项是（）
A．为什么单叫点蓝呢？原来这种制作方法开头的时候多用蓝色料，当时叫点蓝，就此叫开了。（作诠释）
B．一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。（列数字）
C．咱们的手工艺品往往费大工夫，刺绣，缂丝，象牙雕刻，全都在细密上显能耐。掐丝跟这些工作比起来，可以说不相上下，半斤八两。（举例子）
D．各种色料的细末都盛在碟子里，和着水，象画家的画桌一样，五颜六色的碟子一大堆。（打比方）
5．下列各句中，标点符号使用正确的一句是（）
A．第二步工作叫掐丝，就是拿扁铜丝（横断面是长方形的。）粘在铜胎表面上。
B．原来这种制作开头的时候多用蓝色料，当时叫点蓝，就此叫开了（我们苏州管银器上涂色料叫发蓝，大概是同样的理由）。
C．这种制品从明朝景泰年间开始流行（15世纪中叶），因而总名叫景泰蓝。
D．大概含铁的作褐色，含铀的作黄色，含铬的作绿色，含锌的作白色，含铜的作蓝色，含金含硒的作红色……。
6．下列句中没有语病的一项是（）
A．由于美术家和掐丝工人的合作，使景泰蓝器物推陈出新，博得多方面人士的爱好。
B．采取各种办法，大力提高和培养工人的现代技术水平，是加快制造业发展的一件迫在眉睫的大事。
C．这家乒乓球馆设施齐全，可为乒乓球爱好者提供不同档次的球台、球拍、球衣、球鞋等乒乓器材。
D．起瓜楞的花瓶就不能套在转轮上打磨，因为表面有高有低，洼下去的地方磨不着，那非纯用手工不可。
阅读下面的文宇，完成后面问题。
粘在铜胎上的图画全是线条画，而且一般是繁笔，没有疏疏朗朗只用少数几笔的。这里头有道理可说(甲)景泰蓝要涂上色料，铜丝粘在上面，涂色料就有了界限。譬如柳条上的每片叶子由两条铜丝构成，绿色料就可以填在两条铜丝中间，不至于溢出来。其次，景泰蓝内里是铜胎，表面是涂上的色料，铜胎和色料，膨胀率不相同。要是色料的面积占得宽，烧过以后冷却的时候就会裂。还有，一件器物的表面要经过几道打磨的手续，打磨的时候着力重，容易使色料剥落。现在在表面粘上繁笔的铜丝图画，实际上就是把表面分成无数小块小块面积小，无论热胀冷缩都比较细微，又比较禁得起外力，因而就不至于破裂、剥落。通常谈文艺有一句话，叫(乙)。咱们在这儿套用一下，是制作方法和物理决定了景泰蓝掐丝的形式。咱们看见有些景泰蓝上面的图案画，在图案画以外，或是红地，或是蓝地，只要占的面积相当宽，那里就嵌几条曲成图案形的铜丝。为什么一色中间还要嵌铜丝呢？无非使较宽的表面分成小块罢了。
7、文中(甲)处应添加的标点是（）
A．句号B．冒号C．破折号D．逗号
8、文中(乙)处应填入的一句话是（）
A．主题制约内容B．内容决定形式C．内容与形式统一D．形式反作用于内容
9、第二句的“道理”是指什么，下列表述不对的一项是（）
A．掐丝这道工序要把扁铜丝粘在铜胎表面上，为了美观而采用繁笔线条画。
B．铜丝粘在铜胎上，涂色料就有了界限，不至于溢出来。
C．铜胎和色料膨胀率不同。不让色料的面积占得宽，以免烧过以后冷却时破裂。
D．铜胎表面分成小块后，比较禁得起外力，打磨时不至于破裂、剥落。
10、对本段段意概括得正确的一项是（）
A．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的作用。
B．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的原因。
C．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的经过。
D．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的影响。

《景泰蓝的制作》学案

俗话说，凡事预则立，不预则废。作为教师准备好教案是必不可少的一步。教案可以让学生们充分体会到学习的快乐，帮助教师掌握上课时的教学节奏。怎么才能让教案写的更加全面呢？小编收集并整理了“《景泰蓝的制作》学案”，相信能对大家有所帮助。

《景泰蓝的制作》学案
一、知识链接
1、作者简介：
叶圣陶，原名叶绍钧。1894年生，江苏苏州市人。我国现代著名的作家和教育家。解放前曾担任过小学、中学和大学教师，当过编辑。二十年代初与茅盾、郑振铎发起组织“文学研究会”。解放后，曾任全国出版总署副署长、人民教育出版社社长、教育部副部长，现任全国人大常委、全国政协副主席。他的主要作品有长篇小说《倪焕之》,童话集《稻草人》、《古代英雄的石像》,散文集《小记十篇》,短篇小说《潘先生在难中》、《一篇宣言》、《多收了三五斗》、《夜》。
关于“景泰蓝”：
景泰蓝，也叫“铜胎掐丝珐琅”，是北京著名的物种工艺品之一。此种工艺制作在明景泰年间广泛流行，当时以蓝釉为最出色，习惯称为“景泰蓝”。清代以后远销国外，品种有碗、瓶、盘、烟具、台灯、糖罐、奖杯等。
2、给下列加点的字注音
①铁砧_______②瓶颈_______③喷水_______④譬如_______⑤白芨浆_______⑥蘸水_____⑦剥落______⑧缂丝______⑨硼砂______⑩釉料______?铀______?铬______?硒_______?铁臼_______?椴木_______?铁屑______
?粘满______?作坊______?着火_____一着不慎_____
粘液______工作______着力_____说着______
?拌和_______和平______和了______
和面_______应和______
2、辨字形并组词
①砧______________
飐______________
②镀______________
踱______________
③愣______________
塄______________
④截______________
戳______________
⑤涨______________
胀______________
⑥蓝______________
篮______________
⑦岌______________
芨______________
3、解释词义
①疏疏朗朗：
②半斤八两：
③各有千秋：
④推陈出新：
⑤恰如其分：
⑥瓶颈：
4、辨析词义
①试验：
实验：
②精密：
精细：
③结合：
接合：
④细致：
细密：
⑤功夫：
工夫：
⑥界限：
界线：
二、预习课文，思考以下几个问题
1、熟读课文，理清文章结构。

2、把握文章主旨

课内探究
一、自主学习，检查学生预习情况。
二、合作探究
1、同是景泰蓝制作过程中的工序，作者为什么详写掐丝、点蓝两道，而略写其他？
2、景泰蓝的制作顺序是制胎掐丝点蓝烧蓝打磨电镀，作者在说明的时候也是按照这个顺序进行的，作者为什么不将掐丝和点蓝放在前面突出强调，而要按照这样的顺序呢？

三、当堂达标
1．下列加点的字读音全正确的是（）
A．粗略（lüè）铁砧（zhēn）着力（zhuó）剥落（bō）
B．硼砂（péng）铁屑（xiè）瓶颈（jǐng）白芨（jí）
C．粘满（zhān）譬如（pì）蘸浆（zhàn）储存（zhù）
D．缜密（shěn）碟子（dié）铁锤（chuí）裸露（lù）
２．下列词语字形全正确的是（）
A．搀和譬如铁砧恰如其份
B．篮球蓝色重叠重峦叠嶂
C．繁复反复膨涨推陈出新
D．摩擦打磨干躁专心致志
3．下列各句中填入横线上的词语正确的一项是（）
（1）现在在表面粘上繁笔的铜丝图画，实际上就是把表面分成无数小块，小块面积小，无论热胀冷缩都较比_________，又较比禁得起外力，因而就不至于破裂、剥落。
（2）且不说自在画怎么生动美妙，图案画怎么工整_________，单想想那么多密密麻麻的铜丝粘上去，是多么大的工夫！
（3）咱们的手工艺品往往费大工夫，刺绣，缂丝，象牙雕刻，全在上_________显能耐。
A．细致细密细微B．细微细致细密
C．细致细微细密D．细密细致细微
4．下列各句中对说明方法的理解有误的一项是（）
A．为什么单叫点蓝呢？原来这种制作方法开头的时候多用蓝色料，当时叫点蓝，就此叫开了。（作诠释）
B．一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。（列数字）
C．咱们的手工艺品往往费大工夫，刺绣，缂丝，象牙雕刻，全都在细密上显能耐。掐丝跟这些工作比起来，可以说不相上下，半斤八两。（举例子）
D．各种色料的细末都盛在碟子里，和着水，象画家的画桌一样，五颜六色的碟子一大堆。（打比方）
5．下列各句中，标点符号使用正确的一句是（）
A．第二步工作叫掐丝，就是拿扁铜丝（横断面是长方形的。）粘在铜胎表面上。
B．原来这种制作开头的时候多用蓝色料，当时叫点蓝，就此叫开了（我们苏州管银器上涂色料叫发蓝，大概是同样的理由）。
C．这种制品从明朝景泰年间开始流行（15世纪中叶），因而总名叫景泰蓝。
D．大概含铁的作褐色，含铀的作黄色，含铬的作绿色，含锌的作白色，含铜的作蓝色，含金含硒的作红色……。
6．下列句中没有语病的一项是（）
A．由于美术家和掐丝工人的合作，使景泰蓝器物推陈出新，博得多方面人士的爱好。
B．采取各种办法，大力提高和培养工人的现代技术水平，是加快制造业发展的一件迫在眉睫的大事。
C．这家乒乓球馆设施齐全，可为乒乓球爱好者提供不同档次的球台、球拍、球衣、球鞋等乒乓器材。
D．起瓜楞的花瓶就不能套在转轮上打磨，因为表面有高有低，洼下去的地方磨不着，那非纯用手工不可。
阅读下面的文宇，完成后面问题。

粘在铜胎上的图画全是线条画，而且一般是繁笔，没有疏疏朗朗只用少数几笔的。这里头有道理可说(甲)景泰蓝要涂上色料，铜丝粘在上面，涂色料就有了界限。譬如柳条上的每片叶子由两条铜丝构成，绿色料就可以填在两条铜丝中间，不至于溢出来。其次，景泰蓝内里是铜胎，表面是涂上的色料，铜胎和色料，膨胀率不相同。要是色料的面积占得宽，烧过以后冷却的时候就会裂。还有，一件器物的表面要经过几道打磨的手续，打磨的时候着力重，容易使色料剥落。现在在表面粘上繁笔的铜丝图画，实际上就是把表面分成无数小块小块面积小，无论热胀冷缩都比较细微，又比较禁得起外力，因而就不至于破裂、剥落。通常谈文艺有一句话，(乙)。咱们在这儿套用一下，是制作方法和物理决定了景泰蓝掐丝的形式。咱们看见有些景泰蓝上面的图案画，在图案画以外，或是红地，或是蓝地，只要占的面积相当宽，那里就嵌几条曲成图案形的铜丝。为什么一色中间还要嵌铜丝呢？无非使较宽的表面分成小块罢了。
7、文中(甲)处应添加的标点是（）
A．句号B．冒号C．破折号D．逗号
8、文中(乙)处应填入的一句话是（）
A．主题制约内容B．内容决定形式C．内容与形式统一D．形式反作用于内容
9、第二句的“道理”是指什么，下列表述不对的一项是（）
A．掐丝这道工序要把扁铜丝粘在铜胎表面上，为了美观而彩繁笔线条画。
B．铜丝粘在铜胎上，涂色料就有了界限，不至于溢出来。
C．铜胎和色料膨胀率不同。不让色料的面积占得宽，以免烧过以后冷却时破裂。
D．铜胎表面分成小块后，比较禁得起外力，打磨时不至于破裂、剥落。
10、对本段段意概括得正确的一项是（）
A．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的作用。B．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的原因。
C．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的经过。D．说明了在铜胎上粘上繁笔的线条画的影响。

走进高考（2007年高考湖北卷）

彩陶——中国远古文化的辉煌代表

陶器是新石器时代人类最重要的发明之一，也是现代有了解原始文化的最重要的依据之一。考古发掘显示，世界各地绝大多数新石器时代的陶器，都或前或后不约而同地经历了素陶、彩陶、釉陶的发展阶段。所谓彩陶，是远古先民在制作好的陶胚内外壁上用矿物颜料绘制各种纹饰，然后入窑烧制定型的一种带彩陶器。彩陶集实用和雕塑、绘画、烧制等各种艺术、工艺于一体，展现了那个时代人类物质生产和精神生活的最新成果和最高水平，反映了原始社会数千年的社会状况和人的生存情境。可以说，彩陶是一本浓缩的、独特的“史书”。
中国是世界上最早发明陶器的地区之一，并在距今大约8000年前就出现了彩陶。中国彩陶的发展、繁荣和衰亡历经4000年之久。尽管彩陶文化并非一种考古文化，但在中国新石器时代的文化遗存中，除了各种各样的石器外，绝大多数是以陶器为其重要表征的。其中，色彩绚丽、图形优美、造型多样、工艺精湛、数量较多的各种彩陶，更成为这一时段最有系统、最具规模、最有价值的文化遗存，并因此而成为华夏远古文化的一种鲜明特征。“仰韶文化”的命名就是以在遗址中发掘的红底黑彩的陶片作为重要证据，而“仰韶文化”之所以又被划分为两种类型，即以鱼纹为主的半坡类型和以鸟纹、花卉纹为主的庙底沟类型，也是以遗址出土的彩陶坟饰作为区分的主要标志。
据估计，中国出土的彩陶约有5万多件，很可能是世界上出土彩陶数量最多的国家。这些彩陶绝大多数都是日常实用器皿，如盆、碗、壶、罐等等，分布的地域几乎遍布全国。这些彩陶的形体虽然简单，但在造型设计上却颇具匠心。制作时对器物的各部分运用不同的比例变化。构成各种柔和优美的轮廓曲线，其式样繁多，并随各地习俗的不同而各具特色。在图案设计方面，中国的史前彩陶都能结合不同器形的特点和装饰部位的不同，或疏或密，或繁或简，饰以不同纹样。图案丰富多彩。有的宜于俯视，有的适于平观，将器物的实用性质和使用的审美效果结合起来。其中大量出现的编织纹和几何形纹，具有彩纹和底色相互衬托虚实相应的作用，形成“双关图案”。这种构图方式一直延续至今，成为中国传统工艺美术的一种基本装饰手法。
探索中国文明的起源。无论是文字的始创、艺术的发端，原始巫术的产生，还是远古神话与图腾崇拜的出现，都离不开彩陶。因为彩陶除了作为原始人类日常生活器物之外，还是原始宗教、图腾崇拜的重要器物；彩陶的器形和陶壁上的纹饰，即体现了远古先民对关和艺术的追求，也是原始文字创造的一个重要源泉。在作为中国史前文化起源研究依据的几类原始文化遗存，如玉石器、彩陶、雕塑和岩画中，玉石器和雕塑的数量都较少，岩画的年代又往往引起争论。唯有彩陶数量最多，年代也最准确，因而最具有可靠性和系统性。可以说，彩陶是中国远古文化的辉煌代表。
1、下列对“彩陶”的解释，不正确的一项是()
A.彩陶是一种陶璧上有各种彩纹的远古陶器，其纹饰的特点有时作为原始文化类型划分的依据。
B.彩陶是一种集实用、审美等文化功能于一体的远古陶器，在中国原始文化遗存中具有代表性。
C.彩陶是中国远古先民发明的一种带彩陶器，在距今大约8000年前就已经出现。
D.彩陶是在素陶基础上发展而来后一种带彩陶器，体现了中国远古先民对美的追求。
2、下列对“彩陶是一本浓缩的、独特的‘史书’”这句话的理解，错误的一项是()
A.彩陶保留着几千年原始社会人类生活变经的痕迹，反映了新石器时找人类历史发展的状况。
B.彩陶呈现出不同地域的新石器时代人类生活的不同特点，再现了原始人类生活的独特情境。
C.彩陶包含多重原始文化意蕴，为探索人类文明的起源提供了重要信息。
D.彩陶上的纹饰具有原始文字的性质和作用，原始人类用它来记载历史。
3、下列表述完全符合原文意思的一项是()
A.世界各地新石器时代的陶器，不论先后，都经历过素陶、彩陶、釉陶的发展阶段，中国是出现陶器最早的地区之一。
B.中国的彩陶制作精美，文化信息丰富，出土数量众多，分布地域广泛，年代最为准确，是中国远古文化的辉煌代表。
C.彩陶的形体虽然简单，但造型却颇具匠心，例如让编织纹和几何形纹的彩纹与底色相互衬托，产生出虚实相应的双关效果。
D.与其他几类原始文化遗存相比，只有彩陶能同时为探索文字的始创、艺术的发端、原始巫术的产生等文明起源问题提供依据。
4、根据原文提供的信息，下列推断不正确的一项是()
A.彩陶是中国远古文化的辉煌代表，也是其他经历过彩陶阶段的国家远古文化的辉煌代表。
B.彩陶文化并非一种考古文化，因为从考古学来说，彩陶文化其实是从属于新石器时代文化的。
C.彩陶的制作颇具匠心，体现了远古先民的审美追求，但它的制作主要还不是出于审美的需要。
D.彩陶虽然是原始人类生产的一种器物，但它的一些制作经验却对后世工艺美术的发展产生了深远影响。
参考答案
一、基础知识
2、①zhēn②jǐng③pēn④pì⑤jī⑥zhàn⑦bō⑧kè⑨péng⑩yòu?yóu?gè?xī?jiù?duàn?xiè?zhān/nián?zuō/zuò?zháo/zhuó/zhāo/zhe?huò/huó/hé/hè/hú
3、
①砧板铁砧
飐飙飘飐
②镀金电镀
踱步踱头踱脑
③愣神发愣
⑥①不同事物的分界：划清～。②尽头处；限度：殖民主义者的野心是没有～的。
①两个地区分界的线。②不同事物的分界；界限。③某些事物的边缘。
课内探究案
二、明确：①这两道工序最复杂、最精细，详尽地体现了景泰蓝制作的精细、操作的繁复和手工制作的特点；
②这两道最重要，是决定景泰蓝质量的关键工序。
③这两道工序是景泰蓝制作所特有的，不为别人所熟知的。
明确：①这样写符合事物自身特点。
②符合人们对客观事物的认识规律。人们是按照事物发展的先后来认识事物的。
通过表格，我们已经了解到景泰蓝制作的特点是制作精细、操作繁琐、手工制作，并根据表达需要，详写了掐丝和点蓝，下面我们来看一段录像，进一步体会这些特点。
三、当堂达标
1、A（B项“芨”读“jī”。C项“储”读“chǔ”。D项“缜”读“zhěn”。）
2、B（A项“份”应为“分”。C项“涨”应为“胀”。D项“躁”应为“燥”。）
3、B（细致：精细周密，常指办事、思考问题时态度精细入微；也用于人的感情、作风等；还指器物做得很精巧。细微：细小、微小，着重于“微”，指小或弱，多形容声音、尘埃、力量等的微小。细密：精细仔密，可形容质地；又指观察思考、处理问题时仔细周全。）
4、C（应为作比较。）
5、B（A项去掉括号内的句号；C项应该是“明朝景泰年间（15世纪中叶）”。D项去掉末尾的句号。）
6、D（A项滥用介词造成主语缺失，去掉“由于”。B项“提高和培养工人的现代技术水平”，搭配不当。C项范围不清，“球衣、球鞋”不属乒乓器材。）
7、A8、B（由后面“是制作方法和物理决定了景泰蓝掐丝的形式”可知。）
9、A（由“道理”后面的标志词可知。）10、B
课后扩展
1、C（原文说“所谓彩陶，是远古先民在制作好的陶胚内外壁上用矿物颜料绘制各种纹饰，然后入窑烧制定型的一种带彩陶器”，并不止限于中国。）
2、D（“记载历史”文中没有提到）
3、B（A项原文说“世界各地绝大多数新石器时代”，而不是“世界各地新石器时代”。C项“例如让编织纹和几何形纹的彩纹与底色相互衬托，产生出虚实相应的双关效果”不是对前面的“造型”的举例。D项“只有”一词绝对。）
4、A（彩陶文化在中国辉煌，无法推及其他国家。）

人教版高二语文上册《景泰蓝的制作》教案

人教版高二语文上册《景泰蓝的制作》教案

【教学目标】

1、掌握本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。

2、领会文章以制作过程为说明顺序，有详有略地进行说明的布局方法。

【教学过程】

一、导入课文

今天我们来学习《景泰蓝的制作》，下面先请大家看几幅图片，注意图片的颜色。

双击《景泰蓝的制作》课件图标。

二、解题

问：什么是景泰蓝？

学生从课文中找答案。

点击“景泰蓝”。

明确：中国特种手工艺品之一，最早产于代，至明景泰年间开始广泛流行，用铜胎制成，当时以蓝色为最出色，因此习惯称为“景泰蓝”。

三、作者介绍

问：本文作者是叶圣陶，初中时我们曾学过他的文章，下面先请一位同学来给我们介绍一下作者。

明确：点击“作者简介”。

现代著名作家，教育家。名绍钧，江苏苏州人。创作涉及童话、散文、小说等领域。他写作态度严肃认真，风格朴素自然，语言洗练优美，有“优秀的语言艺术家”之称，其代表作有童话：《稻草人》、《古代英雄的石像》；短篇小说：《夜》、《多收了三五斗》；长篇小说：《倪焕之》。

初中时我们也学过一些说明文，了解到说明文主要要抓住说明对象的特征，按照适当的顺序，运用说明方法进行说明。通过“预习提示”我们已经了解到本文的说明对象是“景泰蓝的制作”，那么它有什么特点呢？作者又运用了那些方法来说明的呢？学习本文时要注意体会。

四、明确教学目标

学习这篇课文，我们主要要注意两个问题：（点击“教学目标”）

1、掌握本文综合运用多种说明法说明事物特征的写法。

2、领会文章以制作过程为说明顺序，有详有略地进行说明的布局方法。

五、分析课文

下面我们先来看一张表格：（点击“课文分析”）

制作过程制胎掐丝点蓝烧蓝打磨镀金

衔接词开头第二步轮到该说就是还得

主要环节尽打

接合

焊剪、曲、夹、蘸、粘、焊、煮、洗捣、研、筛、和、舀、填放、送、烧、提金刚砂石水磨、

磨刀石水磨、

椴木碳水磨电镀

主要动作打粘填烧磨镀

详略安排一般详详略略略

制作特点制作精细、操作繁琐、手工制作

学生对照课本，自行填写表格。然后利用触摸响应，集体填写表格自左边第二行起的所有内容。

问：同是景泰蓝制作过程中的工序，作者为什么详写掐丝、点蓝两道，而略写其他？

明确：①这两道工序最复杂、最精细，详尽地体现了景泰蓝制作的精细、操作的繁复和手工制作的特点；

②这两道最重要，是决定景泰蓝质量的关键工序。

③这两道工序是景泰蓝制作所特有的，不为别人所熟知的。

问：景泰蓝的制作顺序是制胎掐丝点蓝烧蓝打磨电镀，作者在说明的时候也是按照这个顺序进行的，作者为什么不将掐丝和点蓝放在前面突出强调，而要按照这样的顺序呢？

明确：①这样写符合事物自身特点。

②符合人们对客观事物的认识规律。人们是按照事物发展的先后来认识事物的。

通过表格，我们已经了解到景泰蓝制作的特点是制作精细、操作繁琐、手工制作，并根据表达需要，详写了掐丝和点蓝，下面我们来看一段录像，进一步体会这些特点。

打开CSC教参，点击“课文欣赏”。

六、思考练习

了解了景泰蓝制作的特点后，我们来做几道练习，体会文章在说明方法的运用和语言方面的特点。

点击“思考练习”。

（一）、请说出下列各句的说明方法。（点击括号，显示答案）

1、掐丝就是拿扁铜丝（截面是长方形的）粘在铜胎表面上。（作诠释）

区别：

下定义：严格地说明一种事物的本质特征或一个概念的含义(内涵)及使用范围(外延)。

作诠释：是对事物所做的一般性解释、说明。

文学：

以语言、文字为工具来形象化地反客观现实的艺术，包括戏剧、诗歌、小说、散文等。

B、一种语言艺术

2、一个二尺半高的花瓶，掐丝就要花四五十个工。（列数据）

3、他们简直是在刺绣，不过是绣在铜胎上，不是绣在缎子上，用的是铜丝，而不是丝线绒线。（作比较）

4、各种色料的细末都盛在碟子里，和着水，象画家的画桌一样，五颜六色的碟子一大堆。（打比方）

（二）、请选择恰当的词语填入横线上。（拖动序号至相应横线）

1、掐丝是一种非常A的工作。

2、咱们的手工艺品往往费大功夫，刺绣、刻丝、象牙雕刻，全都在C上显能耐。

3、且不说自在画怎么生动美妙，图案画怎么工整D……

4、小块面积小，无论热胀冷缩都B……

A、精细B、细微C、细密D、细致

理由：

精细：精密细致，可形容工作认真，考虑问题细致周到，还可形容工艺雕刻等。

细致：精细周密，常指办事、思考问题时态度精细入微；也用于人的感情、作风等；还指器物做得很精巧。

细微：细小、微小，着重于“微”，指小或弱，多形容声音、尘埃、力量等的微小。

细密：精细仔密，可形容质地；又指观察思考、处理问题时仔细周全。

七、课外作业

通过这篇文章的学习，我们掌握了这种以说明事物发展过程为主的说明文，应抓住发展过程的特点，按事物发展的顺序来展开说明，并突出重点部分详细说明，这些都是我们在写说明文的时候需要注意学习的地方。

点击“课外作业”，出示作业。

请以“红烧肉的制作”为题写一篇说明文，注意抓住所说明的对象的特点，安排好说明顺序和材料的详略，综合运用三种以上说明方法，字数在500字左右.

腐乳的制作

腐乳的制作
教学目标
1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。
4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件
教学重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
教学难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件
教学过程：
你知道吗？
1、制作腐乳的原料是什么？
2、为什么腐乳的味道比较鲜美？
3、腐乳是如何制作的？
引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。
各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...
那么腐乳是如何制作的呢？
一、基础知识——腐乳的制作原理
请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题：
1、豆腐长白毛是什么原因？
2、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
3、豆腐长的毛是什么生物？
4、你认为毛霉的细胞结构有什么特点？
5、毛霉的繁殖方式是什么？
6、毛霉中起作用的酶有哪些？
（一）毛霉的相关知识
（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。
（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。
小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15～18℃。
了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？
（二）腐乳制作的流程图

请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。
二、腐乳制作的实验设计
1、设备及用品
瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅
2、材料
粽叶、北方豆腐、调料。
3、操作步骤
1）将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。
那么，怎样豆腐测定水分含量呢？
豆腐中水分测定方法：
精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～10g(精确到0.02mg，设为Bg)，置于已知重量（Ag）的蒸发皿中，均匀摊平后，在100～105℃电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重（为Cg），然后再烘30min，直至所称重量不变为止（设最终所有重量为Dg）。
请你写出计算豆腐中含水量的表达式。
所以，样品水分含量（%）计算公式如下：
(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量
2）将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。
3）将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）。
你认为将温度保持在15-18℃的原因是什么？这说明了什么？
4）当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36h以上。
5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。
6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。
盐能否过多或过少，为什么？
将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些。约腌制8d。
为什么要随层数的增加而增加盐的用量，且瓶口用的盐最多？
你认为腌制作用有哪些？腌制的时间可以变化吗？为什么？你能设计实验来探究腌制时间对腐乳质量的影响吗？
实验过程：
7）将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。
［注］酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
你认为卤汤中有哪些成分可以抑制杂菌的生长？
8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。
你认为在整个的操作过程中，有哪些操作可以抑制杂菌的污染？
①长毛时的温度
②加盐腌制
③卤汤中的酒精、辛香料
④对用具的消毒灭菌
⑤密封
4、腐乳的主要生产工序
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。
发酵的温度为15～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5d后使白坯变成毛坯。
前期发酵的作用：
一、是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；
二、是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为多肽和各种氨基酸，脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。
通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。
5、课题成果评价
1）是否完成腐乳的制作
检验腐乳是否完成制作的依据是：
能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。
2）腐乳质量的评价
制作成功的腐乳应该具有以下特点：
色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。
3）能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响
影响腐乳品质的主要因素：
①菌种和杂菌：菌种是生产发酵的关键，如果菌种退化则表现出生化功能的变化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如有杂菌污染则直接影响产品的色、香、味。
②温度：温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，影响品质。温度还影响生化反应速度。
③发酵时间发酵时间影响生化反应度及生化产物的量。
④调味品加入的各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。
你能设计实验来探究各种条件对腐乳风味和质量的影响吗？

思考：
1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？
答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
4.为什么发酵的温度为15～18℃？
此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。
5.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
6.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？
①豆腐块的含水量不当，它影响毛霉菌丝的深入程度。
②发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。
③菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感。
④调味品加入量不足等。